El vi blanc és la base de moltes salses que mariden bé amb marisc, pollastre i pasta, i la senzillesa de les salses facilita la personalització de les vostres papil·les gustatives. Les salses de vi blanc solen ser de dos tipus: les salses més lleugeres i lleugeres fetes amb mantega i brou de pollastre i les salses més riques i gruixudes que utilitzen nata i farina. Les dues salses requereixen un procés conegut com a "reducció", que cou tot el líquid durant 5-10 minuts per unir els sabors.
Aquesta recepta fa prou salsa per 4 persones.
Ingredients
Salsa Crema de Vi Blanc
- 1 tassa (120 g) de crema de llet
- 3/4 tassa (180 ml) de vi blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 cullerada de mantega o oli d’oliva
- 2 cullerades de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta de sal
- 1-3 grans d'all picats
- Sal i pebre al gust
- 1/2 culleradeta de condiment desitjat: julivert, orenga, flocs de xile vermell, nou moscada
- Tria 1 ceba vermella petita, 227 grams de bolets, trossejats
Salsa de vi blanc lleuger
- 3 cullerades de mantega
- 3/4 tassa (180 ml) de vi blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 tassa de brou de verdura o pollastre
- 2 cullerades de farina per a tots els usos
- 2-3 grans d'all picats
- 1/2 culleradeta d'espècies que vulgueu: julivert, orenga, alfàbrega
- Opció: 1 ceba vermella petita, 227 g de bolets picats
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de salsa cremosa
Pas 1. Escalfeu l'oli o la mantega en una cassola a foc mig
Mentre espereu que l’oli s’escalfi, trossegeu els alls i trossegeu la ceba i els bolets, si es desitja.
Pas 2. Coeu els alls en oli calent durant 1-2 minuts
Coem fins que l’all quedi una mica daurat.
Afegiu-hi els bolets i les escalunyes, juntament amb 1/2 cullerada de mantega addicional
Pas 3. Afegiu vi blanc, nata pesada, sal, pebre i condiments
Remeneu-ho tot fins que es combini amb un agitador o una cullera de fusta.
Pas 4. Feu bullir
Apagueu el foc i porteu la salsa a ebullició ràpidament perquè moltes de les bombolles arribin a la superfície i saltin. No deixeu que la salsa cogui a foc lent, només cal arribar ràpidament a aquesta temperatura.
Pas 5. Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi la farina sense deixar de remenar
Afegir la farina i barrejar ràpidament després de reduir el foc. La salsa bullirà, amb algunes bombolles a la superfície.
Pas 6. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi
Podeu coure a foc lent la salsa el temps que vulgueu abans de servir-la. Com més temps el bulliu, més gruixuda i rica serà la salsa.
Si la salsa queda massa espessa, podeu afegir brou calent per aprimar-la sense perdre el sabor
Pas 7. Apliqueu la salsa sobre el plat de pasta
La salsa de vi blanc va bé amb pollastre i vieires. Algunes receptes que podeu provar inclouen:
- Gambes, flocs de bitxo vermell o pebre de caiena, escalunyes sofregides i pebre vermell
- Pollastre, bròquil i pèsols
- Pollastre, bolets i cebes
- Sofregits de pastanaga, ceba i carbassó, llimona, flocs de pebre negre
Mètode 2 de 2: elaboració de salsa de vi blanc lleuger
Pas 1. Escalfeu l'oli o la mantega en una cassola a foc mig
Mentre espereu que l’oli s’escalfi, trossegeu els alls i trossegeu la ceba i els bolets, si es desitja.
Pas 2. Coeu els alls en oli calent durant 1-2 minuts
Cuineu fins que l'all quedi lleugerament daurat.
Afegiu-hi els bolets i les escalunyes, juntament amb una cullerada de mantega. Coeu-ho 5 minuts més o fins que la ceba sigui translúcida (lleugerament translúcida)
Pas 3. Afegiu el vi blanc i reduïu el foc a foc lent
Feu servir una cullera de fusta per remenar i raspar els trossos de ceba del fons de la cassola. Utilitzeu foc mitjà-baix.
Aquesta és l'etapa de "reducció"
Pas 4. Barregeu la farina i la resta de 2 cullerades de mantega en un altre plat
Feu servir els dits per barrejar lentament la farina i la mantega. Deixar de banda.
Pas 5. Poseu el fumet a l'olla després que el vi gairebé s'hagi evaporat
A l’olla només hi hauria d’haver una petita quantitat de vi: aproximadament una quarta part. Afegiu el brou i torneu a bullir el líquid.
Podeu preescalfar el fumet al microones abans d’afegir-lo a la barreja
Pas 6. Remeneu la barreja de mantega / farina lentament
Afegiu la mantega a poc a poc, remenant contínuament amb una cullera.
Pas 7. Afegiu les espècies i deixeu coure la salsa durant 4-5 minuts
Com més llarga sigui la salsa, més gruixuda serà la salsa.
Pas 8. Serviu sobre pasta, pollastre o vieires
Aquesta salsa és molt versàtil i s’acompanya bé amb verdures i pollastre o peix.
Si voleu afegir gambes o vieires a la salsa, afegiu-hi també els alls quan cuineu
Consells
- Afegiu formatge parmesà fresc ratllat i / o bolets sofregits a la salsa si ho desitgeu.
-
Vi de companyia:
Beu el mateix vi Chardonnay que vau utilitzar per fer aquesta salsa de vi blanc. Experimenteu amb altres vins blancs secs per obtenir la salsa de vi blanc perfecta.
