Congelar la massa és una manera excel·lent de gaudir de pa calent acabat de coure amb una preparació curta. Tot i que és possible que hagueu d’ajustar la vostra recepta preferida de massa de pa, la majoria de les receptes es poden modificar fàcilment per fer la massa congelable. Després, només heu de donar forma a la massa en forma de bola o rotllo i congelar-la perquè pugueu fer torrades calentes en un tres i no res.
Pas
Part 1 de 2: Personalització de les receptes de massa de pa
Pas 1. Trieu la vostra recepta preferida de massa de pa com a recepta base
Fins i tot si hi ha alguns ajustaments, voldreu assegurar-vos que la massa continuï augmentant correctament després de la congelació. Podeu utilitzar qualsevol recepta de pa com a base per a la massa congelada. Primer, seguiu les instruccions de la vostra recepta preferida per fer la massa i, a continuació, feu ajustos a la quantitat de farina i llevat per obtenir el resultat desitjat.
Podeu congelar la massa amb èxit sense fer cap ajust a la recepta. L’única manera d’esbrinar-ho és provar-ho. Si la massa congelada no puja i es fa dura quan es cou, potser haureu d’ajustar la quantitat de farina i llevat per obtenir el gust i la textura que desitgeu
Pas 2. Utilitzeu farina rica en proteïnes en lloc de farina normal per obtenir la textura adequada
En congelar la massa del pa, les temperatures fredes poden debilitar el gluten de la farina, de manera que el pa es torna dur i no puja. Per evitar-ho, utilitzeu farines amb un contingut més alt en proteïnes, com ara farina de blat integral, dur o sègol. L’alt contingut en proteïnes evitarà que la massa perdi massa gas produït durant la fermentació (procés ascendent).
Moltes receptes de pa requereixen farines baixes en proteïnes, com ara farina blanca per a tots els usos o pa ratllat. Per a la majoria de receptes, podeu substituir la farina per farina rica en proteïnes sense canviar la mida
Pas 3. Utilitzeu llevat de pujada lenta o dobleu la dosi de llevat per assegurar-vos que la massa puja
La congelació pot destruir parcialment el llevat, de manera que la massa no tornarà a pujar una vegada que s’hagi estovat a una temperatura normal. Per assegurar-vos que la massa torna a pujar després de la congelació, dupliqueu la quantitat de llevat a la recepta o utilitzeu llevat de pujada lenta en lloc del llevat de pujada ràpida que s'utilitza en moltes receptes.
Si feu servir llevats de pujada lenta (no llevats de pujada ràpida), utilitzeu la mateixa quantitat que s’indica a la recepta
Pas 4. Deixeu que la massa pugi 45 minuts
Col·loqueu la massa en un bol lleugerament greixat o col·loqueu-la sobre paper sulfuritzat a temperatura ambient durant uns 45 minuts per donar a la massa el temps suficient perquè pugi (també coneguda com a fermentació o pastat). En aquesta etapa, la massa es pot donar forma a rodons o rotlles per estalviar temps durant el procés de suavització després de la congelació.
Algunes receptes de pa indiquen que la massa pugi dues vegades. Si és així, deixeu que la massa torni a pujar 45 minuts més
Pas 5. Perforar i donar forma a la massa de pa en la forma que vulgueu
Seguiu les instruccions de la recepta seleccionada. Després de deixar-la pujar durant 45 minuts, punxeu la massa. A continuació, separeu-los en trossos petits i formeu-los en boles si voleu congelar-los en rotlles.
Si es congela en una paella, no cal donar forma a la massa després de punxar-la, ja que agafarà la seva pròpia forma un cop la poseu a la paella
Pas 6. Transferiu la massa a un plat de forn lleugerament greixat o a una paella
Si formeu la massa en un rotllo, feu-la alinear sobre una safata de forn lleugerament greixada. Si esteu fent un pa, col·loqueu-lo en una paella greixada, pressionant a cada cantonada de la paella perquè no hi hagi espais buits ni bosses d’aire.
Si formeu la massa en un rotllo, separeu les peces perquè no es toquin i congeleu-les
Part 2 de 2: Emmagatzematge, estovament i cocció de massa de pa congelada
Pas 1. Transferiu la massa de pa descoberta al congelador durant 1 o 2 dies
Un cop enrotllat en un rotlle o col·locat en una paella, poseu immediatament la massa al congelador perquè no tingui temps de pujar més. Deixeu-lo allà fins que quedi completament congelat a la forma que heu fet.
Permetre que el procés de pujada es produeixi una segona vegada farà que la massa sigui massa ferma i densa per congelar-la. Per tant, congeleu-lo tan bon punt es formi
Pas 2. Empaqueu la massa congelada en plàstic o en una bossa d’envasat especial per a la nevera
Traieu la massa del congelador. Un cop la massa s'hagi format, podeu transferir-la a una bossa segellada per facilitar-ne l'emmagatzematge. Si la massa està congelada en una paella, traieu-la de la paella i empaqueteu-la ben bé amb paper de plàstic.
Pas 3. Escriviu la data al plàstic per saber quan es va fer la massa
Utilitzeu un marcador permanent per anotar la data. D’aquesta manera, sabreu quan es va fabricar i envasar i sabeu quan pot ser la data de caducitat. Per tant, haureu d’haver cuit la massa de pa abans d’aquest moment.
Pas 4. Torneu a posar la massa al congelador fins a 6 mesos
Torneu immediatament la massa a la nevera perquè no estovi. Estovar i coure la massa un màxim de 2-6 mesos després de la congelació.
Tot i que la massa es mantindrà bona fins a 6 mesos si s’emmagatzema al congelador, recordeu que com més temps s’emmagatzemi, major serà el risc de cremades al congelador. Per tant, estovar i coure el pa més ràpidament, és a dir, en un termini de 2-3 mesos
Pas 5. Estoveu la massa durant almenys 4 hores a temperatura ambient
Abans de coure-les, traieu-les del congelador. Si la massa es congela en forma de rotllo, estoveu-la durant aproximadament 1 hora en plàstic i, a continuació, esteneu-la sobre un full de paper sulfuritzat fins que quedi totalment tova. Si la massa està congelada en una paella, només la deixeu allà i traieu-la per deixar que la massa estovi.
- El temps que triguem a estovar la massa dependrà de com s’hagi congelat i de la calor que faci a temperatura ambient. Comenceu a revisar la massa al cap d’unes 4 hores.
- Algunes receptes demanen que la massa pugui augmentar una segona vegada després que s’hagi estovat. Si és així, poseu la massa totalment tova en un bol lleugerament greixat o sobre paper sulfuritzat i deixeu-la reposar 45 minuts per tornar-la a aixecar.
Pas 6. Coure la massa de pa segons les instruccions de la recepta
La majoria de la massa de pa congelada es pot coure com de costum. Per tant, un cop la massa s’ha suavitzat i ha deixat tornar a pujar (si cal), només cal que seguiu les instruccions de la recepta original.
- No obstant això, en alguns casos, la massa congelada pot trigar més a coure-se. Si el pa encara no s’ha fet després d’haver assolit el temps de cocció recomanat per la recepta, afegiu-hi 10-15 minuts més.
- Un cop la massa congelada s’hagi estovat, podeu utilitzar-la per fer rotlles calents o uns deliciosos mocassins.
