Res no pot coincidir amb un pastís de pretzel gran, suau i masticable, completat amb les corbes d’una escorça salada. Els pretzels suaus són un clàssic, però podeu fer-vos els vostres a casa fàcilment. Seguiu llegint per obtenir informació sobre com elaborar uns pretzels esponjosos des de zero.
Ingredients
- 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de sal kosher
- 1 paquet de llevat sec
- 4 1/2 tasses de farina
- 2 cullerades de mantega fosa
- 10 gots d’aigua
- oli vegetal
- 2/3 tassa de bicarbonat de sodi
- 2 ous, batuts
- sal de pretzel o sal de kohser
Pas
Mètode 1 de 3: Com fer la massa
Pas 1. Imprimiu el llevat
Barregeu 1 tassa d’aigua tèbia, sucre i 2 cullerades de sal de kohser en un bol gran. Desemboliqueu el llevat i aboqueu-lo a la barreja. Deixeu uns 5 minuts fins que el llevat comenci a escumar-se.
Pas 2. Afegir la mantega i la farina
Quan el llevat comenci a fer escuma, aboqueu-hi la mantega fosa i afegiu-hi 4 tasses de farina. Feu servir una cullera de fusta per remenar la barreja fins que quedi homogènia. Bateu més ràpid, pastant amb un moviment circular i girant la massa al fons si cal fins que la massa quedi llisa i allunyada dels costats del bol.
- Si teniu un mesclador de suport, podeu utilitzar-lo sense barrejar-lo a mà.
- A mà, aquest procés pot trigar fins a 10 minuts, però si utilitzeu un mesclador de suport, només trigareu uns 5 minuts.
Pas 3. Deixeu que la massa pugi
Cobriu un bol gran amb oli. Forma la massa en una bola i posa-la al bol greixat. Tapeu el bol amb paper de plàstic i col·loqueu-lo en un lloc càlid de la vostra cuina. Deixeu reposar la massa aproximadament una hora fins que dobli la seva mida.
- Si voleu fer servir el mateix bol que l’utilitzat per a la massa, primer traieu la massa del bol, netegeu-lo i cobriu-lo amb oli i, a continuació, torneu a posar-hi la massa.
- Si voleu, podeu deixar que la massa pugi a la nevera durant la nit.
Mètode 2 de 3: Com formar un pastís de pretzel
Pas 1. Separeu la massa en un nombre parell de trossos
La mida depèn de la grandària dels pretzels que vulgueu fer. Podeu dividir la massa en 8-12 parts iguals. Com més grans siguin els pretzels, més suau serà la textura. Tot i que els petits pretzels seran més durs i cruixents.
Pas 2. Aplaneu cada tros de massa que s’hagi separat
Col·loqueu un tros de massa sobre una superfície plana que s’hagi enfarinat. Col·loqueu els palmells sobre la massa i, a continuació, torceu-la cap endavant i cap enrere fins que es formi com una corda llarga, continueu girant fins que la massa faci uns 20 cm de llargada. Repetiu aquest mètode per a la resta de trossos de massa.
- Segons el vostre gust individual, quant de temps heu de fer la massa perquè tingui forma de corda. Si us agraden els pretzels amb llaços prims i grans cavitats, feu la massa en forma de cordes fines i llargues.
- Per obtenir un brotxet més "grassonet", feu una cadena de massa de 18 cm de llargada.
Pas 3. Formeu la massa en bretxes
Col·loqueu la massa sobre una superfície plana enfarinada. A continuació, dóna forma a la massa en forma d’U. Creua els dos extrems de la massa en forma de corda. Premeu la punta sota la lletra U. Utilitzeu els dits per pessigar-la lleugerament per assegurar-vos que la massa s’enganxa bé. Repetiu aquest pas per a la resta de trossos de massa en forma de corda.
Mètode 3 de 3: Com cuinar els pretzels
Pas 1. Prepareu-vos per bullir i coure els bretxols
Preescalfeu el forn a 450 graus i, a continuació, col·loqueu el paper sulfuritzat sobre una plata de forn. Recobriu el paper sulfuritzat amb una mica d’oli per evitar que s’adhereixin els pretzels. En una cassola gran, bulliu 10 tasses d’aigua i bicarbonat de sodi.
Pas 2. Feu ous batuts
Poseu els ous en un bol i bateu-los suaument.
Pas 3. Feu bullir els pretzels
Poseu els pretzels en aigua bullent i deixeu-los reposar 30 segons. Utilitzeu unes pinces per aixecar els pretzels de l’aigua i col·loqueu-los sobre una plata de forn que s’ha folrat amb paper sulfuritzat. Repetiu aquest pas per a la resta de trossos de massa de pretzel.
Pas 4. Cobriu els pretzels amb ou batut i espolseu-los amb sal al gust
Feu servir un pinzell de pastisseria per arrebossar els pretzels amb una capa d’ou. Espolvoreu amb sal específica de la bretxa o sal kohser. També podeu afegir sal de ceba, llavors de sèsam, pebre negre i altres espècies segons el gust.
Pas 5. Coure els bretxos
Introduïu els pretzels al forn durant uns 15 minuts, fins que estiguin daurats. Si us agraden els pretzels cruixents, reduïu el foc del forn a 350 graus i feu-los coure 15 minuts més.
Pas 6. Els pretzels estan preparats per servir
Aquests pretzels suaus i deliciosos s’acompanyen bé amb salsa de mel de dijon, salsa de mostassa de mel, formatge i salsa per banyar-los, o els podeu servir tal com són. Serviu-ho calent. També podeu congelar les restes a la nevera per gaudir-les més tard.
Pas 7. Fet
Consells
- No utilitzeu massa farina, ja que pot arruïnar la textura dels bretxols.
- Compra sal kohser (gruixuda) a la botiga de queviures.
