Els coneixedors culinaris de diverses parts del món saben que la mantega és un dels ingredients que s’han d’utilitzar per elaborar diversos tipus d’aperitius i plats principals. Abans de processar-la, generalment s’ha de suavitzar primer la mantega. Llavors, què passa si us oblideu de deixar la mantega a temperatura ambient perquè la textura encara quedi congelada quan la feu servir? No us preocupeu, hi ha alguns consells que podeu aplicar per estovar la mantega ràpidament. El més important, no l’escalfeu amb una temperatura massa alta perquè la mantega no es fon, sí!
Pas
Mètode 1 de 5: Picar mantega en mides petites
Pas 1. Mesureu la porció de mantega necessària
Talla i mesura la mantega abans de suavitzar-la perquè la resta de mantega no canviï de forma. Per esbrinar quant necessiteu, llegiu la recepta amb atenció i mesureu la mantega amb l’ajuda d’una cullera o una bàscula de cuina.
Si la mantega encara és a l’envàs, us oferim una guia precisa sobre la quantitat de mantega que s’hi hauria d’indicar
Pas 2. Talleu la mantega a un gruix de 2,5 cm amb un ganivet molt esmolat
Assegureu-vos que cada tros de mantega tingui la mateixa mida perquè es suavitzi uniformement. Separeu cada tros de mantega perquè no s’enganxi, sobretot perquè fer-ho pot alentir el procés de suavització.
L’augment de la superfície de la mantega farà que s’estovi més ràpidament
Pas 3. Deixeu reposar la mantega a temperatura ambient durant 10-20 minuts
Col·loqueu els trossos de mantega en un plat i tapeu la superfície amb una planxa de forn o paper d’alumini per evitar la contaminació. Mantingueu la mantega fora de la llum solar directa perquè no es fongui. Deixeu reposar la mantega uns 20 minuts fins que quedi ben suau i fàcil d’estendre.
Consell:
Si voleu, podeu suavitzar un pal de mantega alhora perquè no us hàgiu de preocupar de tornar-lo a necessitar més endavant.
Mètode 2 de 5: Triturar mantega
Pas 1. Col·loqueu la mantega entre dos fulls de paper de cera
Primer, esteneu un tros de paper de cera sobre la taula de la cuina i, a continuació, col·loqueu tants trossos de mantega com calgui al centre. A continuació, esteneu el segon full de paper encerat sobre la mantega i premeu-lo fermament per evitar que es desplaci. Assegureu-vos que els dos fulls de paper tinguin la mateixa mida perquè la mantega es distribueixi uniformement.
Si voleu, també podeu tallar la mantega a quadrats abans de rodar
Pas 2. Bat la mantega amb un corró de 3 a 4 vegades per aplanar-la
Manteniu el paper de cera en posició amb la mà no dominant i, a continuació, bateu la mantega amb un corró amb la mà dominant de 3 a 4 vegades per aplanar-la. Assegureu-vos que el gruix de tota la mantega sigui el mateix, sí!
Advertència:
Bateu la mantega tan aviat com la traieu de la nevera o del congelador, ja que la mantega estovada esquitxarà en totes direccions quan la batreu.
Pas 3. Estireu la mantega amb un corró
Un cop la mantega estigui una mica aplanada, agafeu el corró amb les dues mans i, a continuació, estireu la mantega com si estigués rodant una massa. Intenteu produir mantega de 0,3 a 0,6 cm de gruix per maximitzar la seva superfície. Un cop enrotllada la mantega, traieu el paper de cera que cobreixi la superfície.
Pas 4. Deixeu reposar la mantega a temperatura ambient durant 5 minuts
La mantega s'ha de sentir molt suau després de rodar. No obstant això, manteniu-lo a temperatura ambient durant 5 minuts per maximitzar el procés de suavització. Un cop la mantega s’hagi estovat completament, traieu el paper de cera que la cobreixi i barregeu la mantega amb la resta d’ingredients.
Com que la mantega estovada es pot enganxar a la superfície del paper de cera, intenteu raspar-la amb un ganivet per eliminar-la
Mètode 3 de 5: Mantega de ratllada
Pas 1. Mesureu la quantitat de mantega necessària a la recepta
Per esbrinar la quantitat exacta, proveu de mirar les instruccions del paquet de mantega i, a continuació, trossegeu la mantega amb un ganivet molt esmolat. Si la mantega s’ha retirat de l’envàs o si la guia de dosificació no apareix al paquet de mantega, proveu de mesurar-la amb una cullera o una bàscula de cuina.
Pas 2. Ratlleu la mantega en un bol
Utilitzeu el lateral de la ratlladora que tingui la mida del forat més gran perquè els resultats siguin més fàcils de processar en diversos aperitius. Mantingueu el ratllador amb una mà i el tros de mantega amb l’altra sobre un bol net perquè els trossos ratllats caiguin directament al bol. Després, premeu la mantega a la secció transversal del ratllador i, a continuació, moveu-la cap amunt i cap avall fins que quedi completament ratllada.
- Simplement moveu la mantega cap amunt i cap avall en lloc de moure el ratllador. Confieu en mi, el mètode serà molt més fàcil de practicar.
- La mantega serà més fàcil de ratllar si s’acaba de treure de la nevera o del congelador.
Consell:
Si no voleu embrutar-vos les mans, ratlleu la mantega sense obrir tot el paquet.
Pas 3. Espereu que la mantega s’estovi, uns 5 minuts, abans de convertir-la en una gran varietat d’aperitius
Deixeu la mantega al bol i poseu-lo a temperatura ambient durant 5 minuts. Aquest mètode és eficaç per estovar la mantega i facilitar la barreja amb els altres ingredients.
- La mantega ratllada funciona millor per fer cobertures o pa de pessic perquè es barreja molt fàcilment amb els altres ingredients.
- Si ho desitgeu, podeu ratllar la mantega directament en un bol que contingui la resta d’ingredients sol·licitats a la recepta.
Mètode 4 de 5: utilitzar el mètode de doble ebullició
Pas 1. Escalfeu 500 ml d’aigua en una cassola
Aboqueu l'aigua en una cassola i escalfeu-la a foc mig fins que surti el vapor. Un cop s’hagi format el vapor, reduïu el foc.
No cal bullir l’aigua perquè la temperatura no sigui massa calenta
Pas 2. Col·loqueu un bol de vidre o metall a la cassola
Assegureu-vos que la mida del bol coincideixi amb el diàmetre de l’olla perquè el procés d’escalfament sigui perfecte. A continuació, escalfeu el bol durant 1-2 minuts fins que estigui calent al tacte.
Si hi ha una cassola de doble caldera especial, utilitzeu-la
Pas 3. Poseu la mantega en un bol per estovar-la
Col·loqueu tanta mantega com calgui al bol i vigileu l’estat. En particular, el vapor molt calent de la paella escalfarà el bol ràpidament. Com a resultat, la mantega s’estovarà gradualment. Per comprovar la textura, intenteu prémer la superfície de la mantega amb una cullera. Si la mantega s’esmicola fàcilment quan es toca amb una cullera, traieu immediatament el bol de la cassola.
Traieu el bol abans que la mantega comenci a fondre
Advertència:
Com que els bols de vidre o de metall poden estar molt calents, recordeu de portar guants resistents a la calor en tocar-los o manipular-los.
Mètode 5 de 5: escalfar mantega al microones
Pas 1. Tallar els daus de mantega d’un gruix de 1,3 cm
Primer de tot, talleu la mantega segons la quantitat sol·licitada a la recepta. Després, utilitzeu el mateix ganivet per tallar quadrats de mantega d’un gruix d’1,3 cm perquè s’estovin més ràpidament. Col·loqueu tots els trossos de mantega en un recipient apte per a microones.
La mantega no s’ha de picar, tot i que fer-ho es pot estovar més ràpidament al microones
Pas 2. Escalfeu la mantega al microones durant 5 segons
Col·loqueu el bol de mantega al centre del microones i escalfeu-ho durant 5 segons. Superviseu el procés per assegurar-vos que la mantega no es desfaci. Després de 5 segons, comproveu la textura de l’interior de la mantega prement-la amb una cullera o els dits.
A la majoria de microones, la textura de la mantega no es suavitzarà completament després de 5 segons d’escalfament
Consell:
Si podeu canviar la intensitat o la temperatura del microones, proveu d’establir-lo al valor més baix per evitar que la mantega es fon.
Pas 3. Torneu a escalfar la mantega en intervals de 5 segons fins que la mantega quedi completament tova, però no fos
Si la mantega segueix ferma després dels primers 5 segons, proveu de tornar a escalfar-la durant 5 segons fins que quedi completament tova i llesta per utilitzar.
Com que la mantega es fon molt fàcilment al microones, apagueu el microones immediatament quan la mantega estigui ben tova
Consells
- Col·loqueu un pal de mantega a temperatura ambient perquè la mantega estovada estigui disponible sempre que sigui necessari.
- Utilitzeu mantega sense sal perquè no afecti el sabor del berenar.
