Tant si teniu el vostre propi hort com si compreu fruita fresca a una fruiteria, la generosa collita només durarà poc temps si no preneu mesures per conservar-la. Hi ha tres maneres bàsiques de conservar la fruita a llarg termini: congelar-la, conservar-la o assecar-la. Cada mètode proporciona un gust i una textura diferents, de manera que trieu el que s’adapti a les vostres preferències.
Pas
Mètode 1 de 3: Conserves de fruites
Pas 1. Trieu fruita madura i saborosa
No importa quin tipus de fruita conserveu, el sabor i la textura duraran més si utilitzeu fruites completament madures. Rebutgeu les fruites madures i massa madures i rebutgeu les fruites no madures.
Pas 2. Processar la fruita segons la recepta
Com que cada tipus de fruita té propietats diferents, és una bona idea seguir una recepta de conserves feta a mida de la fruita que conserveu. Per exemple, si voleu conservar pomes, és possible que vulgueu processar-les primer en salsa de poma. Per als préssecs, és possible que vulgueu pelar-los i trossejar-los abans de conservar-los. A continuació es mostra una llista de tècniques utilitzades per processar diversos tipus de fruites per a la conserva:
- Conservar llesques de poma
- Melmelada de poma en conserva
- Conservar llesques de préssec
- Conserves de rodanxes de pera
- melmelada de baies en conserva; aquest mètode es pot utilitzar per a qualsevol tipus de baia
- Conserves de melmelada de préssec; Aquest mètode es pot utilitzar per a albercocs, prunes i préssecs
Pas 3. Prepareu les vostres eines de conserva
La fruita té un alt contingut en àcid, que actua com a conservant natural i ajuda a mantenir-la durant molt de temps després de conservar-la. La millor manera de conservar la fruita és la conserva bullint. Aquest mètode consisteix a col·locar la fruita en un pot net i escalfar el pot a una temperatura determinada per matar els bacteris. Un cop segellat el pot, aquesta fruita en conserva durarà mesos. Aquests són els elements que necessiteu:
- Olla gran i profunda amb tapa i prestatge per evitar que els pots toquin el fons
- Pots de conserva de vidre amb tapes i llandes noves
- aixecador de gerres
- Cullera de subjecció
Pas 4. Netegeu el pot
Renteu els pots al rentaplats o amb aigua calenta i sabó i assegureu-vos de rentar-los bé quan hàgiu acabat. Mantingueu els pots calents fins que els utilitzeu deixant-los al rentaplats o posant-los en una olla d’aigua calenta però sense bullir.
Mantingueu els pots calents fins que els utilitzeu per evitar que es trenquin quan hi aboqueu la fruita calenta. Si aboqueu fruita calenta en un pot fred, el got del pot es pot trencar
Pas 5. Prepareu una olla gran
Ompliu l’olla fins que estigui mig plena d’aigua i porteu a ebullició. Si feu servir una paella sense una reixeta, col·loqueu-la dins de l'olla i, a continuació, ompliu-la amb aigua a la meitat i porteu-la a ebullició.
- Si no teniu un prestatge dissenyat per conservar a casa, podeu fer servir un prestatge de refrigeració per a pastissos o fins i tot fer un prestatge lligant les tapes de goma dels pots amb cordes i col·locant-les al fons de la paella.
- És important utilitzar un bastidor per evitar que els pots toquin la part inferior de la cassola, cosa que pot provocar un sobreescalfament.
Pas 6. Ompliu els pots amb la fruita preparada
Un a un, traieu els pots del rentaplats o de la paella que manteníeu calents. Poseu-lo a la taula de la cuina. Feu servir una cullera de sopa o un embut per omplir el pot de fruita de la recepta que heu preparat. Utilitzeu un drap humit per netejar qualsevol líquid que quedi a la vora del pot i, a continuació, poseu la tapa al pot i lligueu-lo bé.
- Si feu melmelada de conserves, com ara melmelada de baies o prunes, deixeu una polzada aproximadament de la part superior del pot.
- Si conserveu fruita sencera o fruites a rodanxes, deixeu aproximadament 3 cm de la part superior del pot.
Pas 7. Col·loqueu els pots a la paella
Col·loqueu-lo a la reixeta fins que la paella assoleixi la màxima capacitat. L’aigua hauria d’enfonsar els pots almenys 2,5 cm per sobre de les tapes del pot. Poseu la tapa a l’olla i assegureu-vos que estigui al seu lloc.
Pas 8. Feu bullir l'aigua i anoteu el temps de processament
La recepta de conserves que feu servir us proporcionarà el temps adequat per bullir els pots i escalfar bé la fruita. Com més alta sigui la vostra altura, més llarg serà el temps de processament. Comproveu la recepta que utilitzeu i afegiu-hi el temps en conseqüència:
- Si l'altitud on vius oscil·la entre 1.001 i 3.000 peus, afegeix 5 minuts
- Si l’altitud on vius oscil·la entre 3.0001 i 6.000 peus, afegeix 10 minuts
- Si l'altitud on vius oscil·la entre 6.001 i 8.000 peus, afegeix 15 minuts
- Si l’altitud on vius oscil·la entre els 8.001 i els 10.000 peus, afegeix 20 minuts
Pas 9. Utilitzeu una cullera de pinces per aixecar el pot de la cassola
Col·loqueu sobre una tovallola i deixeu-ho refredar completament. Deixeu-lo entre 12 i 24 hores per donar temps a la tapa per tancar completament.
Pas 10. Comproveu la coberta abans d'emmagatzemar-la
Si el pot es processa correctament, la tapa es doblarà cap a dins però encara sortirà. Si veieu que apareixen les tapes, vol dir que no estan completament segellades, de manera que haureu de guardar-les a la nevera i menjar-ne la fruita en una setmana. Els pots correctament tancats s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Mètode 2 de 3: Congelació de fruita
Pas 1. Trieu una fruita que sigui madura i saborosa
Independentment del tipus de fruita que congeleu, el sabor i la textura duraran més si utilitzeu fruites perfectament madures. Rebutgeu els fruits madurs i massa madurs i deixeu els fruits no madurs.
Pas 2. Traieu les llavors i la pell del fruit si cal
Si congeleu fruites amb pell com pomes, préssecs, prunes o peres, és una bona idea desprendre-la abans de congelar-la. Si deixeu les pells posades, les pells es tornaran més dures quan es congelin i, quan es descongelin les fruites, no tindran la textura que us agraeix. També s’han d’eliminar les llavors del fruit.
- Per pelar pomes, peres i altres fruites que tinguin pells gruixudes, utilitzeu un pelador o talleu-les amb un ganivet. Traieu les llavors amb un punxó de poma o tallant el centre amb un ganivet.
- Per pelar préssecs, prunes prunes, nectarines i altres fruites amb pells primes, utilitzeu el procés següent: tallar en forma de "x" a la part superior de la pell. Feu bullir una olla gran d’aigua. Bulliu la fruita durant 30 segons, després traieu-la de l'olla i poseu-la en un bol de gel per refredar-la. Un cop prou fresc, peleu la pell amb els dits. Traieu les llavors tallant la fruita per la meitat i estirant les llavors.
Pas 3. Talleu la fruita a tires o a rodanxes
Utilitzeu un ganivet per tallar la fruita a rodanxes uniformes per facilitar l’emmagatzematge. Congelar completament la fruita pot fer que la fruita es congeli de manera desigual o es faci malbé, de manera que és una bona idea tallar-la primer.
La fruita petita és una excepció; No cal tallar els nabius, els gerds, el raïm o les maduixes en trossos petits abans de congelar-los
Pas 4. Col·loqueu la fruita a la safata del forn
Col·loqueu sobre el paper de forn amb una capa uniforme, de manera que no se superposi cap fruita. D’aquesta manera evitaràs que la fruita s’enganxi l’una a l’altra mentre es congela.
Pas 5. Congelar una paella de fruites durant una hora
La cassola es pot treure de la nevera quan la fruita està lleugerament congelada; No cal congelar completament la fruita.
Pas 6. Col·loqueu la fruita en una bossa de plàstic segellada i guardeu-la a la nevera
Introduïu tota la fruita congelada en una bossa o contenidor per congelar. Etiqueteu la bossa i guardeu-la a la nevera fins que vulgueu utilitzar-la.
- L’etiquetatge de la bossa us ajudarà a recordar quin tipus de fruita conté.
- La majoria de les fruites congelades es poden guardar entre sis i nou mesos.
Mètode 3 de 3: Assecat de la fruita
Pas 1. Trieu fruita madura i saborosa
Independentment del tipus de fruita que s’assequi, el sabor i la textura duraran més si s’utilitza una fruita completament madura. Rebutgeu els fruits madurs i massa madurs i deixeu els fruits no madurs.
Pas 2. Traieu la pell i les llavors si cal
La fruita seca sol tenir la pell posada, però la podeu llençar si no us agrada. Independentment del que faràs amb la pell, les llavors encara s’han d’eliminar.
- Per pelar pomes, peres i altres fruites que tinguin pells gruixudes, utilitzeu un pelador o talleu-les amb un ganivet. Traieu les llavors amb un punxó de poma o tallant el centre amb un ganivet.
- Per pelar préssecs, prunes prunes, nectarines i altres fruites amb pells primes, utilitzeu el procés següent: tallar en forma de "x" a la part superior de la pell. Feu bullir una olla gran d’aigua. Bulliu la fruita durant 30 segons, després traieu-la de l’olla i poseu-la en un bol de gel per refredar-la. Un cop prou fresc, peleu la pell amb els dits. Traieu les llavors tallant la fruita per la meitat i estirant les llavors.
Pas 3. Talleu la fruita a tires o a rodanxes
Utilitzeu un ganivet per tallar la fruita a rodanxes uniformes per facilitar l’emmagatzematge. Assecar la fruita sencera pot fer que la fruita s’assequi de manera desigual o que quedi molt seca, de manera que és una bona idea tallar-la primer.
La fruita petita és una excepció; No cal picar nabius, gerds, raïm o maduixes abans d'assecar-se
Pas 4. Preescalfeu el forn a la temperatura més baixa
És millor assecar la fruita a 93 ° C (200 ° F) o menys. Si feu servir una temperatura alta, la fruita es torrarà en lloc de secar-la.
Si teniu un assecador d’aliments, utilitzeu-lo segons les instruccions del fabricant
Pas 5. Col·loqueu la fruita a la safata del forn
Col·loqueu-lo sobre una plata de forn amb una capa uniforme per accelerar el temps perquè la fruita s’assequi completament. Utilitzeu una paella antiadherent per evitar que la fruita s’enganxi a la paella.
Pas 6. Col·loqueu la fruita al forn perquè s’assequi
La quantitat de temps que necessiteu per assecar-se variarà en funció del tipus de fruita que utilitzeu, de la configuració del forn i d'altres factors. La fruita pot trigar fins a vuit hores o fins a dos dies a assecar-se completament.
Comproveu la fruita periòdicament per veure si s’asseca completament. Les fruites completament seques han de tenir una textura masticable i estar completament exemptes d’humitat
Pas 7. Emmagatzemar la fruita seca
Guardeu-lo en un recipient hermètic i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. La fruita seca es pot conservar durant diversos mesos.
Consells
- Rebutgeu les tapes corroides o doblegades dels pots.
- Utilitzeu una coberta nova cada vegada per assegurar-vos que l’anell de segellat sigui suau i uniforme.
- Utilitzeu pots d’envasat originals, com ara les marques Mason o Ball.
- Les pinces per aixecar pots calents són útils.
- Mantingueu fàcilment accessibles tots els materials i equips perquè el procés es pugui executar de la manera més ràpida i eficient possible.
- L’embut de conserves fa que omplir els pots sigui més fàcil i menys desordenat.
- Mantingueu les mans, l’àrea de treball i l’equip el més net possible.
- Les peres i les pomes en conserva fan que els pastissos siguin més ràpids i fàcils.
- També podeu sucar la fruita amb suc de llimona.
- Per obtenir recomanacions i receptes, visiteu l’enllaç USDA següent.
- Independentment del mètode que utilitzeu, intenteu submergir la fruita en suc de llimona o àcid ascòrbic per preservar la frescor del color de la fruita.
Advertiment
- El mètode de bullició anterior està adaptat per a fruites àcides. Per a aliments baixos en àcids com els fesols o les verdures, generalment haureu d’utilitzar una olla a pressió. Consulteu la directiva de l'USDA o l'últim llibre de cuina en conserva per obtenir més instruccions.
- Rebutgeu els pots que siguin florits, d’aspecte poc habitual o que tinguin olor quan els obriu.
- Els mètodes de conserva incorrectes o poc saludables són molt perillosos.
- Consulteu les directrius més recents de l’USDA (vegeu l’enllaç extern) o la guia més recent d’elaboració d’un fabricant de flascons per conèixer els temps de cocció correctes de les mides de fruita i flascons. Si teniu una recepta antiga de la vostra àvia, seguiu endavant i utilitzeu els ingredients, però utilitzeu el nou temps de processament.
- Les pautes de conserves s’actualitzaran a mesura que s’aprengui més informació sobre la seguretat alimentària i, en alguns casos, quan s’hagi cultivat de manera diferent. Els tomàquets, per exemple, solen tenir menys acidesa que abans.
