La gent menja sovint cranc als restaurants, però de tant en tant compreu cranc fresc i el cuineu a casa. Afortunadament, cuinar crancs no és tan difícil com es podria pensar. Quan feu els vostres propis àpats, acostumeu a cuinar àpats més saludables per a la vostra família i també sabeu quins ingredients s’utilitzen als plats. Així que sortiu a fora, compreu un cranc fresc i llegiu aquest article per obtenir consells sobre la preparació de crancs.
Pas
Mètode 1 de 3: bullir el cranc
Pas 1. Feu bullir uns quants litres d’aigua (2 - 2,25 L) per coure dos crancs
Salpebreu l'aigua amb dues cullerades de sal marina.
Dividiu l'aigua almenys 1 L per cada cranc cuit. Això vol dir que si cuineu 2 crancs, necessiteu com a mínim 2 L d’aigua, mentre que 5 crancs voleu necessitar 5 L d’aigua
Pas 2. Introduïu amb cura el cranc a l’aigua bullent
Si voleu atordir el cranc abans de posar-lo (que el matarà de forma més humana), agafeu les potes del cranc i balancegeu el cap sobre l’aigua calenta durant uns segons.
Pas 3. Deixeu que l’aigua torni a bullir i, a continuació, poseu el foc al mínim, fins que l’aigua bulli lleugerament
Pas 4. Quan l’aigua hagi bullit a foc baix, coeu els crancs en pes
El color de la closca del cranc canviarà a un color taronja brillant quan el cranc estigui completament cuit.
- Els crancs grans (uns 900 g) triguen de 15 a 20 minuts a coure-se.
- Els crancs petits (uns 450 g o més lleugers) triguen de 8 a 10 minuts a coure.
Pas 5. Sorprengui el cranc al bol amb aigua gelada durant 20 segons per evitar que la carn del cranc es cuini massa
Pas 6. Serviu el més aviat possible o refredeu-vos a la nevera i serviu-los refrigerats
- Gira les urpes i les potes de cranc. Utilitzeu un martell de cranc o un trencanous per aixafar la closca de cranc a les articulacions, després la part més ampla de la closca.
- Col·loqueu el cranc cap per avall. A continuació, estireu la solapa de la cua (també anomenada "davantal") cap amunt i traieu la solapa de la cua.
- Gireu el cranc i traieu la closca superior. Després, torneu a girar el cranc i, a continuació, traieu les brànquies, les entranyes i les mandíbules del cranc.
- Partiu el cranc en dues meitats i, a continuació, gaudiu-ne de la carn.
Mètode 2 de 3: Cranc al vapor
Pas 1. Feu bullir una cassola gran amb 1 tassa (250 ml) de vinagre, 2 tasses (500 ml) d’aigua i 2 cullerades de sal
Afegiu una cullerada o dues d’herbes de Old Bay o Zatarain al líquid en lloc d’aigua (opcional).
Pas 2. Mentre espereu que bulli el líquid, poseu els crancs al congelador o al bol d’aigua gelada
D’aquesta manera, el cranc serà eliminat humanament abans de matar-lo i també ajudarà a les parts del cos a mantenir-se fermes al vapor.
Pas 3. Col·loqueu la reixeta del vapor sobre el líquid que fa vapor i col·loqueu suaument els crancs a la reixeta del vapor, i tanqueu el vapor
Enceneu el foc mitjà-alt.
Pas 4. Cuineu els crancs al vapor durant almenys 20 minuts
El cranc ha de ser de color taronja brillant o vermell quan es cuina.
Comproveu periòdicament si l’aigua utilitzada per fer vapor s’ha evaporat. Quan el líquid s’hagi evaporat, afegiu aigua tèbia als costats de la cassola i torneu a tapar la cassola
Pas 5. Traieu els crancs i col·loqueu-los al bol amb aigua gelada durant 20 segons per evitar que la carn del cranc es cuini massa
Pas 6. Serviu el més aviat possible
Mètode 3 de 3: Preparació de cranc de barbacoa
Pas 1. Feu que el cranc es desaprofiti posant-lo al congelador durant 3 minuts
Pas 2. Netegeu el cranc
Trencar les urpes (però no aixafar-les) i treure els ulls, la mandíbula i la coberta de la cua (o davantal), i també treure les brànquies sota un raig d’aigua freda.
Pas 3. Prepareu la marinada
Algunes persones prefereixen la mantega fosa acompanyada de trossos d'all, llimona i condiment de cranc. Proveu de barrejar:
- 8 cullerades d'oli d'oliva
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de condiment de pebre llimona
- 1 culleradeta de pebre vermell en pols
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de sal.
Pas 4. Amb un pinzell de pastisseria, cobriu uniformement el cranc amb la marinada
Assegureu-vos que també estiguin coberts tots els racons del cranc.
Pas 5. Col·loqueu els crancs en un cremador de foc baix / mitjà i coeu-los tapats durant 10 minuts
Pas 6. Doneu la volta al cranc i, a continuació, cobriu-lo amb la marinada i torneu-ho a coure tapat durant 10 o 15 minuts més
Quan el color del cranc s'ha convertit en un taronja brillant o vermell, el cranc ja està a punt per gaudir-lo.
Pas 7. Fet
Consells
- Els crancs morts són la millor opció sobre els crancs vius, perquè els crancs vius es desplaçaran i les persones de cor tou tindran dificultats per matar-los.
- Algunes parts del cranc són força esmolades. Traieu amb cura la closca.
- Assegureu-vos de continuar comprovant si hi ha petxines que s’adhereixen a la carn de cranc quan la poseu al bol per decorar-la.
