El nom polvorones prové del castellà "polvo", que es tradueix per "pols". Aquestes petites galetes recobertes de mantega amb sucre en pols van ser portades per immigrants d’Espanya i s’han convertit en una de les preferides a Mèxic des de llavors. Aquest plat es coneix a Amèrica com a "Pastís de noces mexicà", tot i que es fa diàriament a moltes pastisseries mexicanes.
Ingredients
Per a uns 30 trossos de rebosteria
- 1/2 tassa de pacanes, triturades
- 3/4 tassa de sucre en pols
- 2 tasses de farina per a tots els usos
- Una mica de sal kosher
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 pal de mantega sense sal, refredat i tallat a trossos
- 1/2 tassa de greix vegetal
- 1 ou, batut lleugerament
- Sucre en pols per espolvorear
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de la massa
Assegureu-vos de no pressionar massa la massa amb les mans. Haureu de mantenir intactes els petits trossos de mantega i greix vegetal a la massa. D’aquesta manera les galetes quedaran mantegoses i cruixents.
Pas 1. Poseu les pacanes en un robot de cuina equipat amb un ganivet d’acer per picar-les
A continuació, afegiu-hi sucre en pols i continueu remenant fins que totes les pacanes siguin llises però no massa toves.
Pas 2. Combineu els ous, la sal i el bicarbonat de sodi en un bol gran amb una espàtula de plàstic o una cullera de fusta
Pas 3. Afegiu els trossos de mantega a la barreja de farina
Pas 4. Afegiu greix vegetal, 1 cullerada a la vegada, fins que es dissolgui completament a la barreja
Pas 5. Remeneu la barreja de farina amb les mans netes per barrejar la mantega i el greix vegetal amb els ingredients secs
Pas 6. Continueu remenant la mantega i el greix vegetal fins que la massa s’assembli a pa ratllat gruixut
Pas 7. Afegiu les pacanes i el sucre a la barreja i, a continuació, barregeu-les bé amb les mans
Pas 8. Afegiu els ous, barregeu-los amb la mà amb les mans
Pastar la massa fins que estigui prou tova per fer-la rodar. Però no siguis massa suau.
Mètode 2 de 2: Preparació i cocció de galetes
De nou, no feu que la massa sigui massa tova, així que no l’escalfeu amb les mans. Si la massa s’escalfa massa, les galetes no mantindran la seva forma i s’esmicolaran al forn. Si cal, refredeu la massa durant 15 minuts a la nevera abans de formar boletes. Com a alternativa, podeu utilitzar una cullera de pastisseria per agafar les boles de massa a la plata de forn.
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 ° C abans de coure i folreu el paper sulfuritzat a la safata de forn
Pas 2. Traieu una mica de massa de galetes amb les mans i formeu-les en boles d’uns 4 cm d’amplada
Una vegada més, assegureu-vos de no esprémer la massa.
Pas 3. Col·loqueu les boles de massa sobre el paper de forn
Afegiu-hi més boles de massa, deixant uns 2,5 cm entre cada massa de galetes.
Pas 4. Coure el pastís durant 7 minuts i després girar la safata de forn de 90 graus al forn perquè el pastís es torni uniformement daurat
Pas 5. Continueu coure 7 minuts més o fins que quedi daurat
Pas 6. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar al taulell durant 2 minuts
Pas 7. Col·loqueu el paper sulfuritzat sota el bastidor de refrigeració
Es tracta d’ajudar a contenir l’excés de sucre refinat. {largeimage | Feu el pas 16-j.webp
Pas 8. Amb una espàtula, traieu el pastís del paper sulfuritzat i transfereu-lo a una reixeta de refrigeració
Pas 9. Poseu el sucre en pols al colador
Pas 10. Escampeu les galetes amb sucre en pols fent un copet amb el sedàs i movent-lo per la superfície del pastís, de manera que el sucre en pols passi pel sedàs i arribi a la superfície de les galetes
