Carne asada és un tipus de carn fina que sovint es talla en petites tires llargues i es serveix en una closca de truita, però que també es pot preparar com a plat principal. Normalment es prepara amb adob i es rosteix, però també podeu saltejar-lo o coure’l a la cuina lenta. Seguiu llegint per aprendre a preparar aquest plat principal a casa.
Ingredients
Fa de 4 a 6 racions
- 2 lliures (900 g) de samcan de vedella (ventre) o cuixa profunda (porció muscular)
- 4 grans d'all picats
- 1 xili de jalapeu, llavors retirades i trossejades
- 1 culleradeta (5 ml) de llavors de comí mòltes
- 1/2 tassa (125 ml) de coriandre fresc triturat
- Sal i pebre, al gust
- 1/4 tassa (60 ml) de suc de llima
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sucre
- 1/2 tassa (125 ml) d’oli d’oliva
Pas
Primera part de 5: Adobar la carn amb condiments
Pas 1. Barregeu els ingredients per a la marinada de carn
En un bol gran, barregeu tots els ingredients excepte la carn.
- Assegureu-vos que utilitzeu un bol o un plat fet amb un material no reactiu com el vidre. L’àcid del vinagre i el suc de llima poden reaccionar amb metalls com l’alumini, no l’utilitzeu per a això.
- Si no trobeu pebrots frescos de jalapeno, també podeu utilitzar pebrots serrans, que també són calents com els jalapenos. També podeu utilitzar jalapeno en conserva, que és menys picant, o 1 culleradeta (5 ml) de pebrot vermell.
- Si no teniu all fresc picat, també podeu utilitzar culleradeta (2,5 ml) d’all en pols.
- Si només teniu coriandre sec, utilitzeu aproximadament 8 culleradetes (40 ml) en lloc de tassa (125 ml) de coriandre fresc.
Pas 2. Condimentar la carn amb les espècies
Introduïu la carn a la solució de condiments i gireu-la unes quantes vegades de manera que tots els costats quedin exposats a les espècies.
Samcan és l’elecció més tradicional de meitats de vedella per fer carn asada, però també es poden utilitzar altres carns fines, com ara hash profund
Pas 3. Poseu-vos a la marinada durant 1 a 4 hores
Cobriu el bol o el plat amb paper plàstic i deixeu-lo a la nevera.
- Generalment, com més temps deixeu la carn a la marinada, més tendra i rica serà. Però si es xopa massa temps, pot endurir la carn.
- Quatre hores és la més llarga. Després d’això, el sabor de la carn no va ser relativament diferent. Però si el deixeu més de 24 hores, el sabor pot resultar desagradable.
- No posis la carn a remull al taulell de la cuina. Pot convidar els bacteris a créixer a la carn. Marineu la carn amb espècies només a la nevera.
Part 2 de 5: Preparació de la graella
Pas 1. Raspalleu les barres de la graella
Utilitzeu un raspall de filferro per rastrejar les barres de la graella, eliminant els restes de menjar de la sessió anterior de graella.
Fins i tot si netegeu la torradora després de cada ús, és una bona idea continuar netejant-la de nou, sobretot després de no fer-la servir durant molt de temps. Raspallar la graella també ajuda a eliminar altres deixalles que es recullen quan no s’utilitzen
Pas 2. Unteu les barres de la graella amb oli de canola
Aboqueu una mica d’oli de canola sobre una tovallola de paper gruixuda i raspalleu l’oli sobre les barres de la graella.
- L’oli formarà un revestiment antiadherent que reduirà l’adherència de la carn a les barres de graella.
- Si no hi ha oli, també es pot utilitzar paper d'alumini. Cobriu les barres amb paper d'alumini i foradeu-les amb una forquilla per coure. Haureu de perforar prou forats perquè la calor pugui penetrar.
Pas 3. Escalfeu la graella de carbó
Heu de començar 20 minuts abans de fer-ho a la planxa i heu de preparar dues zones de calor alt i una zona més freda.
- Aixequeu les barres una estona.
- Utilitzeu un encenedor de carbó per encendre una pila mitjana de briquetes de carbó. Deixeu-lo cremar fins que formi cendra blanca.
- Col·loqueu el carbó calent al fons de la graella. Utilitzeu unes pinces llargues per estendre el carbó vegetal. Heu de posar dues o tres capes en un terç de la base, i una o dues capes a l’altre terç. El terç restant hauria de ser sense carbó vegetal.
- Torneu a posar les barres a la graella
Pas 4. Com a alternativa, escalfeu la graella de gas
Amb una brasa de carbó, comenceu 20 minuts abans de coure-la. Activeu tots els elements de calor a configuracions elevades mentre cuineu.
Pas 5. Comproveu la graella abans de començar
La graella ha d’estar ben calenta abans de coure la carn.
- Per comprovar el carbó vegetal, manteniu la mà 10 cm per sobre de la flama més alta. Heu de poder comptar fins a 1 per dibuixar la vostra mà. Si podeu mantenir la calor més temps, la graella encara no està prou calenta.
- A les graelles de gas, la temperatura ha d’arribar als 260 graus centígrads abans que estigui preparada per cuinar.
Part 3 de 5: carn a la brasa
Pas 1. Col·loqueu la carn a la graella
Utilitzeu unes pinces per moure la carn de la marinada a la part més calenta de la graella.
- Mantingueu la carn sobre el bol dels condiments perquè l’excés de condiment goteixi de nou al bol. Descartar el condiment restant.
- Podeu tancar la graella després de col·locar la carn, però no cal.
Pas 2. Coure durant 8 minuts, girant almenys una vegada
Després de passar 4 minuts i que el fons estigui daurat, feu servir unes pinces per capgirar la carn cap a l'altre costat. Coeu 4 minuts més perquè la carn estigui mig cuita.
- El líquid de l’adob ha de ser suficient per evitar que les closques es formin al fons de la carn durant la graella.
- Si voleu que la carn estigui entrecreuada, gireu-la 90 graus després de 2 minuts de cocció. Per fer una creu a l’altre costat, gireu-la 90 graus després de coure el costat 2 minuts.
- Podeu coure la carn uns minuts més per banda si voleu que estigui més cuita.
Pas 3. Comproveu si hi ha coques
Feu servir un termòmetre de carn fins a la part més gruixuda de la carn. La temperatura mínima és de 60 graus centígrads.
També podeu tallar al centre de la carn i comprovar el color. Mig madur, de color rosa fosc. Mitjà, el color comença a marró. Mitjà madur, marró amb un toc de rosa, madur, tot marró
Part 4 de 5: Servir carn
Pas 1. Deixeu refredar la carn
Passeu la carn rostida a una taula de tallar i deixeu-la reposar entre 3 i 5 minuts.
En deixar refredar la carn, doneu temps al líquid que s’estén a la carn. Obtindreu carn amb més contingut d’aigua
Pas 2. Talleu la carn a rodanxes de 6 mm de gruix
subjecteu la carn amb una forquilla i feu servir l’altra mà per tallar la carn amb un ganivet de carnisser.
- Utilitzeu un ganivet de carnisseria de fulla prima.
- Gireu la carn de manera que la cara llarga quedi cap a vosaltres. Les fibres musculars han de ser horitzontals.
- Mantingueu el ganivet en un angle de 45 graus i talleu la carn contra el gra. No talleu la carn paral·lela al gra, perquè la carn serà dura i masticable.
Pas 3. Serviu immediatament
Carne asada és millor quan se serveix calent.
Part 5 de 5: Mètodes de cocció alternatius
Pas 1. Coure la carn asada en una paella
Salteu la carn a la paella durant 8 minuts, girant a la meitat del procés de cocció.
- Aboqueu 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) d'oli de canola en una paella i escalfeu-ho a foc mig-alt. Escalfeu l'oli durant 1 o 2 minuts perquè estigui prou calent.
- Poseu la carn a la paella. Coeu-ho durant 4 minuts per un costat abans de donar-li la volta amb unes pinces. Coeu-ho 4 minuts més.
- Això donarà lloc a una carn poc cuita (mitjana-rara). Afegiu un temps de cocció d’1 o 2 minuts segons la cocció desitjada.
Pas 2. Cuinar la carn durant molt de temps
Coeu la carn en una olla de cocció llarga durant 10 a 12 hores amb una temperatura baixa.
- Poseu la vedella marinada i la resta d’espècies a la vella olla.
- Quan estigui cuita, la carn serà prou tendra com per triturar-la amb una forquilla.
Pas 3.
