Tzatziki és un bany de iogurt-cogombre grec que es pot servir com a aperitiu, bany i amb una gran varietat d’aliments. Aquesta salsa s’acompanya perfectament amb gyros o sense cap guarnició. A continuació trobareu dues receptes: trieu la que més s’adapti al vostre gust. Comenceu amb el pas 1 següent o doneu un cop d'ull a la llista de seccions que hi ha més amunt i aneu directament a la recepta que desitgeu.
Ingredients
Original (estil grec)
- 700 ml de iogurt grec sense sabor (iogurt grec Gods als EUA i Total Greek Yogurt al Regne Unit són dues marques recomanades perquè tenen la textura adequada, però, com més gruixut sigui el iogurt que trieu millor)
- 1 cogombre (cogombre anglès per a menys llavors o cogombre Kirby per obtenir un sabor més fort)
- 2 grans d'all
- Orenga fresc
- Anet fresc
- Oli d’oliva verge extra d’alta qualitat (vigileu la data de collita i prepareu-vos per gastar més si voleu el millor sabor)
Chunky (estil americà)
- 2 paquets de iogurt sense sabor que contenen 1 L. cadascun
- 4 cogombres mitjans o 2 cogombres grans
- 1 bulb d'all
- 2 llimones grans
- oli d’oliva
- 1/2 cullerada de pebre blanc mòlt finament
- 1/2 cullerada de sal
Pas
Mètode 1 de 2: Recepta original
Pas 1. Peleu i prepareu els cogombres
Peleu el cogombre, talleu-lo a terços o quarts i, a continuació, utilitzeu el removedor del nucli amb una eina per treure el centre de la poma.
Pas 2. Ratlleu el cogombre
Amb la part plana del cogombre recolzada sobre un ratllador gran, ratlleu el cogombre grossament. Les peces no han de ser massa petites.
Pas 3. Assecar els cogombres
Col·loqueu el cogombre ratllat en un colador i passeu el líquid al bol. Premeu el cogombre al fons del colador per deixar escapar el líquid restant. Deixeu de banda les gotes d’aigua i cogombre.
Pas 4. Prepareu els alls
Piqueu els alls bé o premeu-los amb una eina. A continuació, barregeu l’all junt amb una mica d’oli d’oliva i mitja cullerada de sal, si hi ha, preferiblement amb un morter i una mà, però també podeu fer servir un bol i una forquilla o un puré de patata.
Pas 5. Assecar el iogurt
Folreu un filtre amb un filtre de cafè i aboqueu-hi el iogurt. Assecem el iogurt uns 15 minuts, remeneu suaument (no sacseu el sedàs) i deixeu-lo assecar 15 minuts més.
Pas 6. Barregeu els ingredients principals junts
Combineu iogurt, cogombre escorregut i all barrejat en un bol de vidre o d’acer inoxidable.
Pas 7. Afegiu les espècies
Ara hi ha diverses opcions aquí. Diferents regions de Grècia utilitzen espècies diferents i tzatziki es prepara amb espècies que ja no són tradicionals en altres països. Podeu triar el que preferiu o barrejar: el suc de 2 llimones, el vinagre de vi, 1 cullerada d’orenga fresc, 1 cullerada d’anet fresc o 1 culleradeta de menta. No obstant això, gairebé totes les espècies utilitzen pebre negre per donar sabor.
Pas 8. Deixeu-lo fins que s'absorbeixi el gust
Cobriu-les amb paper plàstic o poseu-les a la nevera com a mínim durant 2 hores. Dotze hores donaran a la tzatziki final un gust més deliciós. El suc de cogombre es pot utilitzar per canviar la textura de la salsa de manera que sigui adequat per a amanides o salses de carn, o afegir una mica per millorar el gust dels cogombres de la salsa.
Pas 9. Fet
Gaudeix del teu autèntic Tzatziki grec! Tradicionalment, aquesta salsa se serveix en un bol amb pa per banyar-lo i cobrir-lo amb oli d’oliva, algunes olives kalamata senceres i branquetes d’orenga o altres herbes fresques.
Mètode 2 de 2: Recepta grossa
Pas 1. Reuneix els materials que necessitaràs
Podeu trobar els ingredients que necessiteu a la secció de materials.
Pas 2. Prepareu els cogombres
Peleu el cogombre i talleu-lo en quatre talls llargs. A continuació, utilitzeu una cullera per treure totes les llavors de cogombre.
Pas 3. Piqueu el cogombre
Piqueu els cogombres i assequeu-los en un colador per eliminar l’excés de líquid. Aquest excés de líquid pot fer que el tzatziki quedi massa escorrent.
Pas 4. Peleu i talleu els alls
Peleu i talleu els alls que necessiteu. Potser uns quants claus o tot el tubercle, per donar sabor. Piqueu els alls i poseu-los en un robot de cuina juntament amb l’oli d’oliva. Barregeu aquesta barreja fins que quedi homogènia i no quedi més grans.
Pas 5. Assecar el iogurt
Folreu el filtre amb el filtre de cafè i aboqueu-hi el iogurt. Assecar uns 15 minuts, remenar suaument (no canvieu la posició del filtre) i deixar assecar de nou durant 15 minuts més.
Pas 6. Barregeu els ingredients
Col·loqueu els alls, el cogombre i el iogurt junts en un bol gran de vidre o d’acer inoxidable. A continuació, afegiu-hi sal i pebre al gust. Regueu-ho amb suc de llimona si voleu.
Pas 7. Barregeu tots els ingredients junts
Remeneu-ho amb un batedor d’ou o una cullera gran fins que tots els ingredients es barregin uniformement. Potser voldreu provar-lo primer i ajustar els ingredients al vostre gust. Recordeu que el sabor es farà més fort a mesura que s’ajuntin els sabors.
Pas 8. Refredeu el tzatziki
Tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 2 o 3 hores abans de servir-lo. Durant aquest temps, l'all alliberarà completament el seu sabor.
Pas 9. Gaudiu
Consells
- És possible que hàgiu d’ajustar la quantitat de pebre i sal al vostre gust.
- Utilitzeu iogurt normal en lloc de vainilla o altres sabors.
- El Tzatziki tindrà un millor sabor al dia següent i durarà diversos dies a la nevera.
- És possible que hagueu de reduir la quantitat d'all segons el vostre gust.
