Les carnitas són un plat tradicional tradicional mexicà i un farcit que s’utilitza en tacs i altres plats. Normalment, elaborada amb talls de carn més econòmics, aquesta manera de cuinar carnitas fa que la carn sigui prou tendra per fondre-se a la boca i es pot servir amb una gran varietat de plats secundaris. Aquest article proporcionarà instruccions sobre com cuinar carnitas al forn.
Ingredients
- 1,8 kg de carn d’espatlla desossada i sense pell
- 4 xilets serrans frescos
- 1 ceba de mida mitjana
- 4 grans d'all, pelats
- 2 cullerades de coriandre sec
- 1 cullerada de comí en pols
- Pebre i sal
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de materials
Pas 1. Prepareu les cebes, els alls i els xilis
Col·loqueu la ceba, l'all i el xile serrabo en una taula de tallar neta i seca. Peleu i dividiu la ceba en 4 parts, talleu els 4 xilets per la meitat i deixeu les llavors, aixafeu els 4 grans d'all amb la cara plana d'un ganivet de cuiner. Prepareu les verdures mentre cuineu la carn d’espatlla.
Pas 2. Tallar la carn d'espatlla
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn a rodanxes de 5,1 cm de llarg i 2,5 cm d’amplada. No llenceu el greix; durant el procés de cocció, el greix es fon amb la carn i la farà suau i deliciosa.
Si preferiu cuinar la carn de l’espatlla sencera, també podeu fer-ho. Omet aquest pas i segueix la resta d’instruccions amb carn sencera
Pas 3. Escampeu les costelles de les espatlles amb condiments
Col·loqueu les costelles en un bol i aboqueu-hi els condiments. Feu servir pinces o mans per barrejar les espècies amb la carn fins que quedi completament recoberta. Afegiu sal i pebre al vostre gust i poseu sobre la carn.
- Podeu utilitzar diferents espècies amb aquesta recepta. Si voleu que les vostres carnitas tinguin un gust molt picant, afegiu 1/2 culleradeta de xili en pols.
- No reduïu la sal; Podeu afegir fins a 2 culleradetes de sal.
Mètode 2 de 3: Cuinar Carnitas
Pas 1. Escalfeu el forn a 177 graus centígrads primer
Pas 2. Coeu la carn de l’espatlla fins que quedi marró
Col·loqueu una olla gran a la cuina. Poseu l’oli en una cassola i gireu el foc a mitjà-alt. Quan l’oli estigui calent, poseu-hi les costelles. Cuineu fins que una part estigui rossa i, a continuació, feu servir unes pinces per capgirar-la i cuineu l’altra part fins que també estigui rossa.
- No cuineu massa les costelles. No cal cuinar-lo bé. Assegureu-vos de treure el sabor deliciós de la carn.
- Traieu la paella de l'estufa quan hàgiu acabat.
Pas 3. Poseu les verdures a l’olla
Disposar les verdures al voltant de les costelles de manera que es toquin al fons de la cassola. Abocar 1,2 a 2,5 cm d’aigua i tapar l’olla.
Pas 4. Coure les carnitas
Introduïu la paella al forn i deixeu-hi coure la carnita durant 4 hores. Comproveu la paella diverses vegades durant la cocció per assegurar-vos que la vostra carn no s’asseca ni es crema. Traieu la cassola del forn un cop que les carnitas siguin toves quan es perforin amb una forquilla.
- Si preferiu cuinar les carnitas a una olla de cocció lenta, transfereu la carn i les verdures a la cuina de cocció lenta i cuineu-les a la temperatura alta durant 4 hores o a la baixa durant 8 hores.
- Si les carnitas apareixen seques durant la cocció, afegiu 1/2 tassa d'aigua.
- No traieu les carnitas fins que estiguin completament toves. Cuinar les carnitas durant un temps més curt farà que la carn sigui més dura.
Mètode 3 de 3: Servir Carnitas
Pas 1. Serviu les carnitas com a plat principal
Col·loqueu les carnitas en un plat junt amb l’enciam ratllat, els tomàquets picats, les falques de llima, un polsim de coriandre i les cebes picades. Serviu-ho amb truites calentes i una mica de crema de llet.
Pas 2. Feu els carnitos tacos
Ompliu una closca de taco suau o truita de taco amb unes quantes culleres de carnitas. Escampeu els tacs amb la vostra salsa preferida com salsa, guacamole, enciam, formatge cotija i mongetes negres.
Pas 3. Feu les carnitas enxilades
Ompliu les truites amb carnitas, enrotlleu-les i feu-les alineades al fons d’un plat a la planxa. Aboqueu la salsa encenyalada vermella o verda per sobre, i espolseu-la amb el formatge ratllat. Coure les enxilades durant 20 minuts o fins que el formatge bulli. Serviu-ho amb crema de llet i enciam.
Consells
- Prepareu la salsa i el guacamole el més a prop possible per assegurar la textura i el sabor dels ingredients. L’arròs i les mongetes tindran un gust més deliciós si es preparen la nit abans de servir-les.
- La carn de porc o les costelles es poden substituir per carn d’espatlla quan es fan carnitas. No calen talls de carn més cars i tinguin massa poc greix, de manera que el procés de daurat és més difícil i requereix l’addició de greix líquid per daurar-se bé.
- Si el formatge cotija no està disponible, podeu utilitzar formatge suís o gruyère.
