Alguna vegada heu trobat el terme "roux" en una recepta? De fet, un roux és una barreja de farina de blat i greixos, que es pot obtenir a partir de greixos animals, mantega normal, mantega blanca o oli de cuina. En general, el roux s’utilitza per espessir els plats gumbo i altres plats saborosos per millorar la consistència i el gust. T’interessa fer-ho? Vinga, exploreu els senzills consells d’aquest article.
Ingredients
- 240 grams de farina de blat
- 240 grams de greix (com ara oli de cuina, mantega blanca, mantega normal o greix animal)
Pas
Mètode 1 de 2: fabricació de roux
Pas 1. Seleccioneu el tipus de greix que voleu utilitzar
De fet, el tipus de greix utilitzat afectarà molt el sabor del roux. Per exemple, el greix de cansalada es pot utilitzar com a base d’un plat salat i amb aroma fumat. A més, la mantega normal és eficaç per enriquir el gust dels plats, mentre que la mantega blanca produirà un gust més clar als plats. Utilitzeu el greix recomanat a la recepta, si n’hi ha. Si no, proveu de considerar les opcions següents:
- Utilitzeu cansalada o llard de porc com a base per a plats on un dels ingredients té un sabor i / o aroma fumats, com ara salsitxes, o per fer gumbo.
- Utilitzeu mantega normal com a base per a un plat de salsa espessa, com ara la sopa francesa. A més, la mantega també és adequada per fer deliciosos macarrons i formatge.
- La mantega blanca és adequada per utilitzar-se com a base per a preparacions de gratinat que tinguin un gust suau, sobretot perquè el sabor no és destacat.
Pas 2. Escalfeu el greix en una paella
Col·loqueu una estufa de ferro colat o una paella similar amb parets gruixudes a l’estufa i, a continuació, poseu-hi el greix i escalfeu-ho a foc mitjà. Si el tipus de greix que utilitzeu és oli de cuina, escalfeu l'oli durant 2 minuts.
Pas 3. Afegiu farina
Barregeu la farina amb el greix de la paella i, a continuació, remeneu-ho amb un batedor fins que els ingredients estiguin ben combinats, el greix es fongui i ja no quedin grumolls de farina.
- Per fer un roux amb una textura més gruixuda, afegiu 60 grams de farina.
- Per produir un roux més lleuger i de textura més prima, reduïu la quantitat de farina en 60 grams.
Pas 4. Coure el roux
Seguiu remenant el roux mentre es cou. Al cap d’uns minuts, la textura del roux començarà a estovar-se i el color s’enfosquirà encara més. Continueu el procés de cocció fins que el color i la textura del roux coincideixin amb els requisits de la recepta.
- Algunes receptes demanen un roux de color clar (roux ros). En particular, el roux ros és de color daurat clar i té un gust més suau. En general, la massa s’ha de coure durant 8 minuts per produir aquestes característiques.
- No obstant això, també hi ha receptes que demanen un roux fosc, o el que més comunament s’anomena roux de xocolata. Normalment, es triga 60 minuts a produir una massa d’aquestes característiques. Com que es necessita molt de temps per coure, hi ha qui prefereix coure el roux durant uns minuts a la cuina i després acabar el procés de cocció en un forn preescalfat a 160 graus centígrads.
Pas 5. Apagueu l'estufa
Un cop aconseguit el color i la textura desitjats del roux, apagueu immediatament l’estufa. Roux ja es pot transformar en diverses receptes preferides.
Pas 6. Deseu el roux
Si el roux no s’utilitzarà de seguida, no oblideu guardar-lo en un recipient tancat d’aliments i posar-lo a la nevera. Quan es refrigeri, el roux s’endureix de textura perquè pugueu recollir-lo fàcilment segons les vostres necessitats de recepta més endavant.
Mètode 2 de 2: conreu de roux
Pas 1. Processar el roux en gumbo
El roux és un dels ingredients més importants de les receptes de Cajun. El gumbo, que és una preparació clàssica de cajun, generalment s’engreix amb un roux clar o fosc, segons la recepta que utilitzeu. Per fer-ho, només cal afegir diversos ingredients, com ara okra, xili, salsitxes, pollastre, gambes i brou de pollastre a la barreja de roux. Voila, un deliciós gumbo està a punt per menjar!
Pas 2. Converteix el roux en un gratinat
Diversos gratins processats com el gratinat de patata, el de coliflor o el tomàquet se serveixen generalment amb una salsa de formatge cremosa feta amb un roux de color clar. Per fer-ho, només cal diluir el roux amb llet, després abocar-lo per sobre de les verdures i espolvorear amb el màxim formatge possible.
Pas 3. Converteix el roux en un plat de macarrons i formatge
Per fer un plat deliciós de macarrons i formatge, només cal fer un roux, diluir-lo amb llet, després abocar-lo sobre la pasta cuita i afegir tantes espurnes de formatge com vulgueu.
Pas 4. Utilitzeu el roux per fer la salsa bechamel
Podeu utilitzar aquesta salsa d’estil francès com a base per a diverses preparacions de pasta.
Consells
- L’aparició de taques negres indica que la barreja de roux comença a cremar-se. No l’utilitzeu perquè la delícia del plat que feu del roux no disminueixi.
- El gust del roux tendeix a ser suau. No obstant això, com més fosc sigui el color, més fort serà el sabor del fum.
- Si la massa sembla fumada, es crema el roux. A més de semblar fumat, el roux cremat també es solidificarà i s’enganxarà al fons de la paella més ràpidament. Per tant, atureu el procés de cocció quan el color del roux hagi començat a semblar marró fosc.
- Si la textura del plat és massa gruixuda, afegiu-hi prou aigua per tornar-la a aprimar.
Advertiment
- Si utilitzeu tefló antiadherent per fer el roux, no remeneu-lo amb estris de cuina metàl·lics per evitar danyar el revestiment antiadherent.
- Aneu amb compte de no posar la barreja de roux calent a la pell. A més del risc de provocar cremades de tercer grau, la massa de roux també és difícil d’eliminar fins que la temperatura no estigui completament freda.
