Deliciosa siena de color marró, gruixuda i deliciosa, el glop perfecte d’expresso fort (espresso) és molt buscat pels baristes i els consumidors de cafè a gairebé totes les cafeteries dels Estats Units. Tanmateix, com és el glop perfecte i com s’ha de prendre? És possible que també vulgueu saber com es prepara un espresso.
Pas
Mètode 1 de 2: Prendre cafè fort (espresso)
Pas 1. Seguiu el mètode que us agrada
Als coneixedors del cafè fort (expresso) els agrada seguir el ritual quan prenen el seu cafè fort (expresso) i debaten sobre quin mètode és superior. A continuació es descriuen moltes opinions i mètodes generals, però fins i tot els experts no poden estar d'acord sobre quin d'aquests mètodes és el "millor".
Si voleu provar diversos mètodes en una sola sessió de beguda, netegeu-vos la boca amb aigua abans de cada glop
Pas 2. Olorar l’expresso
Apunteu la tassa al nas i inhaleu l'aroma amb respiracions llargues i lentes. L’aroma és una part important del gust.
Pas 3. Apropeu-vos a la crema
Aquesta capa de crema de color marró clar és la part més amarga de l’expresso, de manera que els consumidors d’espresso “per a principiants” sovint no el volen provar immediatament. A continuació, es detallen alguns dels mètodes que utilitzen almenys alguns bevedors “experts”:
- Remeneu la crema amb una cullera o gireu el got en forma de cercle per barrejar-la amb la resta de l’expresso (no llepeu la cullera si no voleu el sabor amarg i suau de la crema).
- Preneu la crema per aixecar el sabor amarg. Algunes persones remenaran la resta de la crema, però d’altres beuran la resta de cafè amb la crema encara separada.
- Traieu la crema amb una cullera i llenceu-la. Pot ser que això no coincideixi amb les opinions dels consumidors tradicionals de cafè, però fins i tot alguns cuiners prefereixen una beguda més dolça, lleugera i amb textura equilibrada.
Pas 4. Penseu en el mètode "glop"
El gust de l’espresso comença a canviar (hi ha qui creu que té un gust pitjor) als 15 o 30 segons de l’extracció i, a mesura que la crema comença a dissoldre’s a la tassa. Podeu provar de beure-ho amb només un o dos glops (proveu aquest mètode almenys una vegada) per veure com canvia el gust, però sabeu que en tindreu un de dens.
- Proveu la temperatura de la beguda abans de provar-la.
- És possible que vulgueu xuclar crema o una barreja de crema líquida per començar amb un gust diferent.
Pas 5. Proveu de beure-ho amb uns glops
Per notar el canvi de gust que es produeix en una tassa d’expresso, beure la beguda sense remenar. Per obtenir un gust més consistent, remeneu abans de prendre un glop. Sigui quin sigui el mètode que trieu, intenteu acabar l'expresso abans que es refredi. La refrigeració canviarà el sabor de l’expresso o farà que alguns sabors siguin més forts, però això sol ser una cosa negativa, sobretot després que la beguda s’hagi ajustat a la temperatura ambient.
Proveu de remenar i beure "espresso doppio" o un tret doble, per trobar un equilibri diferent entre les capes superior i inferior
Pas 6. Afegiu sucre
Aquest pas es va afegir intencionadament després dels mètodes per beure expresso normal, ja que a la majoria dels aficionats a l'expresso no els agrada afegir ingredients a les seves begudes. Proveu d’afegir un toc de dolçor a una tassa d’expresso de baixa qualitat o quan esteu començant amb un espresso i us heu de distreure de les begudes de cafè més dolces.
Pas 7. Serviu-ho amb aigua amb gas
Alguns cafès serveixen cafè exprés amb un petit got de coc al costat. Preneu aquest refresc abans de beure el vostre espresso per netejar el paladar. Beu aigua amb gas només després d’haver acabat l’espresso si no us agrada el sabor i feu-ho sense que el barista ho sàpiga.
Darrerament, algunes cafeteries han començat a oferir "cafè escumós" … tanmateix, prepareu-vos per tenir un aspecte estrany si intenteu fer el vostre
Pas 8. Serviu-ho amb xocolata
De vegades, els cafès italians serveixen cafè exprés amb un tros de xocolata. Eviteu altres plats secundaris que tinguin un sabor fort, sobretot galetes i pastes. Normalment, l’expresso se serveix sol.
Per a una sessió de tast d’expresso, serveix galetes senzilles i aigua purificada per rentar el paladar entre cada glop
Pas 9. Barregeu amb alcohol o menjar
Afegiu una bola de gelat de vainilla al vostre espresso per fer un "affogato" o afegiu-lo a una recepta de pastís de cafè en lloc d'utilitzar cafè instantani. Per descomptat, podeu adherir-vos als cafès del món dels cafès amb cafès expressos més elaborats, com ara latté, moca o caputxí.
Mètode 2 de 2: identificació del cafè fort de qualitat (espresso)
Pas 1. Conegueu com es fa l’expresso
L’espresso es fabrica amb aigua calenta i alta pressió i grans de cafè frescos que produeixen una petita quantitat de líquid, aproximadament d’1,5 oz (22,5 ml a 45 ml) de líquid. L’expresso adequat es fabrica a partir de grans de cafè torrats de color mig fosc o més fosc, mòlt amb un grau suficient de consistència i embolicats uniformement en una cistella d’expresso. Tot i que hi ha infinites varietats d’opcions i tradicions d’expresso, són aquests trets bàsics els que defineixen la seva veritable definició. Si la vostra beguda s’aboca en una tassa de cafè normal i es fabrica amb grans de cafè gruixuts o es filtra a través d’un filtre de cafè normal, no és un espresso.
"Espresso macchiato" conté una petita quantitat de llet o escuma de llet afegits a la part superior de la beguda
Pas 2. Mireu el color i el gruix de la crema
En un espresso fet correctament, hi haurà una capa d’escuma marró clar a la superfície. Aquesta capa, anomenada crema, és un compost dens i volàtil d’oli de cafè i cafè que no es troba en altres begudes de cafè. Una crema més gruixuda i vermellosa, amb taques de coure o d’or fosc, indica que l’expresso està "fet" a la perfecció. La crema es dissolrà ràpidament un cop feta, de manera que un espresso servit sense crema pot significar que ha estat a foc lent durant uns minuts o que no ha arribat a la pressió suficient.
Pas 3. Preneu i tasteu el líquid espresso fosc
La part principal d’aquesta beguda és de color fosc i és una capa gruixuda de líquid sota la crema. Aquesta part és molt més forta que una tassa de cafè normal i deixarà un postgust que és una combinació d’amarg, dolç, àcid i fins i tot cremós. Si el sabor és amarg, és possible que les mongetes estiguin massa cuites. Proveu altres mètodes casolans o de cafè i trobareu diferents interpretacions de l’espresso.
Pas 4. Avalueu el final
La capa inferior d’expresso, que no es veu fàcilment des de dalt, és més gruixuda i dolça, semblant a l’almívar. Podeu gaudir d’aquest acabat sols (molta gent optarà per barrejar totes les capes d’un espresso), però tingueu en compte que una tassa d’expresso sense remoure amb una base gruixuda és un espresso mal preparat.
