Doblar una recepta no sembla una cosa difícil de fer multiplicant tots els ingredients dos cops. La majoria de cuiners recomanen duplicar la recepta original o ajustar acuradament els condiments, el revelador i l'alcohol per mantenir un equilibri de sabors. De fet, si esteu aprenent a duplicar una recepta, haureu d’utilitzar proporcions lleugerament diferents perquè la vostra cuina tingui el gust adequat.
Pas
Primera part de 5: separació dels ingredients
Pas 1. Escriviu cada ingredient en un tros de paper
Els xefs no recomanen mantenir una recepta al cap. Primer heu d’assenyalar l’import que necessiteu.
Si teniu una copiadora, podeu copiar la recepta original i anotar els marges, de manera que tingueu pistes al costat dels ingredients
Pas 2. Enumereu totes les verdures, farines i productes carnis en una columna
Escriviu les espècies en una altra columna i els ingredients líquids en una altra columna. Finalment, escriviu el desenvolupador i l'alcohol a la darrera columna.
Pas 3. Escriviu "Multiplicar 2" per sobre de la columna d'ingredients principals i per sobre de la columna de líquid
Escriviu "Multiplicar 1, 5" per sobre de la columna d'espècies, excloent el xili. Col·loqueu els xilis a la darrera columna juntament amb qualsevol ingredient dur, com ara el revelador i l'alcohol.
Pas 4. Completeu els càlculs següents i, a continuació, torneu a comprovar la llista d’ingredients a la recepta original per assegurar-vos que heu inclòs tot
Torneu a escriure els ingredients en forma de llista basada en els "dobles" que hàgiu calculat.
Part 2 de 5: Doblar els ingredients principals
Pas 1. Doble la suma de totes les verdures i fruites
Això farà que la vostra recepta estigui inflada. Escriviu la quantitat nova a la primera columna.
Pas 2. Multiplicar els 2 ingredients de la farina a la recepta
Canviaràs els ingredients més endavant, en funció de la quantitat de farina que facis servir. Anoteu la quantitat de farina nova que necessiteu.
Pas 3. Doble la quantitat de carn que haureu de comprar
Tingueu en compte que cuinar talls de carn més grans pot trigar més. Escriviu la quantitat nova en grams.
Pas 4. Doble el nombre d’ous que utilitzarà exactament
Part 3 de 5: Doblar els ingredients líquids
Pas 1. Multipliqueu per 2 la quantitat d'aigua que utilitzeu
Escriviu el resultat a la columna líquida. Si necessiteu 2 tasses d’aigua, ara necessiteu 4 tasses.
Pas 2. Feu doble ús dels ingredients
Escriviu el resultat del càlcul a la columna de líquid.
Pas 3. Deixeu a la secció d’ingredients especials els ingredients a base d’alcohol, com el xerès, el vi, la cervesa i els licors
L’alcohol té un gust més fort i estarà massa concentrat si es duplica la quantitat.
Pas 4. Penseu en ingredients com la salsa de soja, la salsa Worcestershire i altres salses concentrades per classificar-les com a condiments
Haureu d’utilitzar diferents proporcions d’aquests ingredients per obtenir les mesures adequades.
Pas 5. Doblegeu la quantitat necessària de mantega o oli d'oliva en una barreja de receptes
Tanmateix, no dobleu la quantitat d’oli d’oliva o mantega que feu servir en una paella. L'objectiu és utilitzar una quantitat suficient per cobrir la paella que utilitzeu. Per tant, si feu servir una olla gran, utilitzeu-ne tot el que necessiteu per cobrir la cassola.
Part 4 de 5: Afegir condiments
Pas 1. Multipliqueu les espècies, com la sal, el pebre i la canyella, per 1,5 vegades la recepta original
Si la recepta requereix 2 culleradetes. (12,2 g) de sal, ara necessiteu 3 culleradetes. (18,3 g) de sal. És possible que hàgiu d’utilitzar una calculadora per calcular-la amb precisió.
Pas 2. Multipliqueu els xilis i altres espècies calentes per 1,25 vegades la recepta original
Aquests inclouen curri en pols, all en pols i xili fresc.
Pas 3. Multipliqueu les salses salades, picants i concentrades per 1,5 vegades la quantitat original
Si una salsa conté alcohol, la podeu multiplicar per 1,25 per la quantitat original.
Part 5 de 5: Afegir ingredients especials (excepcions)
Pas 1. Utilitzeu 1,5 vegades la quantitat d'alcohol a la recepta
Eviteu l'acció de "baixar" i abocar l'instint, si esteu duplicant una recepta per primera vegada.
Pas 2. Torneu a calcular la quantitat de bicarbonat de sodi
Per augmentar la quantitat correctament, necessiteu 1/4 culleradeta. (1,15 g) bicarbonat de sodi per a una tassa (125 g) de farina universal. Si necessiteu 4 tasses (500 g) de farina per a tots els usos, necessitareu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi. (4,6 g).
- Incloeu bicarbonat de sodi addicional, aproximadament 1/4 culleradeta. a 1/2 culleradeta. per una tassa de tamarinde. Si la recepta requereix iogurt, llet de mantega, vinagre o suc de llimona, necessitareu una mica més de bicarbonat de sodi per neutralitzar l’acidesa.
- Si la vostra recepta requereix bicarbonat i bicarbonat de sodi, normalment vol dir que hi ha un àcid que cal neutralitzar.
Pas 3. Torneu a calcular la vostra quantitat de pols de coure
Per augmentar la quantitat, necessitareu 1,25 culleradetes. (4,44 g) en pols per coure per a una tassa (125 g) de farina per a tots els usos. Si teniu 4 tasses de farina (500 g), necessitareu 5 culleradetes. (17,77 g) en pols de coure.
