Separar el salmó dels ossos pot semblar descoratjador, però la tècnica no és difícil d’aprendre. Saber separar adequadament la carn de peix dels ossos ajuda a evitar que deixeu ossos a la carn de peix o malgasteu carn. Seguiu llegint per aprendre a preparar salmó per separar la carn dels ossos, utilitzeu amb habilitat un ganivet de filet i feu filets nets i farcits de carn.
Pas
Mètode 1 de 4: desfer-se del contingut de l'estómac
Pas 1. Esbandiu el salmó amb aigua corrent freda
Assegureu-vos que el peix estigui ben rentat per tots els costats.
Pas 2. Obriu el ventre
Col·loqueu el peix de costat sobre una taula de tallar gran. Mantingueu la cua amb una mà i, amb l’altra, introduïu un ganivet de filet al forat d’aire, o recte, situat a la part inferior del peix a prop de la cua. Estireu el ganivet del forat d’aire al llarg del ventre fins al cap, aturant-vos entre les brànquies.
- Assegureu-vos que utilitzeu un ganivet afilat per fer el tall. No heu de fer cap moviment de serrar; El tall ha d’estar net.
- Aneu amb compte de no tallar els forats de l'aire o l'estómac, ja que els òrgans interns poden contenir bacteris que poden contaminar els peixos. Si el vostre tall inicial és massa superficial, podeu tornar enrere i fer un tall més profund.
- Si es talla en òrgans, esbandir el líquid immediatament. Assegureu-vos que el líquid surt del peix, no més profund.
Pas 3. Feu un tall des de la part posterior del peix fins a la panxa
Començant des de la columna vertebral per sobre de les aletes pectorals. Premeu el ganivet fins que pugueu sentir la columna vertebral i, a continuació, feu un tall cap avall que s’estengui darrere de les aletes pectorals i acabi a l’abdomen.
- No talleu massa a fons, ja que voleu evitar danyar els òrgans.
- Aixequeu suaument la carn per assegurar-vos que estigui separada de la zona del cap. Hauríeu de poder aixecar una coberta del costat del peix. Si la carn encara està al cap, utilitzeu un ganivet per tallar-la.
Pas 4. Gireu el peix i feu talls de panxa cap enrere
De manera similar, comenceu a tallar del ventre sota les aletes pectorals. Com que comenceu per l'altre costat, esteneu el tall per davant de l'aleta i finalitzeu a la columna vertebral. Aixequeu la tapa per assegurar-vos que ja no s’enganxi al cap.
Pas 5. Col·loqueu el salmó a la panxa i talleu-ne el cap
Utilitzeu un ganivet més pesat i esmolat que un ganivet de filet, per fer un tall directe a la base just darrere del cap.
- L’intestí encara estarà unit al forat de l’aire. Utilitzeu el ganivet per tallar-lo netament.
- El cap, els òrgans interns i la cuirassa haurien de sortir d’una sola peça. Llenceu-los.
- Una fulla dentada facilita el tall a través de la columna vertebral.
Pas 6. Traieu el ronyó
Els òrgans llargs de color vermell fosc al llarg de la columna vertebral del salmó són els ronyons. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo amb cura i traieu-lo del peix.
Pas 7. Traieu les aletes restants
Utilitzeu un ganivet gran (preferiblement serrat) per desprendre les aletes dorsal i caudal i després descartar-les.
Mètode 2 de 4: Creació de filets
Pas 1. Traieu la carn d'un costat
Amb el salmó recolzat de costat, introduïu el ganivet de filet a l’extrem on hi havia el cap abans, just a sobre de la columna vertebral. Comenceu mitjançant un moviment de serrat suau per tallar les costelles i separar la carn dels ossos contornejats.
- No talleu massa lluny de la columna vertebral, ja que voleu retenir tanta carn com sigui possible al filet.
- Talleu fins arribar a la cua. Feu un tall perpendicular a la cua i traieu el filet del salmó.
Pas 2. Feu el segon filet
Doneu la volta al salmó i introduïu el ganivet on hi havia el cap abans, just a sobre de la columna vertebral. Utilitzeu la mateixa tècnica per serrar les costelles i traieu la carn de la columna vertebral, creant un segon filet. Quan arribeu a la cua, talleu el filet del cos i reserveu-lo.
Mètode 3 de 4: desfer-se dels ossos
Pas 1. Traieu les costelles
Col·loqueu els filets sobre una taula de tallar. Introduïu el ganivet de filet just a sota de les primeres costelles. Mou el ganivet lentament sota les costelles, apuntant-lo cap a la part més gruixuda del peix i cap a la cua, per afluixar una fina coberta de carn que conté les costelles. Continueu fins que hagueu tret les costelles i traieu la tapa.
- No tallis massa a sota de les costelles, ja que perdràs massa carn. Talleu el més a prop possible sota les costelles, de manera que només traieu una fina capa de carn que s’hi enganxi.
- Repetiu amb el segon filet.
Pas 2. Traieu els ossos del passador. Traieu les costelles petites que queden a prop de l’extrem de la cua del filet amb alicates punxegudes.
Mètode 4 de 4: Acabar la feina
Pas 1. Retalleu els extrems de la capa grassa de la panxa del filet com vulgueu
Alguns consideren que aquesta part de la carn té un gust massa fort. Tallar i llençar.
Pas 2. Esbandiu els filets amb aigua freda
Es pot afegir sal per eliminar les impureses poc profundes de la carn.
Pas 3. Guardeu la carn a la nevera
No deixeu la carn fora massa temps, ja que quedarà ranci. També podeu congelar la carn en una bossa per congelar fins a sis mesos.
Pas 4. Prepareu els filets de salmó per cuinar-los segons vulgueu
La columna vertebral i el cap es poden guardar per fer un brou de sopa o risotto.
Pas 5. Traieu el residu
Col·loqueu les peces de peix, les entranyes i les canals en una bossa de plàstic segellada i llenceu-les a la brossa.
