Els bolets crus es tornen mols i semblen poc atractius quan s’emmagatzemen al congelador, perquè les molècules d’aigua dels bolets es converteixen en cristalls de gel i trenquen les parets cel·lulars dels fongs. Cada mètode d’aquest article només triga uns minuts a preparar-se i serà més eficaç per preservar la textura i el gust dels bolets.
Pas
Mètode 1 de 3: blanqueig de bolets per congelar
Pas 1. Realitzeu un procés de blanqueig per conservar els bolets fàcilment i durant molt de temps
Tot i que el sabor dels bolets congelats es conserva millor al vapor, es pot mantenir l’alta qualitat dels bolets fins i tot fins a 12 mesos blanquejant-los o pre-bullint-los, tot i que els experts no estan d’acord sobre els efectes de remullar els bolets a l’aigua. Aquest mètode només requereix una olla d’aigua i una font de calor, per la qual cosa els bolets encara tindran un bon gust fins i tot si es conserven al congelador fins a un any.
Aquest mètode és molt útil si teniu previst utilitzar bolets congelats com a sopa, ja que no es notarà la textura lleugerament tèbia dels bolets
Pas 2. Feu bullir una olla d’aigua
Necessitareu prou aigua per cobrir els bolets i una mica més d’aigua ja que la quantitat d’aigua disminuirà a mesura que bulli. Si voleu conservar el color dels bolets, afegiu 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona per cada litre d’aigua que s’utilitzi.
Pas 3. Tallar els bolets (opcional)
Mentre espereu que l’aigua bulli, podeu tallar els bolets en 4 trossos o rodanxes. Feu-ho si la recepta que utilitzeu requereix bolets picats o a rodanxes.
A més d’eliminar la brutícia que s’enganxa rentant els bolets sota l’aigua corrent, l’aigua bullent també pot netejar els bolets durant el procés de cocció
Pas 4. Poseu els bolets a l’aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 1-2 minuts
Com que els bolets tenen temperatura ambient, és probable que l’aigua deixi de bullir quan els poseu a l’aigua. Espereu que l’aigua torni a bullir i apagueu el foc després que l’aigua bulli durant 1-2 minuts. No cuineu massa els bolets, ja que això els tornarà mols.
Pas 5. Transferiu els bolets a aigua freda
Eviteu que la calor cuini massa els bolets col·locant els bolets en un recipient que contingui aigua freda. Espereu que es refredin els bolets.
Pas 6. Escorreu els bolets i congeleu-los en un recipient ben tancat
Els contenidors que s’utilitzin han de ser segurs al congelador, ben tancats i contenir una mica d’aire per evitar que el motlle s’expandeixi quan es congela. La qualitat dels bolets durarà fins a 12 mesos.
Afegiu bolets congelats directament al plat de cuina. Si esteu preparant sopa de bolets, afegiu-hi 20 minuts abans que la sopa estigui llesta per servir
Mètode 2 de 3: Fumar bolets per congelar
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode per conservar millor el gust del bolet
En general, els bolets s’han de coure abans de congelar-los perquè l’estructura dels bolets es mantingui ferma. Els bolets crus contenen una bona quantitat d’aigua, de manera que es tornaran fàcilment tèxtils quan es congelin i es descongelin de nou. Tot i que podeu utilitzar qualsevol mètode per cuinar bolets, els bolets al vapor conservaran millor el seu sabor, conservaran la seva textura ferma i es poden utilitzar a la majoria de receptes de bolets.
Els bolets al vapor poden durar fins a 12 mesos quan es congelen
Pas 2. Esbandiu els bolets per eliminar la brutícia
Netegeu els bolets sota l’aigua corrent. Comproveu si hi ha brutícia a la superfície de la campana de bolets, a la part inferior de la campana i a la tija de bolets. Fregueu la brutícia amb un dit net o podeu raspar-la amb un ganivet.
Podeu tallar les tiges i netejar-les per separat, o bé eliminar les tiges i congelar les tapes de bolets
Pas 3. Talleu o talleu els bolets (opcional)
Podeu coure els bolets al vapor i congelar-los sencers, tallar-los primer en 4 trossos o tallar-los a rodanxes primer. Els bolets sencers trigaran uns minuts a cuinar-se, però l’objectiu principal de tallar els bolets és fer coincidir l’ús de bolets a la recepta. Els bolets congelats es poden afegir directament a la cocció sense descongelar-los, de manera que és millor tallar bolets grans en trossos més petits per facilitar-ne l’ús després.
Si feu servir una cistella de vapor o un vapor de dos nivells, assegureu-vos que les peces de bolet siguin prou grans perquè no caiguin pels forats del vapor
Pas 4. Remull els bolets amb suc de llimona i aigua (opcional)
El propòsit d’aquest procés és mantenir el color dels bolets, que normalment es tornaran més foscos durant el procés de cocció si no es duu a terme. Si voleu fer-ho, poseu els bolets en remull amb una barreja de 500 ml d’aigua i 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona. Deixeu-ho reposar 5 minuts i, a continuació, rebutgeu l'aigua de remull.
Els experts no estan d’acord a l’hora de sucar o fins i tot esbandir bolets, ja que això arruïnarà la textura i el gust dels bolets. Si us preocupa, podeu reduir els efectes causats pel raspall dels bolets amb una barreja de suc de llimona i aigua
Pas 5. Feu un vapor de dos nivells si no en teniu
Per coure els bolets al vapor, necessiteu que els bolets estiguin per sobre de la superfície de l’aigua, de manera que només entrin en contacte amb la humitat. Podeu utilitzar un vapor de dos nivells, però també podeu fabricar-lo fàcilment:
- Trieu dues paelles. Una de les paelles ha de ser més petita per cabre a l’altra paella. També podeu utilitzar una cistella de vapor en lloc d’una olla més petita.
- Utilitzeu anells metàl·lics, tapes de pot pesades o qualsevol altre objecte resistent a la calor per recolzar la paella més petita a la superfície de l’olla més gran. Col·loqueu un anell metàl·lic a la part inferior de l’olla abans que l’aigua s’escalfi i, a continuació, col·loqueu l’olla més petita a la part superior.
- Prepareu una tapa per a una olla gran. La tapa no ha d’estar ben ajustada fins que la paella estigui hermètica, però assegureu-vos que estigui prou ajustada per contenir la major part del vapor de la paella.
Pas 6. Feu bullir 5 cm d’aigua en una cassola gran
Si feu servir un vapor de dos nivells, afegiu aigua a la paella inferior. Si no, poseu l’aigua en una olla més gran que s’hagi preparat segons la descripció anterior. Aquesta quantitat d’aigua hauria de bullir en pocs minuts.
Pas 7. Col·loqueu els bolets en una cassola més petita
Si feu servir una cistella de vapor, poseu-hi els bolets. L’olla més petita no ha de contenir aigua.
Pas 8. Tapem l’olla i cuinem segons la mida dels bolets
Col·loqueu una tapa sobre l’olla per contenir el vapor i espereu a que els bolets es cuinin. La majoria de bolets sencers triguen només 5 minuts a coure, mentre que els bolets botoners o els bolets tallats a quarts només triguen 3 minuts a 30 segons. Els bolets a rodanxes es cuinaran en un termini de 3 minuts, o fins i tot més ràpid, si els bolets estan tallats a rodanxes fines.
Pas 9. Transferiu els bolets a una olla amb aigua freda
La calor continuarà cuinant els bolets si no els refrigereu directament. Col·loqueu els bolets en una cassola o bol d’aigua freda i deixeu-los refredar.
Pas 10. Escorreu bé els bolets
Aboqueu aigua en una xarxa o colador per drenar els bolets. Si emmagatzemeu immediatament el bol d’aigua i bolets al congelador, els bolets es congelaran als glaçons, que poques vegades s’utilitzen a les receptes.
Pas 11. Poseu els bolets en un recipient ben tancat
Podeu utilitzar bosses especials per a congeladors, pots, envasos de plàstic o qualsevol recipient tancat que no s’esquerdi a baixes temperatures. Deixeu aproximadament 1,25 cm d’espai entre els bolets i la part superior del recipient per anticipar que els bolets s’expandiran lleugerament quan estiguin congelats. Segellar el recipient per fer-lo hermètic.
Pas 12. Congelar fins a 12 mesos
Els bolets al vapor poden conservar el sabor i la textura fins a un any. Intenteu no descongelar i congelar els bolets, ja que reduirà la qualitat i la vida útil dels bolets.
Afegiu bolets a qualsevol plat que faci servir calor i els bolets es fondran quan estiguin cuits. Feu servir prou bolets a les verdures sofregides perquè la temperatura del plat no baixi massa
Mètode 3 de 3: Salteu els bolets per congelar-los
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode si voleu mantenir una textura ferma de bolets o si us agrada el gust
Aquest mètode conservarà el sabor i la textura dels bolets congelats durant un temps menor que els bolets al vapor o blanquejats. Algunes fonts informen que la vida útil dels bolets saltats oscil·la entre 1 i 9 mesos, segons el tipus d’oli o mantega que s’utilitzi. No obstant això, aquesta és una manera millor de preservar la fermesa dels bolets que qualsevol altre mètode i us estalviarà més temps que haver de saltar bolets congelats cada vegada que els feu servir.
Pas 2. Rentar i assecar els bolets
Netegeu els bolets de la brutícia o la floridura rentant-los sota l’aigua corrent. Assecar els bolets amb tovalloles de paper o un drap net, assecant-los per evitar esquitxades d’oli calent.
Pas 3. Talleu o trossegeu els bolets
Saltareu els bolets a una temperatura elevada, de manera que els bolets gruixuts i sencers només es cuinaran per fora, però la part interior encara estarà crua. Per tant, talleu els bolets en diverses parts gairebé iguals.
Pas 4. Escalfeu l'oli en un wok o paella
Només cuireu els bolets poc cuits i els continueu cuinant fins que estiguin congelats cuits a la recepta. Per tant, no cal que les mesures utilitzades siguin realment precises. Uns 1-2 cullerades soperes (15-30 ml) d’oli de cuina haurien de ser suficients per utilitzar-les en una paella mitjana.
Si voleu afegir més sabor, afegiu all picat, ceba i espècies a l'oli de cocció
Pas 5. Coeu els bolets a foc mitjà o fort
Salteu els bolets amb oli fins que estiguin gairebé cuits. Aquest procés només triga 3-4 minuts i produeix bolets més tendres i de color més fosc.
Pas 6. Refredeu els bolets abans de congelar-los
Els bolets s’han de refredar a temperatura ambient abans de guardar-los. Quan s’emmagatzema al congelador, el greix de l’oli o la mantega que es fa servir es deteriorarà més ràpidament que els bolets, de manera que és millor emmagatzemar o eliminar l’excés d’oli en aquesta etapa.
Pas 7. Congelar els bolets en un recipient ben tancat
Premeu els bolets del recipient fins que no quedi espai entre els bolets per evitar la crema del congelador, cosa que pot fer que s’assequin. Els bolets amb superfícies exposades a l’aire canviaran de color i perden gust, però hauríeu de deixar una mica d’espai al contenidor abans de tancar-lo bé. Els bolets es poden expandir quan es congelen i, amb espai per ampliar, podeu evitar el risc de trencar la bossa o el pot.
Afegiu bolets congelats directament al plat o descongeleu-los primer en una paella o al microones si voleu descongelar una gran quantitat de bolets. Aneu amb compte de no coure els bolets al microones, ja que es tornaran durs
Pas 8. Fet
Consells
- Anoteu la data d’embalatge dels bolets, de manera que pugueu utilitzar primer els més antics.
- Tot i que els experts no recomanen rentar ni sucar bolets a causa de la gran quantitat d’aigua que absorbiran, l’efecte real que es mostra és mínim. Tot i això, aquest tema encara és controvertit i pot afectar el gust i el temps necessari per cuinar.
