Els gelats casolans no són iguals. Tot i que podeu fer gelats de vainilla sense una geladora, l’ús d’una eina especial farà que el gelat tingui un gust més suau. Això es deu al fet que el procés de batuda pot trencar els cristalls de gel que fan que el gelat sigui més gruixut. Les màquines de gelats s’utilitzen generalment de la mateixa manera, però la manera de preparar la massa bàsica dependrà del tipus: massa base de Filadèlfia o massa francesa (natilla).
Ingredients
Philadelphia Basic Dough
- 2 tasses (500 ml) de crema de llet
- 1 tassa (250 ml) de llet
- tassa (170 g) de sucre
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
Per produir 1 litre de gelat
Pasta francesa bàsica
- 4 rovells d'ou (grans)
- tassa (150 g) de sucre
- 1 tassa (360 ml) de llet sencera
- culleradeta d’extracte de vainilla
- 1 tassa (360 ml) de crema de llet
Per produir 1 litre de gelat
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la massa bàsica de Filadèlfia (opció 1)
Pas 1. Refredeu el gelat la nit anterior
La majoria de màquines per fer gelats vénen amb un bol que cal refredar abans d’utilitzar-se per fer gelats. Col·loqueu la barreja base a la nevera i el bol al congelador. Bateu el gelat l’endemà.
El gelat de Filadèlfia no conté ous. Aquest gelat té un sabor i una textura lleugers i suaus. En comparació amb els gelats francesos, el procés d’elaboració d’aquest gelat és més ràpid
Pas 2. Prepareu el bany de gel
Tot i que no necessiteu coure la massa bàsica de gelat, heu de fer-la el més freda possible. Ompliu la pica amb prou aigua freda i gel per arribar a l’alçada del bol. El bany de gel ha de contenir més gel que aigua.
Pas 3. Barregeu la nata pesada i la llet
Aboqueu els dos ingredients en un bol gran o cassola i barregeu-los. Assegureu-vos que encara hi ha lloc per afegir sucre.
Pas 4. Afegiu sucre i remeneu fins que es dissolgui
Aquest procés triga uns 3-4 minuts. Tasteu la barreja per assegurar-vos que no sigui granulosa. Si feu servir un bol de vidre, mireu la part inferior per assegurar-vos que no hi hagi grans de sucre.
Pas 5. Afegiu extracte de vainilla i barregeu-ho bé
En aquesta etapa, també podeu afegir extractes o altres olis aromatitzants.
Pas 6. Refredeu la barreja en un bany de gel
Col·loqueu el bol a la pica fins que quedi o l'alçada del bol. Remull el bol amb gel durant 30-45 minuts.
Pas 7. Tapeu el bol i refredeu la barreja a la nevera durant 3-24 hores
Traieu el bol del bany de gel. Cobreixi la superfície del bol amb un paper plàstic amb força. Poseu-lo a la nevera i deixeu-lo reposar 3-4 hores.
Part 2 de 3: Preparació de la massa francesa bàsica (opció 2)
Pas 1. Refredeu el bol per fer gelats al congelador la nit anterior
La majoria de màquines de gelat inclouen un bol que s’ha de refrigerar durant diverses hores abans d’utilitzar-lo. Si oblideu o no teniu temps de refredar el bol, prepareu la massa bàsica seguint els passos següents. Col·loqueu la massa a la nevera i el bol al congelador i, a continuació, batreu l’endemà.
El gelat francès també es coneix com flam. Aquest gelat està fet de rovell d’ou, cosa que li confereix un sabor i una textura suaus, rics i cremosos
Pas 2. Prepareu el bany de gel un cop estigueu a punt per fer el gelat
Agafeu un bol gran i poseu-lo a la pica. Ompliu la pica amb prou gel i aigua per arribar a l’altura del bol. Col·loqueu el colador sobre la superfície del bol.
- El bany de gel ha de contenir més "gel" que "aigua".
- Haureu d’endurir els ous perquè no s’uneixin, però es poden formar alguns grumolls. Podeu filtrar-lo amb un colador.
Pas 3. Batre els rovells d’ou i el sucre
Separeu primer les clares i els rovells. Col·loqueu els rovells d’ou en un bol de mida mitjana i afegiu-hi el sucre. Bateu els dos ingredients fins que la barreja quedi de color groc pàl·lid. Quan hàgiu acabat, reserveu el bol en un lloc segur.
Al principi, la barreja es veurà gruixuda i de color groc fosc. Continueu batent fins que la barreja sigui de color pàl·lid
Pas 4. Escalfeu la llet i afegiu-hi la vainilla
Aboqueu la llet en una cassola mitjana i, a continuació, poseu-la a la cuina. Afegiu l’extracte de vainilla i, a continuació, poseu la llet a ebullició a foc mig. Un cop bullent, traieu-lo de l'estufa.
- També podeu utilitzar beines de vainilla. Dividiu les beines per la meitat, i traieu les llavors de vainilla i afegiu-les a la llet. Afegiu les beines també.
- Penseu a afegir herbes i espècies a la llet per obtenir més sabor, com ara fulles de menta, flors d’espígol, grans de cafè, xocolata, etc.
Pas 5. Escalfeu la barreja d'ous amb llet calenta
Mesureu fins a 1 tassa (120 a 240 ml) de llet calenta. Abocar lentament a la barreja d’ous, seguint batent. Això ajudarà a escalfar gradualment la barreja d’ous i evitar que s’agrupi en el següent pas.
Pas 6. Aboqueu la barreja d'ous a la llet i, a continuació, escalfeu-la fins que espesseixi
En primer lloc, afegiu la barreja d'ous escalfada a la llet. Torneu a posar l’olla a l’estufa i escalfeu-la a foc lent. Remeneu la barreja de la crema pastissera lentament, però de forma contínua, durant la cocció. Assegureu-vos que remeneu fins al fons i els costats de la paella. Esteu a punt per passar al següent pas una vegada que el flam s’hagi espessit prou per cobrir la part posterior d’una cullera i arribar als 80 ° C.
Pas 7. Aboqueu la barreja de la base de flam en un bol impregnat de gel a través d’un colador
Si veieu alguna cosa enganxada al sedàs, com ara grumolls d’ou o beines de vainilla, llenceu-les a les escombraries.
Pas 8. Afegiu crema de llet al flam i refredeu-ho completament
Podeu deixar la base de natilla al bany de gel durant 20 minuts, remenant de tant en tant. També podeu tapar la superfície del bol amb paper de plàstic i col·locar-la a la nevera durant 3-8 hores.
Per millorar el gust, afegiu extracte, licor o oli aromatitzant
Part 3 de 3: Elaboració de gelats
Pas 1. Congelar primer el bol
Si encara no ho heu fet, penseu a posar el bol de la màquina de gelar al congelador la nit anterior al vostre programa de gelats. Si no teniu temps per fer-ho, col·loqueu immediatament el bol al congelador i la barreja base a la nevera. Deixeu-ho tota la nit i continueu amb el procés d’elaboració de gelats l’endemà.
Pas 2. Instal·leu la geladora
Traieu el bol del congelador i poseu-lo a la geladora. Instal·leu la batedora i, a continuació, connecteu la màquina a la xarxa elèctrica. Si utilitzeu un fabricant de gelats manual o manual, tingueu en compte el següent:
- Poseu el bol a la galleda i, a continuació, poseu l'agitador.
- Ompliu una galleda (no un bol) amb gel fins a una alçada de 8 cm.
- Escampeu sal uniformement sobre el gel.
- Repetiu el mateix procés per a cada capa fins que la galleda estigui mig plena.
- Aboqueu aigua freda sobre el gel fins que la galleda estigui plena.
Pas 3. Aboqueu la barreja de base de gelat en un bol
Utilitzeu una espàtula de goma per ajudar a raspar el bol de manera que no es perdi cap base de gelat.
Pas 4. Bateu el gelat fins que espesseixi
Haureu d’obtenir una consistència suau, una mica més gruixuda que un batut de llet. Si la barreja es fa cada vegada més difícil de batre, ja podeu passar al següent pas. Aquest procés trigarà uns 20 minuts a la majoria de màquines, però assegureu-vos de seguir les instruccions de la màquina.
Si teniu un fabricant de gelats manual o manual, haureu de girar la maneta cap a la dreta
Pas 5. Afegiu altres ingredients si ho desitgeu
Ara és un bon moment per afegir altres ingredients al gelat, com ara xips de xocolata, fruits secs o trossos de maduixa. També podeu afegir salsa de caramel, salsa de xocolata i mesos. Aquest pas és opcional i millorarà la qualitat del gelat.
Pas 6. Transferiu el gelat a un recipient apte per a congeladors
Aixequeu primer la batedora del bol i traieu-lo. Feu servir una espàtula de goma per rascar el gelat i col·loqueu-lo al recipient.
Si voleu gaudir d’un gelat suau, ja el podeu servir
Pas 7. Col·loqueu el paper de cera damunt del gelat
Assegureu-vos que el paper estigui en contacte amb la superfície del gelat. Això evitarà la formació de cristalls de gel al gelat. Si no teniu paper de cera, podeu utilitzar paper sulfuritzat o embolcall de plàstic.
Pas 8. Congelar el gelat fins que quedi sòlid
Tapeu el recipient amb una tapa, si escau, i col·loqueu-lo a la part més freda del congelador. Congelar fins que el gelat es solidifiqui. Aquest procés trigarà com a mínim 4 hores.
Pas 9. Acabeu el gelat en 2 setmanes
Si feu gelats a Filadèlfia, començareu a veure cristalls de gel al cap d’uns dies. Al cap de 2 setmanes, el gelat francès també començarà a formar cristalls de gel.
Consells
- Procureu que la geladora i la massa base siguin el més fredes possibles quan feu un gelat. Això evitarà que el gelat es faci massa ferm quan es congela.
- Cobriu el gelat acabat amb una làmina de plàstic. Això evitarà que el gelat absorbeixi altres olors del congelador (com peixos congelats) i formi cristalls de gel.
- Si el vostre fabricant de gelats té altres instruccions, prepareu el gelat segons aquestes instruccions.
- Podeu gaudir del gelat directament de la gelateria com a deliciós "suau". Tot i això, el gelat tindrà un gust més clar.
- Escampeu sucre sobre la fruita o les baies i, a continuació, afegiu-la a la barreja base abans de batre-la. D’aquesta manera, el gelat tindrà un millor sabor que si acabés d’afegir fruites o baies al final del procés.
- Emboliqueu el bol de la màquina de gelar abans de col·locar-lo al congelador per protegir-lo del risc de cremada del congelador.
