Marsepen és un dolç fet amb pols d’ametlla i edulcorant, generalment sucre o mel. Si voleu fer marsepen, aquest article inclou dues receptes per fer aquest deliciós dolç que es troba sovint en pastissos i dolços. Marsepen s’utilitza habitualment per fer decoracions de pastissos i també hem inclòs instruccions i vídeos per a aquells que vulgueu fer-ne els vostres.
Ingredients
Sense cuinar
- 200 grams de pols d’ametlla
- 200 grams de sucre en pols
- 3 gotes d'extracte de vainilla
- 2 clares d'ou
Nota: per motius de seguretat, haureu d’utilitzar clares d’ou pasteuritzades en aquesta recepta. Menjar ous crus pot causar intoxicacions alimentàries. Podeu trobar clares a la secció de menjar fred de la vostra botiga de queviures local.
Cuit
- 200 grams de pols d’ametlla
- 200 grams de sucre blanc
- 30 grams de sucre en pols
- 3 gotes d'extracte de vainilla
- 1/3 tassa d'aigua
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtar
- 1 clara d'ou
Pas
Mètode 1 de 2: sense cuinar
Aquest mètode s’utilitza millor per a la preparació de marpes.
Pas 1. Tamiseu el sucre en pols en un bol sobre la pols d’ametlla
Pas 2. Afegiu la resta d’ingredients
Remeneu fins que la massa quedi rígida.
Podeu fer servir una mica d’aigua barrejada amb aiguardent en lloc de clares si no voleu menjar ous crus
Pas 3. Pastar fins que quedi suau
Mètode 2 de 2: el cuit
Aquest mètode també es pot utilitzar per preparar marpes, però el resultat serà molt més enganxós que la versió sense cuinar.
Pas 1. Cuini el sucre i l’aigua a foc lent
Seguiu remenant fins que es dissolgui el sucre.
Pas 2. Afegir la crema de tàrtar i portar la barreja a ebullició
El sucre hauria d’arribar a una temperatura d’uns 116˚C. Això s’anomena escenari de pilota suau.
Pas 3. Traieu la massa de l'estufa
Remeneu-ho fins que estigui una mica al vapor. Afegiu l’ametlla en pols i l’extracte de vainilla.
Pas 4. Batre les clares lleugerament
Afegiu les clares a la paella i torneu a escalfar la barreja a foc lent. Remeneu-ho uns minuts.
Pas 5. Escampeu sucre en pols sobre una superfície de marbre (o similar)
Aboqueu-hi la massa. Treballar amb un ganivet de paleta.
Instruccions: Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi una mica més de sucre en pols
Pas 6. Tapeu la massa amb paper plàstic i poseu-la a la nevera
Pastar fins que quedi suau després que la massa s’hagi refredat.
Consells
- Utilitzeu colorants alimentaris, fruites confitades, gotes de xocolata, etc. com a decoració per afegir al vostre disseny de marsepen.
- Quan feu marsepen, podeu fer servir xarop de blat de moro per suavitzar la massa.
- Si les ametlles que utilitzeu encara estan pelades, podeu utilitzar-les per a aquesta recepta. En primer lloc, bulliu les ametlles i després tritureu-les en un robot de cuina. A continuació es mostra un enllaç a com bullir les ametlles.
Advertiment
- Els ous crus tenen un alt risc de contenir salmonel·la, cosa perillosa per a la salut.
- Quan utilitzeu una estufa calenta, tingueu cura de no cremar-vos. A més, si hi ha alguna cosa calenta i no esteu segur de tocar-lo amb les mans nues, col·loqueu el dors de la mà a prop (sense tocar) de l’objecte. Si fa massa calor, espereu uns minuts i torneu a comprovar-ho.
