Si us agrada el menjar africà, sud-americà o caribeny, és possible que us hagueu trobat amb un plat fet amb plàtans tipus plàtan (plàtans que s’han de cuinar abans de consumir-los. A Indonèsia, els famosos plàtans són els plàtans kepok i les banyes de plàtan). Com que són fècules, aquests plàtans s’han de coure pelant-los primer i pelant-los. Podeu fregir-les en oli calent per obtenir un plàtan cruixent o coure-les al forn per obtenir un plat saludable. Per a una guarnició ràpida o unes postres, salteu els plàtans amb una mica de mantega fins que estiguin tendres.
Ingredients
Plàtans fregits
- 4 plàtans grans de plàtan molt madurs, tallats a rodanxes d’uns 3 cm
- 350 ml d’oli vegetal
- Sucre o sal kosher (opcional)
Fa 4-6 racions
Plàtan al forn
- 2 plàtans de plàtan madurs, tallats a rodanxes de 3 cm aproximadament
- 1 cda. (15 grams) d’oli o mantega fosa
- 1 culleradeta. (5 grams) de sucre
- 1 pessic de sal
Produeix 2 racions
Plàtan saltat
- 2 plàtans de plàtan, tallats a rodanxes en 1 cm
- 2 cullerades. (30 grams) de mantega
- 2 cullerades. (30 ml) d’oli de canola
Produeix 2 racions
Pas
Mètode 1 de 4: pelar i tallar els plàtans
Pas 1. Trieu plàtans de plàtan amb el nivell de dolçor desitjat
Potser us heu trobat amb un plàtan negre al mercat o a la botiga d'aliments. Es tracta d’un plàtan molt madur i amb el sabor més dolç. Si voleu un plàtan que no sigui massa dolç, busqueu un plàtan de color groc amb algunes taques negres. El plàtan de plàtan verd té una textura dura i no és dolç, de manera que es pot utilitzar com a plat salat.
Els plàtans de plàtan se solen col·locar amb plàtans de taula (plàtans) quan es venen a les botigues de queviures. Tot i que són similars, els plàtans de plàtan contenen més farina i menys sucre que els plàtans de taula
Pas 2. Talleu cada extrem del plàtan uns 2 cm de llarg
Per tal que sigui més fàcil pelar els plàtans, talleu amb cura cada extrem amb un ganivet afilat. Traieu les tiges i els extrems dels plàtans.
No peleu els plàtans de plàtan doblegant la tija. Les pells de plàtan de plàtan són més gruixudes que les de taula, de manera que no les podeu pelar de la mateixa manera
Pas 3. Talleu el plàtan a la longitud al llarg de la pell
Mantingueu el plàtan sobre la taula de tallar i feu acuradament talls fins d’un extrem a l’altre del plàtan. Només cal tallar la pell, no tocar la carn.
Consell:
Per pelar un plàtan de plàtan que encara sigui verd, feu una altra rodanxa llarga al costat oposat d’on heu fet la primera llesca. Això fa que sigui més fàcil pelar la pell dura.
Pas 4. Peleu la pell
Utilitzeu els dits per treure la pell de plàtan de la carn. Això és més fàcil de fer si els plàtans són molt madurs, que poden sortir de les tiges pel seu compte. Si feu 2 rodanxes en una pell de plàtan de plàtan verd, estireu els dos costats de la pell de la carn en direccions oposades.
Pas 5. Talleu els plàtans a rodanxes que tinguin aproximadament 1 cm o 3 cm de mida
Fixeu-vos en la recepta que s’utilitza per determinar la mida de les rodanxes de plàtan. La majoria de les receptes recomanen fer rodanxes d’uns 1 cm o 3 cm de mida.
Si voleu, podeu tallar els plàtans en rodanxes en diagonal. Això fa que la superfície del plàtan sigui més àmplia de manera que la textura sigui més cruixent i amb un gust més saborós
Mètode 2 de 4: Fregir plàtans
Pas 1. Escalfeu 350 ml d'oli de cuina en una paella fins que arribi als 190 ° C
Col·loqueu una paella profunda a l’estufa i, a continuació, aboqueu l’oli de cocció. Col·loqueu un termòmetre per a oli de cuina a la vora de la paella i, a continuació, enceneu l'estufa a foc mitjà-alt. Deixeu que l’oli s’escalfi fins a 190 ° C.
- Reduïu la calor de l’estufa si la temperatura de l’oli supera els 190 ° C.
- Si no teniu un termòmetre per a oli de cuina, escalfeu l’oli fins que brilli. Quan creieu que l’oli és prou calent, submergiu 1 llesca de plàtan a l’oli. Quan faci prou calor, l’oli bombollarà i començarà a fregir els plàtans. Si no, espereu un minut abans de tornar a comprovar-ho.
Pas 2. Poseu 4 o 5 plàtans a rodanxes en oli calent
Col·loqueu 4 plàtans grans tallats a rodanxes de 3 cm en una taula de tallar. Feu suaument les mans per submergir 4 o 5 rodanxes de plàtan a l’oli. Aneu amb compte de no deixar caure els plàtans, ja que l’oli pot esquitxar-se al cos.
- Si us preocupa obtenir oli calent, col·loqueu les rodanxes de plàtan sobre una cullera ranurada i submergiu-les a l’oli.
- Haureu de fregir els plàtans gradualment perquè la temperatura de l’oli de cocció no baixi massa ràpidament.
Pas 3. Fregiu els plàtans durant 4-5 minuts
Poseu un temporitzador i deixeu que les rodanxes de plàtan es tornin daurades. Gireu suaument els plàtans amb una espàtula o una cullera ranurada fins a la meitat del sofregit. Això és perquè els dos costats del plàtan es tornin cruixents i marrons.
Si les rodanxes de plàtan es tornen marrons massa ràpidament, reduïu el foc
Pas 4. Transferiu els plàtans fregits a un plat que s’ha folrat amb tovalloles de paper
Utilitzeu una cullera o una espàtula ranurades per transferir acuradament els plàtans fregits a un plat folrat de paper. El teixit absorbirà l’excés d’oli.
Recordeu que haureu de permetre que l’oli s’escalfi a 190 ° C abans d’afegir les altres rodanxes de plàtan
Pas 5. Escampeu una mica de sal o sucre sobre els plàtans fregits
Salpebreu els plàtans com vulgueu o deixeu-los tal qual. Gaudeix dels plàtans fregits mentre encara són calents. Els plàtans fregits no són deliciosos si s’emmagatzemen.
Saps?
Els plàtans de plàtan fregits de vegades s’anomenen maduros, mentre que els plàtans de plàtan fregits dues vegades s’anomenen tostones.
Mètode 3 de 4: coure els plàtans
Pas 1. Preescalfeu el forn a 220 ° C i folreu una paella de pastissos amb paper sulfuritzat
Col·loqueu una safata de forn de vores al taulell de la cuina i agafeu un full de paper sulfuritzat. Esteneu paper sulfuritzat sobre una plata de forn i reserveu-ho.
Si no teniu paper sulfuritzat, podeu col·locar una làmina de silicona o ruixar la paella amb una solució antiadherent
Pas 2. Col·loqueu les rodanxes de plàtan en un bol i incorporeu-hi el sucre, la mantega i la sal
Col·loqueu rodanxes de 3 cm (de 2 plàtans de plàtan) en un bol. Afegiu 1 cullerada. (15 grams) d’oli o mantega fosa, 1 culleradeta. (5 grams) de sucre i 1 pessic de sal. A continuació, remeneu tots els ingredients suaument amb una cullera fins que les rodanxes de plàtan estiguin cobertes amb les espècies.
- Si ho desitgeu, podeu utilitzar el vostre oli vegetal preferit en lloc de la mantega.
- No utilitzeu sucre si no us agraden els plàtans dolços al forn.
Consell:
Proveu d'utilitzar un condiment que us agradi. Podeu substituir el sucre o la sal per una mica de canyella o curri en pols.
Pas 3. Col·loqueu les rodanxes de plàtan condimentades al forn
Transferiu les rodanxes de plàtan a un full de paper sulfuritzat i col·loqueu-les de manera que formin només una capa. Espai cada llesca aproximadament 1 cm perquè els plàtans madurin uniformement.
No cal greixar el paper vegetal perquè ja conté silicona. Això evita que els plàtans s’enganxin al paper
Pas 4. Coure els plàtans durant 10-12 minuts
Col·loqueu el motlle de pastissos al forn i coeu els plàtans fins que estiguin tous. Coeu els plàtans fins que es tornin rossos i serviu-los calents.
Els plàtans al forn són un postre o un plat deliciós
Mètode 4 de 4: plàtans saltats
Pas 1. Feu mantega amb oli en una paella
Afegiu-hi 2 cullerades. (30 grams) de mantega en una paella gran col·locada a la cuina. Afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d’oli de colza i enceneu els fogons a foc mig-baix.
- Remeneu la mantega de tant en tant per barrejar-la amb l'oli.
- Utilitzeu oli de coco per obtenir un gust tropical.
Variació:
Perquè el plat sigui més dolç, afegiu-hi 3 cullerades. (40 grams) de mantega, 1 culleradeta. (2 grams) de canyella en pols, 2 cullerades. (25 grams) de sucre morè i 1 culleradeta. (5 ml) d'extracte de vainilla a la cassola. Barregeu tots els ingredients d'aquesta salsa de manera uniforme i cuineu-hi els plàtans.
Pas 2. Poseu les rodanxes de plàtan a la paella
Poseu a la cassola les rodanxes de plàtan d’1 cm (que s’obtenen de 2 plàtans). Organitzeu les rodanxes de plàtan en una sola capa perquè no se superposin.
Si voleu cuinar més de 2 plàtans, feu-ho gradualment
Pas 3. Fregiu els plàtans durant 10-12 minuts i gireu els plàtans cada pocs minuts
Mantingueu sempre els fogons a foc mig-baix perquè els plàtans no es tornin marrons massa ràpidament. Doneu la volta als plàtans amb una espàtula o una cullera cada pocs minuts i deixeu que els plàtans es tornin daurats pels dos costats.
Els plàtans de plàtan també es tornaran suaus quan es sofreguin
Pas 4. Apagueu els fogons i, a continuació, serveix els plàtans amb la salsa de mantega
Transferiu els plàtans a un plat de servei i aboqueu amb cura la resta de mantega a la paella sobre les rodanxes de plàtan. A continuació, serviu els plàtans tal qual o escampeu una mica de sucre o sal per sobre.
