Tant si cultiveu els vostres propis xilets com si voleu aprofitar els preus econòmics del mercat, conservar els xilis és una bona manera de mantenir-los durant tot l'any. Trieu un mètode entre assecar, salar, congelar o conservar els xilis en oli. Cada mètode de conservació produirà una textura diferent, però el sabor i la calor del bitxo es mantindran intactes, independentment del mètode que trieu.
Pas
Mètode 1 de 4: Assecar el Xile
Pas 1. Netejar i assecar el bitxo
Esbandiu els xilis amb aigua corrent freda per eliminar la brutícia i altres residus de pols. Rebutgeu els xilots que s’hagin podrit o danyat, ja que no duraran gaire. Assecar els xilis amb tovalloles de paper abans de passar al següent pas.
- Seria millor si porteu guants quan manipuleu xili. Els pebrots calents contenen capsaicina, un producte químic que crema quan entra en contacte amb la pell.
- Tingueu molta precaució de no tocar-vos els ulls ni el nas després de manipular els xilis calents.
Pas 2. Col·loqueu els xilis sobre una reixeta
Podeu utilitzar un bastidor de refrigeració o un altre bastidor que tingui un buit per permetre que l’aire circuli per sota. Si és possible, eviteu utilitzar una safata compacta o una safata de cocció, ja que la manca de flux d’aire dificultarà l’assecat uniforme dels xilis.
- Col·loqueu els prestatges o safates en una zona assolellada i ben ventilada. L’ampit de la finestra de la cuina és un lloc fantàstic.
- Deixeu assecar els xilis durant tres dies o més i, a continuació, guardeu-los en un recipient hermètic.
Pas 3. Proveu de cordar i penjar xilets
Aquesta és una forma fàcil i decorativa d’assecar-los. Quan els pebrots s’hagin assecat, els podeu deixar penjats o guardar-los per a un ús futur. Així és com fer-ho:
- Enfileu un fil fort o una línia de pesca a l’agulla. Traieu el bitxo fins que penetri a la base de la tija de manera que el bitxo estigui penjat de fil. Feu-ho fins que pengin tots els xilis.
- Pengeu els fils de xili en una zona ben ventilada i assolellada de casa vostra.
- En un termini de tres dies a una setmana, el bitxo s’assecarà i estarà llest per utilitzar.
Pas 4. Assecar els xilis ràpidament al forn
Aquesta és una bona opció si teniu pressa i no voleu esperar que els pebrots s’assequin de forma natural. En lloc de deixar els pebrots sencers, és millor picar-los perquè s’assequin amb més rapidesa i uniformitat.
- Talleu els xilis nets per la meitat al llarg de la longitud.
- Col·loqueu els xilis picats a la safata de la graella amb les llavors cap a fora.
- Torreu els xilis a 51,67 graus centígrads (o la temperatura més baixa de la graella) durant unes hores.
- També podeu utilitzar un assecador d’aliments per obtenir resultats més ràpids.
Mètode 2 de 4: Adobar el Xile
Pas 1. Netegeu i talleu el bitxo
Això no és molt important. Podeu tallar-lo a quarts o tallar-lo per la meitat al llarg. Si decidiu conservar els xilis sencers, utilitzeu un ganivet per fer petites incisions al costat de cada bitxo, cosa que us ajudarà a mantenir la forma del bitxo. Podeu treure les llavors o deixar-les en pau, segons com vulgueu que s’adobin els bitxos.
Pas 2. Emmagatzemeu el bitxo en un pot estèril
Trieu un pot d’escabetx net i ompliu els xilis fins a una polzada (2,54 cm) per sota de la vora del pot. Assegureu-vos que els pots tinguin tapes estretes. Un pot de plàstic seria millor, ja que el plàstic no s’oxidarà a la nevera.
- Si voleu afegir sabor als xilis, barregeu tres cullerades de sal i 15 llavors de sahang en un pot abans de tancar la tapa. Això produirà un gust similar als escabetxos Jalapeño servits als restaurants.
- També es poden afegir altres espècies com la fulla de llorer o altres herbes fresques a la barreja per donar sabor a xili.
Pas 3. Escalfeu el vinagre blanc fins que bulli lleugerament
Utilitzeu aproximadament dues tasses de vinagre blanc (473 ml) o prou per cobrir tots els xilis del pot completament. Mentre el vinagre estigui calent, aboqueu el vinagre sobre els xilis. Ompliu el pot amb vinagre fins a 1,27 cm per sota de la tapa del pot.
- Si voleu pebrots dolços, dissoleu sis culleradetes de sucre al vinagre.
- Deixeu refredar el contingut del pot durant uns minuts.
Pas 4. Emmagatzemi a la nevera
Com més temps el deixeu reposar, més fort serà el sabor salat. Podeu gaudir del xili en escabetx com a guarnició o fer-lo servir per fer entrepans. El vinagre picant elaborat és ideal per preparar amanides.
Mètode 3 de 4: congelació de bitxos
Pas 1. Netegeu el bitxo
Rebutgeu els xilis danyats, ja que no duraran molt al congelador.
Pas 2. Congelar els xilets petits sencers
Si teniu xilets petits i voleu congelar-los sencers, podeu posar-los en una bossa resistent a les gelades. Utilitzeu una palla per aspirar l’excés d’aire de la bossa i, a continuació, segellar-la bé i fixar una etiqueta abans de posar-la al congelador.
- Segelleu la bossa el més fort possible, de manera que només quedi una mica d’aire addicional a la bossa. L’aire farà que els xilots vagin malament més ràpidament.
- Es congela durant diversos mesos. Quan vulgueu utilitzar els xilis, podeu deixar descongelar o xifrar els xilets congelats en aigua bullent durant uns segons.
Pas 3. Congelar els xilis grans en tires llargues
Els xilis més grans es poden tallar al llarg o al quadrat perquè pugueu utilitzar-los fàcilment quan cuineu més tard. Talleu els xilets al llarg o quadrats i traieu les llavors.
- Col·loqueu els trossos de xili a la safata de la graella i congeleu-los durant una hora. Això s’anomena congelació flash.
- Col·loqueu els trossos de xili en una bossa d'emmagatzematge i traieu l'excés d'aire de la bossa.
- Guardeu-lo al congelador fins a uns mesos.
Mètode 4 de 4: Conservació del bitxo amb oli d’oliva
Pas 1. Netegeu i talleu el bitxo
Per preparar els pebrots que es conservin en oli, la majoria de la gent talla els pebrots al llarg de la longitud. No obstant això, els pebrots més petits es poden deixar sencers. Reserveu les llavors de xili segons el nivell de picant que vulgueu. Col·loqueu els trossos de xili a la safata de la graella de manera uniforme i no se superposin.
Pas 2. Rostiu els trossos de xili
Podeu obtenir el millor sabor de xili madurant-lo abans de conservar-lo. Podeu fer-ho a la brasa amb una cuina a la brasa o a gas.
- Escalfeu la torradora del forn o de la cuina.
- Torrar trossos de xili fins que quedin carbonitzats. Amb una torradora, això només pot trigar uns minuts. Gireu els trossos de bitxo una vegada en aquest procés perquè els bitxos cuinin uniformement per tots els costats.
Pas 3. Emmagatzemeu els xilis en un bany d’oli d’oliva
Col·loqueu el bitxo en un pot o ampolla nets. També podeu utilitzar envasos d’oli d’oliva decoratius. Aboqueu l'oli d'oliva al bol fins que els xilis quedin completament submergits. Emmagatzemeu els pots en un lloc fresc i fosc.
Consells
- Torneu a posar els xilis congelats al congelador després d'utilitzar-los. Si es deixa fora, el bitxo es tornarà tèrbol i mullat.
- Si no teniu cap contenidor de plàstic, podeu utilitzar una bossa de plàstic transparent.
- Assegureu-vos que els xilis estiguin ben xops en el vinagre, si decidiu el mètode del vinagre.
