Poder trencar ous és una habilitat de cuina molt útil. Cal trencar ous per fer molts plats, des d’ous remenats bàsics fins a una crema nata elegant. Quan trenqueu un ou, la clau és trencar-lo en el punt més ample, que és al voltant del centre. D’aquesta manera, obtindreu fragments d’ou nets en lloc d’acabar amb trossos de closca a l’esmorzar. Consulteu el pas 1 per aprendre a trencar correctament un ou.
Pas
Pas 1. Mantingueu l'ou a la mà dominant (la mà que més utilitzeu, normalment la mà dreta)
Voleu tenir el màxim control sobre els ous. Per tant, si feu servir l’altra mà en lloc de l’altra, l’ou pot relliscar i caure accidentalment.
Pas 2. Mantingueu-lo entre el polze i els dos primers dits
Pas 3. Toqueu fermament la panxa de l'ou contra una superfície dura
Assegureu-vos que la part de l’ou que bateu és la part més ampla (la del mig); si trenqueu l’ou a prop de la part superior o inferior, és més probable que l’ou es desfaci a les mans.
- Alguns diuen que els ous s’han de trencar sobre una superfície plana, mentre que d’altres són molt partidaris de trencar ous a la vora d’un bol o paella metàl·lica, o potser a la vora d’una taula. Tots dos mètodes són igual de bons. Depèn de vosaltres quin us resulti més còmode.
- També podeu tocar alguna cosa amb força contra l’ou en lloc de fer-ho al revés, tal com es mostra a dalt. Proveu de prendre un ganivet pesat o un altre utensili de cuina pesat i colpejar-lo fermament al mig de l’ou.
Pas 4. Obriu les dues meitats de l'ou
Feu servir l’altra mà per obrir la closca i estireu l’altra meitat de l’ou de manera que les dues meitats de la closca estiguin separades. Feu-ho amb suavitat per minimitzar la possibilitat d’entrar ous al vostre bol ous esquerdats o petits trossos de closca.
Els cuiners experimentats que han de trencar dotzenes d’ous alhora poden obrir les dues meitats de l’ou amb una sola mà. Per fer-ho, col·loqueu un ou esquerdat al centre de la palma i subjecteu-lo amb la fissura cap avall al bol. Feu servir el dit índex per estabilitzar la part posterior de l’ou i, a continuació, estireu amb el dit polze i el dit central per separar les dues meitats de l’ou. Aquest mètode requereix molta pràctica
Pas 5. Buideu els ous en un bol o paella
Si teniu previst fer servir l’ou sencer (tant la clara com el rovell), endavant i aboqueu-ho tot en un bol, tant el rovell com la clara.
Per separar les clares i els rovells, col·loqueu les dues meitats de l’ou en un bol i moveu amb cura els rovells d’anada i tornada d’una closca a l’altra de manera que els blancs caiguin cap a dins del bol i els rovells es mantinguin intactes i quedin al bol. un tros de closca d’ou trencada
Pas 6. Fet
Consells
- Feu-ho en un bol.
- Renteu-vos les mans abans i després de trencar els ous!
- Escampar fragments de closca d’ou a la base de les plantes del jardí és ideal per evitar que els animals s’acostin a les plantes.
