El formatge cottage fa un deliciós esmorzar o dinar lleuger quan se serveix amb fruita o una amanida. També és fàcil de fer a casa, de manera que no l’heu de comprar al supermercat. Apreneu a fer aquest mató amb quall, vinagre o suc de llimona.
Ingredients
Utilitzant el quall
- 950 ml de llet sencera
- 4 gotes de quall líquid
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades de crema de llet o "meitat i meitat"
Utilitzant vinagre
- 3, 8 litres de llet descremada pasteuritzada
- 3/4 tassa de vinagre blanc
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de crema de llet o "meitat i meitat"
Utilitzant suc de llimona
- 950 ml de llet sencera
- 1/2 culleradeta d’àcid cítric o suc de llimona
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades de crema de llet o "meitat i meitat"
Pas
Mètode 1 de 3: Utilitzar el quall
Pas 1. Escalfeu la llet
Aboqueu la llet en un cassó petit i poseu-la a foc mig. Escalfeu lentament la llet, perquè no bulli, fins que arribi als 29 graus centígrads. Utilitzeu un termòmetre de caramel per controlar la temperatura. Apagueu el foc quan la llet sigui prou calenta.
Pas 2. Introduïu el quall
Afegiu les gotes de quall directament a la llet. Feu servir una cullera per remenar aquesta barreja durant uns 2 minuts.
Pas 3. Deixeu de banda la barreja de llet
Tapeu l’olla amb un drap net i deixeu reposar el quall i la llet durant unes 4 hores sense remenar. El quall començarà a reaccionar amb la llet i la convertirà en formatge.
Pas 4. Tallar la barreja de llet
Traieu el drap de la cassola i feu servir un ganivet per fer-hi una falca i separeu el mató. Tallar diverses vegades en una direcció, i després fer diversos talls en la direcció oposada.
Pas 5. Coure la barreja de llet
Afegiu sal a la paella. Enceneu un foc petit. Remeneu la barreja de llet mentre s’escalfa per ajudar a separar el mató de l’aigua. Atureu-vos quan la quallada s'hagi separat i l'aigua sigui lleugerament groga. No el cuineu massa, ja que la quallada s’endureix.
Pas 6. Colar el mató
Col·loqueu un tros de gasa o un colador fi sobre el bol. Aboqueu el mató i l'aigua a la gasa per separar el mató i l'aigua. La quallada quedarà enganxada a la gasa i l’aigua escorrerà dins un bol, la taparà amb un embolcall de plàstic fluix i la posarà tot a la nevera perquè el sèrum pugui continuar escorrent durant unes hores. Remeneu-ho cada pocs minuts per ajudar a drenar el sèrum de llet.
Pas 7. Serviu el mató
Col·loqueu el dadin en un bol net i afegiu-hi nata o "meitat i meitat". Salpebreu-ho al gust.
Mètode 2 de 3: utilitzar vinagre
Pas 1. Escalfeu la llet
Col·loqueu la llet en un cassó i escalfeu-la sobre els fogons. Enceneu foc mitjà i deixeu escalfar la llet fins que arribi a una temperatura de 50 graus centígrads. Utilitzeu un termòmetre de caramel per controlar la temperatura de la llet. Traieu-lo de l'estufa un cop estigui prou calent.
Pas 2. Afegiu vinagre
Aboqueu el vinagre a la cassola i remeneu suaument durant 2 minuts. Tapeu l’olla amb un drap net i deixeu reposar la barreja durant 30 minuts.
Pas 3. Colar el mató de l’aigua
Aboqueu la barreja de llet en un colador folrat de gasa o gasa. Deixeu que el sèrum funcioni durant uns 5 minuts.
Pas 4. Esbandiu el mató
Uniu les cantonades del drap i manteniu la quallada sota un raig d’aigua freda. Premeu el mató i remeneu-lo fins que quedi completament exposat a l’aigua i es refredi.
Pas 5. Acabeu el mató
Col·loqueu el mató en un bol. Afegiu sal i nata o "meitat i meitat". Emmagatzemar a la nevera o servir immediatament.
Mètode 3 de 3: utilitzar suc de llimona
Pas 1. Escalfeu la llet
Col·loqueu la llet en un cassó i escalfeu-la fins que comenci a evaporar-se, però no bulli. Traieu la llet dels fogons.
Pas 2. Afegiu suc de llimona
Aboqueu el suc de llimona a la llet tèbia i remeneu suaument durant uns minuts.
Pas 3. Deixeu barrejar la llet
Tapeu l'olla amb un drap i deixeu que la quallada es separi de l'aigua durant aproximadament una hora.
Pas 4. Colar el mató de l’aigua
Col·loqueu un tros de gasa sobre el bol i aboqueu el mató i l’aigua per la gasa. Deixeu assecar la quallada durant 5 minuts.
Pas 5. Esbandiu el mató
Uniu els extrems de la gasa i manteniu-lo sota aigua freda per esbandir el mató. Feu-ho fins que es refredi completament i, a continuació, estireu el drap per fer la quallada el més seca possible.
Pas 6. Acabeu el mató
Col·loqueu el mató en un bol i afegiu-hi sal i nata o “meitat i meitat”.
