Els pretzels són un aperitiu deliciós que a molta gent li agrada, sobretot quan es submergeix en mostassa i altres condiments. Una cosa que diferencia els pretzels d'altres aperitius és la seva forma especial. Embolicar un bretel en aquesta forma especial és més fàcil del que es podria pensar; només cal que observeu el pas 1 següent per començar.
Pas
Primera part de 4: el mètode de la forma U
Pas 1. Estireu la massa a mà en fils llargs i gruixuts
Col·loqueu la massa de pretzel sobre una superfície enfarinada i feu servir les palmes per fer-la rodar endavant i enrere al taulell. Tireu la massa cap a l'exterior fins obtenir la longitud que desitgeu.
- La massa de pretzel tendeix a reduir-se després de rodar, de manera que una bona tècnica és enrotllar-la per separat i deixar-la reposar uns minuts abans de tornar-la a enrotllar.
- La longitud ideal oscil·la entre els 45 i els 50 cm; amb aquesta longitud, obtindreu bons llaminers grans.
Pas 2. Forma la massa en forma d’U i embolcalla els extrems
Sobre una superfície enfarinada, doneu forma a la massa en forma d’U llarga.
Quan hàgiu acabat, aixequeu els dos extrems de la massa i emboliqueu-los dues vegades (tal com es mostra a la imatge)
Pas 3. Lligueu la part embolicada a la part inferior de la forma d’U
Agafeu la part embolicada del pretzel i doblegueu-la de manera que els extrems quedin sota la forma d’U.
- Imagineu que el brotxa és un rellotge i lligueu els extrems en el punt on hi ha els números 5 i 7, subjectant-los fermament contra la massa.
- Si teniu problemes per enganxar les vores de la massa, feu servir una mica d’aigua o llet per pressionar la massa. Ara teniu un simple i ordenat plec de pretzels a punt per coure.
Part 2 de 4: El lazo: mètode
Pas 1. Estireu la massa
Feu servir les palmes per fer rodar la massa en fils llargs i gruixuts d’uns 45 cm de llargada i aproximadament el gruix d’una cigarreta.
Pas 2. Agafeu un extrem de la massa a cada mà
Aixequeu els pretzels del taulell, mantenint els extrems separats uns 30 cm els uns dels altres. La mà esquerra ha de ser lleugerament superior a la dreta.
Pas 3. Feu un moviment de llaç per embolicar la massa
Utilitzeu la mà dreta per lliscar suaument la massa amb un moviment de llaç, de manera que la massa s’embolcalli al seu voltant.
Només podeu deixar que la massa rodoli sola dues vegades: podeu evitar que la massa es torci posant la massa al taulell
Pas 4. Lligueu l'extrem de la massa a la part corba del pretzel
En aquest punt, encara hauríeu de mantenir un extrem de la massa de pretzel a cada mà.
Doble la part enrotllada del pretzel i lligueu els extrems al voltant de la part corba del pretzel, al punt on hi ha els números 5 i 7 al rellotge
Part 3 de 4: Mètode de joc
Pas 1. Estireu la massa
Preneu una petita quantitat de massa de pretzel i feu servir les palmes per enrotllar-la en un fil d’uns 45 cm de llarg.
Pas 2. Plegar i embolicar la massa
Doblegueu la longitud de la massa de manera que quedi per la meitat i, a continuació, envolteu les dues meitats l’una abans de l’altra.
Pas 3. Doblegueu la massa embolicada cap a la meitat
A continuació, passeu els extrems que s’han unit pel nus de la part superior. Premeu la massa per enfortir el bucle.
Pas 4. Repetiu el moviment amb la massa restant
Quan hàgiu acabat, tindreu entre 8 i 12 voltes de bretzel. Això donarà lloc a un tall de pretzel més gruixut i més masticable que la forma de pretzel normal.
Part 4 de 4: elaboració de pretzels suaus i perfectes
Pas 1. Reuneix materials
Per fer bretxets suaus i perfectes a casa, necessitareu els ingredients següents:
- 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 paquet de llevat sec
- 4 1/2 tasses (o 600 g) de farina per a tots els usos
- 56 gr de mantega sense sal, fosa
- 2/3 tassa de bicarbonat de sodi
- 1 rovell d'ou gran
- Sal gruixuda, per espolvorear
Pas 2. Combineu l'aigua, el sucre, la sal kosher i el llevat
En un bol gran, combineu aigua tèbia, sucre i sal kosher. Escampeu sobre un paquet de llevat sec i deixeu reposar la barreja entre 5 i 10 minuts, fins que la barreja quedi espumosa.
Pas 3. Afegiu farina i mantega
Afegir la farina i la mantega fosa a la barreja de llevats i batre fins que quedi ben combinada. Seguiu batent fins que es formi una massa suau, allunyant-vos dels costats del bol.
Pas 4. Deixeu que la massa pugi
Traieu la massa del bol i unteu-lo amb oli vegetal. Torneu la massa al bol i tapeu-la amb paper adhesiu. Deixeu reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli la mida; aquest procés trigarà entre 50 i 55 minuts.
Pas 5. Bullir el bicarbonat i l'aigua
Barregeu bicarbonat de sodi amb 10 tasses d’aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Aprofiteu aquest temps per preparar dues paelles: folreu la cassola amb paper sulfuritzat i apliqueu-hi una mica d’oli vegetal.
Pas 6. Emboliqueu els pretzels
Dividiu la massa en 8 parts iguals i utilitzeu un dels mètodes descrits anteriorment sobre com enrotllar una bretxa en forma.
Pas 7. Submergiu els bretxols en aigua bullent
Un a un, submergiu els bretxols a l’aigua bullint durant 30 segons. Utilitzeu una cullera o espàtula ranurada per treure-la de l’aigua i col·loqueu-la a la safata de forn preparada.
Pas 8. Raspalleu els pretzels amb rovell d'ou
Barregeu un rovell d’ou gran amb una cullerada d’aigua i, a continuació, apliqueu lleugerament una petita quantitat de barreja de rovell d’ou a la superfície de cada pretzel; això farà que els pretzels siguin de color fosc quan estiguin cuits al forn. Escampeu una mica de sal gruixuda a cada pretzel.
Pas 9. Coure els pretzels Coeu els pretzels al forn preescalfat a 450 graus durant 12 a 14 minuts, fins que els pretzels siguin rossos
Passeu-ho a una reixeta i deixeu-lo refredar una mica abans de menjar.
