Són fructífers els tomàquets del jardí de casa vostra? Si teniu un gran estoc de tomàquets a l’estiu, podeu fer una salsa que pugueu gaudir a l’hivern. La salsa de tomàquet en conserva s’elabora amb vinagre per ajudar a conservar els tomàquets i s’emmagatzema en pots de llauna tancats. Seguiu llegint per obtenir delicioses receptes de salsa de tomàquet i procediments d’envasat aprovats per l’USDA.
Pas
Aquesta recepta de conserves farà unes tres pintes de salsa de tomàquet. És important mantenir la relació tomàquet-vinagre per garantir que la salsa es conservi correctament. Llegiu la guia de l'USDA sobre conserves de tomàquet i productes de tomàquet per obtenir més informació.
Primera part de 2: Fer salsa
Pas 1. Reuneix tots els ingredients
Assegureu-vos que les verdures que utilitzeu siguin madures i intactes, sense taques ni contusions. Necessites:
- 2, 2 kg de tomàquets
- 450 grams de xilis verds en conserva, trossejats
- 2 jalapenos, sense cor i trossejats (Afegiu dos jalapenos per obtenir salsa picant extra)
- 2 tasses d'all picat
- 3 grans d'all picats
- 1 tassa de vinagre blanc
- 1/2 tassa de coriandre picat
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de sucre
Pas 2. Prepareu els tomàquets
La salsa de tomàquet en conserva és la millor quan s’ha pelat els tomàquets. Per pelar els tomàquets, utilitzeu el mètode següent:
- Traieu les tiges de tomàquet i esbandiu-les.
- Utilitzeu un ganivet afilat per fer formes en "x" als dos extrems del tomàquet.
- Col·loqueu una olla gran d’aigua a l’estufa i deixeu-la bullir.
- Escaldeu els tomàquets bullint els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons.
- Traieu els tomàquets, deixeu-los refredar i traieu la pell de la secció "x". La pell del tomàquet es desprèn fàcilment.
- Aneu amb compte a l’hora de conservar el suc de tomàquet, feu servir un ganivet per tallar el nucli del tomàquet.
- Piqueu els tomàquets i reserveu-los en un bol amb el suc de tomàquet.
Pas 3. Poseu tots els ingredients en una olla d’acer gran
Porteu a ebullició, reduïu el foc a mitjà baix i porteu la salsa a ebullició. Tasteu per assegurar-vos que la salsa té prou espècies i afegiu-ne més si cal.
Pas 4. Coure la salsa
Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que la salsa hagi assolit els 82 graus centígrads (180 graus Fahrenheit). Això matarà els enzims o bacteris que puguin fer malbé la salsa en conserva.
Part 2 de 2: Salsa en conserva
Pas 1. Aboqueu la salsa en un pot de llauna net
Ompliu els pots a mig quart de polzada (mig cm) de la superfície. Utilitzeu un embut per assegurar-vos que el segell entre el pot i la tapa del pot quedi net.
- Podeu rentar els pots de llauna amb el cicle de l’aigua calenta al rentavaixelles abans d’iniciar el procés. Col·loqueu la tapa del pot en aigua bullent durant uns minuts per netejar-lo.
- Si hi ha salsa vessada a la vora del pot, netegeu-la amb un paper absorbent abans de continuar.
Pas 2. Tanqueu el pot de salsa
Cargoleu l’anell a la tapa del pot per assegurar-vos que no s’obre. No només estrenyiu bé la tapa del pot, perquè l’aire hauria de poder escapar durant el següent procés d’envasat.
Pas 3. Poseu els pots en una cassola gran
Ompliu l’olla amb aigua a 5 cm de la superfície del pot. Enceneu els fogons a foc fort i porteu l’aigua a ebullició.
- Si vius a la terra baixa, bull els pots durant 15 minuts.
- Si vius a la terra alta, bull els pots durant 25 minuts.
Pas 4. Traieu amb cura el pot de l'aigua
Deixeu refredar els pots completament. La tapa del pot farà sonar quan es refredi i es tanqui.
Pas 5. Comproveu la secció del segell prement la tapa del pot
Si la tapa del pot fa sonar quan premeu-la i traieu-la, vol dir que la llauna no es tanca correctament. Podeu posar el pot sense segellar a la nevera per al seu ús immediat o tornar-lo a col·locar en el procés d’envasat.
Pas 6. Fet
Consells
Si utilitzeu pebrots jalapeno durant la salsa i la conserva, utilitzeu guants quan els manipuleu. L’oli dels pebrots es pot enganxar a la pell fins i tot després de rentar-se i pot arribar accidentalment als ulls, al nas o a la boca. L’oli dels pebrots pot causar un gust cremant
Advertiment
- Utilitzeu pots de 1/2 litre o menys. El temps de processament anterior no és adequat per a pots grans.
- Busqueu receptes que hagin estat aprovades per l’USDA per garantir que l’acidesa de la salsa en conserva sigui correcta per evitar el deteriorament prematur.
- Les llaunes de salsa que estan segellades incorrectament es poden danyar, així que comproveu-les després del procés d’envasat.
- No obligueu el pot a refredar-se, utilitzeu un ventilador o un refrigerador.
