Si no teniu colorants alimentaris de xocolata o no voleu comprar colorants alimentaris de xocolata ja preparats, hi ha diverses maneres de barrejar-los o de fer-ne els vostres. Llegiu aquest article per saber com fer el color de xocolata perfecte barrejant altres colorants i com fer colorant de xocolata natural a partir d’ingredients comestibles, com ara cacau en pols o cafè.
Pas
Mètode 1 de 2: barreja de colorants alimentaris
Pas 1. Cerqueu dos colors oposats a la roda de colors
El vermell i el verd, el taronja i el blau, o el groc i el morat es poden barrejar per fer marró.
Podeu utilitzar colorants líquids o en gel. Es prefereixen els colorants en gel perquè poden produir un bon color en petites quantitats
Pas 2. Barregeu els dos colors en una proporció 1: 1
Per tant, per 1 gota de vermell, afegiu 1 gota de verd.
Barregeu els dos colors en un bol de vidre o metall. El colorant pot tacar el bol de plàstic
Pas 3. Afegiu colorant per aconseguir el color marró desitjat
- Barregeu vermell i groc en una proporció de 1:10 (1 gota vermella i 10 gotes grogues) per fer un bronzejat.
- Afegiu 1 gota de blau per obtenir un color marró fosc.
- Afegiu vermell o groc si el color resultant és gris o negre.
- Afegiu taronja i verd per alleugerir la barreja vermella i verda i crear un bronzejat.
- Afegiu 1 gota de negre perquè quedi un marró molt fosc.
Pas 4. Tingueu en compte que el colorant marró s’enfosqueix quan comença a endurir-se
El color espresso que heu fabricat pot enfosquir-se el dia següent a un color negre. Per tant, feu una barreja de colors més clara que el color desitjat.
- Si esteu pintant glaçades, feu el colorant amb 1-2 dies d’antelació per obtenir el color que desitgeu.
- Si el glaçat encara no és prou fosc, afegiu 1 gota de negre o més.
- Si el glaçat és massa fosc, afegiu-hi una mica de blanc per aclarir el color.
Pas 5. Afegiu el colorant a poc a poc
Per obtenir un bon color, l’addició de colorant marró es fa sovint en grans quantitats. Tanmateix, això pot danyar el glasat o la cera de joguina per afegir massa colorant.
Mètode 2 de 2: elaboració de colorants alimentaris naturals
Pas 1. Trieu un material per pintar
El tint us donarà el color marró que necessiteu. Podeu utilitzar cafè mòlt, cafè instantani, cacau en pols, canyella o te negre per bronzejar-vos.
- Tingueu en compte que necessitareu molts ingredients per fer un marró molt fosc. Per tant, el sabor del colorant serà molt fort. La canyella és ideal per fer marrons clars, però el sabor serà massa fort per fer marrons foscos.
- Si utilitzeu una petita quantitat, no sentireu el colorant. Està bé si voleu utilitzar un colorant a base de llavors d’anet per a la crema de mantega sempre que utilitzeu una petita quantitat.
- És possible que no tingueu el mateix color que els tints ja fets. Els colorants a base d’oli només necessiten una petita quantitat per produir un bon color, mentre que els colorants naturals necessiten una gran quantitat per produir color. La majoria de les receptes fallaran si s’afegeixen grans quantitats de colorant. La recepta tindrà un gust estrany o serà massa escorreguda per treballar-la.
Pas 2. Feu el colorant amb aigua per fer un colorant líquid
Afegiu a una tassa d’aigua una tassa de cafè, una tassa de cacau en pols, 10 bossetes de te o 4 cullerades de condiment.
- Bullir aigua i matèries colorants.
- Bullir lentament o coure a foc lent durant 15-30 minuts.
- Deixeu que la barreja de colorants arribi a temperatura ambient.
- Aboqueu la barreja en un colador per filtrar els grumolls que quedin. Emmagatzemeu el colorant en un recipient de vidre o metall perquè no deixi marques.
Pas 3. Tritureu el colorant amb un molinet de cafè o d’espècies per fer un colorant en pols
La clau per fer colorant en pols és triturar-lo molt finament. Si el colorant utilitzat és gruixut (com els cristalls del cafè instantani), tritureu el material fins obtenir una pols fina.
Els colorants en pols tenen una textura més densa, de manera que poden produir un color més fosc. Tingueu en compte que un excés de colorant pot canviar el gust dels aliments
Pas 4. Afegiu el colorant a poc a poc
Tingueu en compte que l’ús de massa colorant líquid pot arruïnar la textura i la forma de tot allò que tingueu de color, especialment el gelat. L’excés de coloració líquida pot afectar el sabor. Assegureu-vos de tastar el menjar de color abans de tornar-lo a afegir.
Afronta la realitat que no es poden fer colors agradables i brillants amb colorants naturals. El gust i la consistència són més importants que obtenir el color perfecte
Consells
- Utilitzeu un davantal quan feu el tint per evitar que la roba s’embruti.
- Afegiu un màxim de 1 culleradeta de sucre en pols / farina / etc. (qualsevol pols que feu servir per fer la cobertura) triturar grànuls de cafè o flocs de te gruixuts poden fer que el resultat sigui més suau sense afectar massa el sabor.
