Si esteu elaborant el vostre propi kombucha, és possible que vulgueu guardar l’esquena durant els descansos o quan no estigueu. Scoby significa Cultura Simbiòtica de Bacteris i Llevats o comunament anomenat bolet kombucha. Scoby és la font de la cultura que produirà kombucha. Si voleu emmagatzemar el vostre scoby durant menys d’un mes, podeu fermentar de nou el kombucha. A més, podeu aturar el procés de fermentació posant el scoby a la nevera. Feu això si voleu conservar-lo durant 1 o 3 mesos. Per emmagatzemar scoby a llarg termini, feu un "hotel scoby".
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració d’un nou Kombucha fermentat
Pas 1. Comenceu a fer kombucha per mantenir el scoby en menys de 4 setmanes
La millor manera d’estalviar scoby és fer un nou kombucha. Bullir uns 3 litres d’aigua en una cassola mitjana i, a continuació, afegir 8 paquets de bossetes de te, és a dir, te negre o te verd. Després que l’aigua bulli, traieu l’olla de l’estufa i deixeu-la refredar.
- També podeu col·locar la paella sobre gel per accelerar-la.
- Si feu servir fulla de te, afegiu-hi aproximadament 2 cullerades de te (30 g).
- No utilitzeu te descafeïnat!
Pas 2. Afegiu 1 tassa (200 g) de sucre granulat i remeneu fins que es dissolgui
Un cop retirada l’olla de te de la cuina, afegiu-hi el sucre. Remeneu el sucre amb una cullera fins que quedi completament dissolt al te.
Pas 3. Aboqueu el te dolç en un pot de vidre després que es refredi i cobriu-lo amb un drap
Deixeu que el te es prepari fins que es refredi l'aigua. Això triga entre 1 i 3 hores. A continuació, aboqueu el te en un pot de vidre gran i net. Aquí és on col·loqueu el scoby durant la creació d’un nou kombucha.
- Renteu els pots amb sabó i renteu-los bé amb aigua abans d’abocar el te.
- Es recomana utilitzar un pot de vidre de 2 litres.
Pas 4. Introduïu el scoby al pot i tanqueu la tapa
Després d’omplir el pot amb te dolç, afegiu-hi el scoby. És probable que l’escòbia s’instal·li al fons del pot. A continuació, poseu el drap sobre la boca del pot i enrosqueu la tapa amb força.
Pas 5. Poseu el pot de vidre en un lloc càlid i fosc
El Kombucha fermenta bé a temperatura ambient en un lloc fosc. Mantingueu el pot allunyat de possibles distraccions. Per tant, col·loqueu els pots sobre una superfície plana que no toqui fàcilment perquè no caiguin.
- El podeu posar a un armari, per exemple.
- El vostre scoby fermentarà de manera segura a temperatura ambient durant 30 dies, de manera que pugueu deixar que produeixi kombucha sense preocupacions.
Mètode 2 de 3: Aturar la fermentació de Kombucha Pembuatan
Pas 1. Emmagatzemeu el scoby en un pot de vidre petit o en una bossa de plàstic neta
Si voleu fer una pausa entre la kombucha que fermenta, guardeu l’escoby a la nevera en un recipient hermètic. Utilitzeu un pot de vidre net o una bossa de plàstic per emmagatzemar temporalment l’escoby.
Cada scoby es col·loca en un contenidor
Pas 2. Aboqueu el te dolç en un pot o bossa de plàstic perquè estigui omplert al voltant del 20%
Per mantenir l’escòbia sana durant les pauses, afegiu una mica de te endolcit o restes de kombucha per sucar l’escòbia. Podeu utilitzar-ne un per alimentar l’escòbia.
La quantitat de te dolç o restes de kombucha que s’utilitzen no ha de ser exacta, però l’esquerda hauria d’estar ben alimentada per mantenir-se viva durant el descans. Sempre podeu afegir te dolç o restes de kombucha més endavant
Pas 3. Introduïu el scoby a la nevera perquè no es faci malbé
Un cop l’escòbia estigui temporalment al contenidor i tingui prou menjar, podeu guardar-la a la nevera fins que la torneu a utilitzar per fer kombucha. Les baixes temperatures aturaran el procés de fermentació de manera que s’aturarà el creixement de l’escòbia.
- Col·loqueu un pot o una bossa de plàstic plena de scoby al prestatge inferior de la part posterior.
- Si utilitzeu una bossa de plàstic, assegureu-vos que l’escòbia no conté cap altre líquid.
Pas 4. No deixeu el scoby a la nevera durant més de 3 mesos
Tot i que podeu posar en pausa el kombucha sense problemes, l’escoby pot córrer el risc de fer-se malbé si es deixa més de pocs mesos en un contenidor temporal.
Planifiqueu fer un nou kombucha o introduïu el scoby en un hotel després d’un màxim de pocs mesos
Mètode 3 de 3: creació d’un hotel Scoby
Pas 1. Trieu un recipient estèril gran que s’adapti a uns quants escobys
Podeu utilitzar un pot de qualsevol mida, però fixeu-vos en la quantitat d’esquena que voleu emmagatzemar. Renteu els pots amb aigua i sabó.
- Podeu ruixar una petita quantitat de sabó al pot i submergir-lo amb aigua i, a continuació, esbandiu el pot per eliminar els residus de sabó.
- Per exemple, podeu utilitzar un pot de vidre de 2 litres.
Pas 2. Introduïu el scoby al pot
Amb el pas del temps, afegiu una mica de flascó al flascó per fer un flascó d’hotel. Això us ajudarà en cas que la creació de kombucha falli una vegada. D’aquesta manera, teniu un scoby de recanvi per tornar a fer kombucha.
Podeu posar una mica d’esquena al pot
Pas 3. Aboqueu 1 tassa (250 ml) de kombucha i 3 tasses (700 ml) de te acabat de fer
Podeu utilitzar un Kombucha nou o utilitzar Kombucha envasat que heu comprat. Aboqueu-hi una mica de kombucha i afegiu-hi unes tasses de te negre o verd endolcit. Aquest mètode farà que Scoby tingui prou menjar al seu hotel.
Per fer te, bullir 5-6 tasses (1, 2-1, 5 litres) d’aigua i preparar 4 bossetes de te. A continuació, afegiu aproximadament 0,5 tasses (120 ml) de sucre granulat
Pas 4. Cobriu el pot amb un drap net i, a continuació, poseu la tapa al pot
Feu servir un drap ajustat i poseu-lo a la boca del pot. A continuació, poseu la tapa de manera que el pot quedi ben tancat.
Si no teniu un drap, utilitzeu 2 filtres de cafè
Pas 5. Guardeu els pots en un lloc fosc, càlid i sec
Podeu col·locar el pot al costat de la kombucha que feu, si voleu. Assegureu-vos que la ubicació de l'hotel Scoby sigui lluny de les distraccions.
Pas 6. Canvieu el kombucha a l’escoby de l’hotel cada 2 setmanes
Com que teniu molta patada a la kombucha que s’està fabricant, fermentarà més ràpid de l’habitual i serà més forta. Per tant, substituïu kombucha per kombucha nou després de 2 setmanes.
