Els albercocs són de mida petita i tenen una textura bastant suau. Els albercocs són perfectes per assecar-se perquè tenen un sabor carnós dolç. L’assecatge d’albercocs a casa es pot fer amb un forn o assecadora. Els albercocs secs són perfectes com a aperitiu o addició a una recepta.
Pas
Mètode 1 de 2: Assecat d'albercocs al forn
Pas 1. Comprar albercocs quan estiguin madurs
Els albercocs poc madurs tenen un sabor agre quan s’assequen. Si els albercocs creixen a la vostra zona, espereu fins a finals d’estiu per aconseguir albercocs madurs que podeu utilitzar immediatament, en lloc d’emmagatzemar albercocs i menjar albercocs crus.
Pas 2. Cerqueu albercocs al vostre supermercat local
Els albercocs maduren a finals d’estiu o, de vegades, entre juliol i setembre, segons l’any.
Pas 3. Madureu els albercocs encara ferms col·locant els albercocs en una bossa de paper i col·locant-los a la finestra
Si us preocupa que els albercocs madurin abans d’assecar-los, podeu refrigerar-los fins a una setmana.
Pas 4. Netegeu els albercocs
Remull els albercocs durant uns minuts amb aigua per eliminar la brutícia i després esbandida amb aigua corrent. Rebutgeu la part ferida de l’albercoc.
Pas 5. Traieu els grans d'albercoc
Heu de tallar els albercocs per la meitat i, a continuació, podeu eliminar els grans d’albercoc.
Pas 6. Gireu l’albercoc de dins cap a fora
Traieu el centre cap a fora, fins que es vegi la carn d'albercoc. Assecareu els albercocs amb la carn d'albercoc cap amunt.
Pas 7. Agafeu un paper de forn i folreu-lo amb paper sulfuritzat
Si teniu un bastidor gran, col·loqueu la cassola a sobre del bastidor per reduir el temps d’assecat.
Pas 8. Col·loqueu els albercocs a rodanxes a la reixeta o directament sobre el paper sulfuritzat
Assegureu-vos que els albercocs estan separats uniformement.
Pas 9. Escalfeu el forn al paràmetre més baix
Els albercocs s’assecaran perfectament amb temperatures inferiors a 93 graus centígrads. Amb una temperatura de 79 graus centígrads, els albercocs s’assecaran bé.
Pas 10. Feu espai a les reixes del forn en nivells separats
Col·loqueu les fulles de cocció a la reixeta del forn.
Pas 11. Espereu almenys de 10 a 12 hores perquè els albercocs s’assequin
Gireu els albercocs a la meitat del procés d'assecat per garantir que els albercocs s'assequin completament. Els albercocs secs tindran una textura lleugerament suau però gruixuda.
El temps de cocció dependrà de la mida dels albercocs i de la temperatura que s’utilitzi en assecar els albercocs. Es trigarà menys temps a assecar els albercocs a 175 graus en comparació amb els 150 graus
Mètode 2 de 2: Assecat d'albercocs a l'assecador
Pas 1. Trieu albercocs madurs
Netegeu els albercocs amb aigua, tal com vau fer amb el mètode d’assecat al forn.
Pas 2. Traieu els grans d'albercoc
Talleu els albercocs a les corbes dels albercocs amb un ganivet de tallar. Agafeu els grans d’albercoc i llenceu-los.
Pas 3. Separeu les meitats de l’albercoc i feu fora l’interior de l’albercoc
Deixeu la pell posada. Traieu el centre fins que la carn d'albercoc s'estengui.
Pas 4. Traieu el bastidor de l'assecadora
Esteneu els albercocs sobre una reixeta amb la polpa cap amunt. Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre cada peça de fruita per augmentar el flux d’aire.
Pas 5. Torneu a posar el prestatge
Ajusteu l’assecador a una temperatura de 57 graus centígrads. Llegiu les instruccions de la vostra assecadora per configurar-la a baixa, mitjana i alta.
Pas 6. Espereu unes 12 hores o fins que acabi el temporitzador
Les rodanxes d’albercoc grans trigaran més.
Pas 7. Guardeu els albercocs secs en un pot de vidre tancat
Poseu-lo en un lloc fresc i fosc, com ara un rebost. Els albercocs secs i emmagatzemats correctament duraran diversos mesos.
Consells
- Afegiu dolçor als albercocs secs barrejant en una solució de 1 tassa (237 ml) d’aigua, 4 culleradetes (59 ml) de suc de llimona i mel al gust. Remull els albercocs en aquesta solució durant uns minuts abans de col·locar els albercocs a l’estenedor.
- Separeu els albercocs més grans i petits en 2 girs d'assecat diferents. Si seceu albercocs de qualsevol mida, alguns es tornaran massa secs o altres encara estaran molt humits i podrien podrir-se.
- Podeu rehidratar els albercocs secs remullant-los amb suc de fruita durant 2 a 4 hores. A continuació, podeu utilitzar albercocs en receptes que requereixin ingredients de fruita fresca.
