La salsa gruixuda és un condiment clàssic, que generalment se serveix a sobre de galetes casolanes, filets de pollastre fregit i altres aliments abundants del país. La salsa gruixuda estàndard està feta de mantega, farina i llet sense sal, però podeu fer una versió vegana i sense gluten utilitzant oli, farina d’arròs i llet de soja. Hi ha moltes variacions de mètodes que podeu utilitzar per personalitzar segons el vostre gust. Si us interessa fer la vostra pròpia salsa espessa, aquí teniu el que heu de saber.
Ingredients
Salsa gruixuda bàsica
Fa 1 a 2 tasses (250 a 500 ml) de salsa
- 2 cullerades (30 ml) de mantega sense sal, margarina o oli vegetal
- 2 cullerades (30 ml) de farina per a tots els usos
- 1 a 2 tasses (250 a 500 ml) de llet
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
- 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt
- 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de xili en pols (opcional)
- 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de sal d'all (opcional)
Salsa Espessa Sense Gluten
Fa aproximadament 2 a 3 tasses (500 a 750 ml) de salsa
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
- 2 cullerades (30 ml) de farina d’arròs
- 2 a 3 tasses (500 a 750 ml) de llet de soja sense sucre
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
- 2 culleradetes (10 ml) de sal
- 1/4 a 1/2 culleradeta (1,25 a 2,5 ml) d'all en pols
Pas
Mètode 1 de 3: salsa gruixuda bàsica
Pas 1. Escalfeu la mantega sense sal en una cassola petita
Foneu 2 cullerades (30 ml) de mantega sense sal en una cassola petita a mitjana a foc mig.
- Deixeu que la mantega sense sal es fongui completament abans de passar al següent pas, però intenteu evitar que bulli o fumi.
- També podeu fer servir una paella gran per fer la salsa en lloc d’una cassola.
- Si cuineu la carn en una paella abans de començar a coure la salsa, podeu utilitzar només la resta de greix de la carn o afegir mantega sense sal. Reduïu la quantitat de mantega sense sal perquè la mantega sense sal i el greix restant es combinin amb no més de 2 cullerades (30 ml) de greix.
- L’oli vegetal també es pot utilitzar a més de la mantega sense sal, però aquest mètode és una mica menys tradicional.
Pas 2. Afegir i afegir la farina i els condiments
Afegiu farina, sal, pebre, xili en pols i sal d’all a la mantega sense sal en una cassola, remeneu ràpidament tots aquests ingredients a la mantega sense sal fins que la barreja formi una pasta suau.
- La farina, la sal i el pebre són ingredients importants. La farina i la mantega sense sal es barregen per formar un agent espessidor conegut com a "roux", que és una part molt important d'aquesta salsa. La sal i el pebre són els ingredients bàsics necessaris per donar un gust rústic a la salsa.
- Els condiments de xili i la sal d’all són ingredients opcionals. Moltes receptes de salses gruixudes estàndard no fan servir aquests dos ingredients. Les espècies poden ser una alternativa que afegeixi un sabor addicional a una salsa sense dominar el sabor original.
Pas 3. Coure fins que estigui lleugerament daurat
Coeu el roux a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
- Si voleu que la salsa quedi blanca, no deixeu que el roux canviï de color. Cuini fins que estigui daurat si voleu un color i un sabor més profund.
- No tapis l’olla.
Pas 4. Afegiu llet sense deixar de remenar
Afegiu la llet a poc a poc i remeneu bé cada vegada perquè no es formin grumolls.
- Si afegiu massa llet alhora, us serà difícil trencar els grumolls i fer una salsa suau. Afegiu només aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) alhora.
- Comenceu amb aproximadament 1 tassa (250 ml) de llet. Si no us agrada el gruix de la salsa, afegiu-hi una altra tassa (250 ml) per aprimar-la.
Pas 5. Coure fins que espesseixi
Continueu cuinant la salsa, remenant de tant en tant, fins que quedi bullent i espesseixi.
- Això trigarà d’1 a 2 minuts.
- Una vegada més, tingueu en compte que es pot afegir llet extra si voleu una salsa més fina.
Pas 6. Serviu-ho calent
Traieu la salsa espessa del foc i serviu-la immediatament.
Mètode 2 de 3: salsa gruixuda sense gluten
Pas 1. Escalfeu l'oli en una cassola petita
Aboqueu oli en una cassola petita a mitjana i escalfeu a foc mig.
- Dóna-li uns minuts perquè l’oli s’escalfi abans d’afegir els altres ingredients. L’oli ha d’estar prou calent però no fumat.
- Podeu utilitzar qualsevol oli estàndard, inclòs l’oli vegetal, l’oli de colza o l’oli d’oliva. Si ho preferiu, també podeu fer servir margarina o mantega sense sal.
- Saltar-se la mantega sense sal i utilitzar oli fa que aquesta recepta sigui vegana i sense gluten.
Pas 2. Afegir la farina d’arròs i barrejar
Escampeu la farina d’arròs en oli calent i remeneu fins que quedi homogènia.
- La farina i l’oli d’arròs formaran un roux com la farina de blat i la mantega sense sal.
- Podeu utilitzar farina d’arròs normal o dolça. Tots dos són ingredients sense gluten.
Pas 3. Coure fins que estigui ben daurat
Incorporar la farina d’arròs roux durant 2 minuts.
- No heu de deixar que la farina es dauri, però si ho feu, la vostra salsa tindrà una sensació de nou.
- No deixeu cremar la farina.
Pas 4. Afegir gairebé tota la llet de soja i remenar
Aboqueu una mica a la vegada al roux i remeneu-ho constantment perquè no es formin grumolls.
- Afegiu llet de soja a poc a poc. Aboqueu 1/4 de tassa (60 mL) a la cassola, remeneu i repeteix fins que s'hagin utilitzat 2 tasses (500 mL).
- Coeu la barreja fins que bulli lentament. Pot ser que hagueu d’augmentar la calor per aconseguir-ho, però no la torneu a foc mitjà.
Pas 5. Afegiu el condiment i la resta de llet de soja
Escampeu sal, pebre, all en pols i la resta de llet de soja. Seguiu remenant fins que assoleixi la consistència que desitgeu.
- Si la salsa sembla una mica massa escorrentia, continueu cuinant. El líquid caurà, fent la salsa més espessa.
- Si trobeu que la salsa s’escorri massa a mesura que afegiu la llet, no cal que afegiu la resta de llet.
Pas 6. Serviu-ho calent
Traieu la salsa espessa del foc i utilitzeu-la mentre encara estigui calenta.
Mètode 3 de 3: Variacions
Pas 1. Afegiu llonganissa o cansalada
La salsitxa de porc i la cansalada són les carns més habituals que s’utilitzen en les salses gruixudes a l’estil rural, però no són ingredients estàndard.
- Tritureu com a mínim 60 g de salsitxa en una cassola per cada 2 tasses (500 ml) de salsa que vulgueu preparar.
- Tritureu de 4 a 6 trossos de becon a la salsa per cada 2 tasses (500 ml) de salsa.
- Coeu primer la salsitxa o bekon i reserveu-la. Utilitzeu el greix de la carn per ajudar a construir el roux per a la vostra salsa.
Pas 2. Feu una salsa tipus hamburguesa
Cuineu aproximadament 1/4 de lliura (115 g) de vedella mòlta per cada 2 tasses (500 ml) de salsa que vulgueu preparar.
- Coeu primer l’hamburguesa. Assegureu-vos que la carn estigui ben cuita i daurada abans de treure-la de la paella.
- Afegiu unes 2 cullerades (30 ml) de greix fos a la cassola per utilitzar-les com a base del roux. Afegiu farina, condiments i llet segons les instruccions de recepta estàndard.
- Tireu la carn picada cuita i triturada a la salsa abans de servir-la.
Pas 3. Varia els condiments
Els condiments diferents poden provocar sabors de salsa lleugerament diferents.
- Per afegir picant, intenteu afegir 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre de caiena en pols, 1 cullerada (5 ml) de xili en pols o 1/4 cullerada (1,25 ml) de pebre blanc en pols per 2 tasses (500 ml) de salsa.
- Per obtenir un gust més càlid, afegiu 1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta, clau d'olor mòlt o pebre vermell mòlt a 2 tasses (500 ml) de salsa.
- Per obtenir un gust més salat, afegiu 1 cullerada (15 ml) d’herbes fresques com julivert, orenga o coriandre.
Pas 4. Escampeu una mica de formatge
Si afegiu formatge ratllat podeu convertir la vostra salsa en alguna cosa per satisfer l’amant del formatge a la vostra taula.
- Afegiu aproximadament 1/2 tassa (125 ml) de formatge ratllat per 1 tassa (250 ml) de salsa.
- Incorporar el formatge al final, just abans de servir-lo. Remeneu fins que el formatge es fongui completament.
- Proveu el cheddar, la mozzarella o el vostre tipus de formatge preferit.
Pas 5. Afegiu les cebes i els bolets
Les cebes i els bolets poden afegir un toc gurmet a una salsa estàndard.
