Els ous normalment es poden guardar durant diverses setmanes si es mantenen en un recipient tancat a la nevera. Tanmateix, de vegades és possible que tingueu massa ous per treballar amb els quals acabin podrint-se, o simplement utilitzeu les clares segons la recepta, però no voleu menjar els rovells en aquest moment. Seguiu les instruccions següents per congelar els ous amb seguretat i no perdre el seu sabor ni textura.
Pas
Mètode 1 de 4: congelació d’ous crus sencers
Pas 1. Crack els ous en un bol
Comenceu sempre trencant els ous en un recipient gran o en un altre recipient. Els ous crus, com qualsevol altre ingredient que contingui una quantitat important d’aigua, s’expandiran quan es congelin. Si els ous es congelen amb les closques posades, el contingut en expansió dels ous farà que els ous es trenquin. A més de fer que els fragments de la closca d’ou es barregin amb el contingut comestible de l’ou, un ou trencat permetrà que els bacteris nocius de l’exterior entren a la closca de l’ou.
Si els ous estan a prop o han passat la data de caducitat, trenqueu-los en un "bol de prova" abans de transferir-los a un recipient més gran. Descarteu els ous que hagin canviat de color o que tinguin una olor forta o desagradable i, a continuació, renteu el recipient abans de fer-lo servir per al següent ou
Pas 2. Bat tots els ous lentament
Barregeu els ous com a mínim per trencar els rovells o feu una barreja uniforme batent fins que quedi tot combinat. Tot i així, intenteu no batre massa temps perquè l’aire no pugui entrar a la barreja d’ous.
Pas 3. Afegiu altres ingredients per evitar grumolls (recomanat)
Els rovells d’ou crus tendeixen a espessir-se quan es congelen. Si els rovells i les clares d’ou estan congelats, tindran una textura grumollosa. Hi ha dues maneres principals d’evitar-ho, en funció de l’ús previst per als ous. Si només feu servir ous per cuinar o barrejar en plats salats, batreu-ne una culleradeta de sal per cada 240 ml d’ous crus. Si el feu servir per a un plat dolç, bateu-lo amb 1-1,5 cullerades de sucre, mel o almívar de blat de moro.
Pas 4. Tamiceu els ous batuts per obtenir un líquid uniforme (opcional)
Si voleu que el líquid de l’ou sigui més uniforme, coleu-lo a través d’un colador o una pica de filtre sobre un bol net. D’aquesta manera, també s’eliminaran les closques d’ou trencades si n’hi hagués barrejades quan es va trencar.
Pas 5. Col·loqueu els ous batuts en un recipient apte per a congeladors i congeleu-los
Aboqueu els ous batuts en un recipient apte per al congelador, deixant una polzada d'espai entre els ous i la tapa per permetre l'expansió. Tanqueu bé el recipient.
Com a alternativa, congeleu els ous batuts en una safata de glaçons neta i, a continuació, traslladeu els ous congelats a un recipient apte per al congelador. D’aquesta manera, serà més fàcil fondre el nombre d’ous que necessiteu
Pas 6. Etiqueu el contenidor amb tres detalls importants
Els ous continuen sent de bona qualitat durant uns mesos a un any, de manera que és millor etiquetar l’envàs en lloc de confiar només en la memòria. No oblideu proporcionar una descripció que consisteix en: Recordeu d’incloure:
- La data en què es van congelar els ous.
- Nombre d'ous congelats.
- Ingredients addicionals que barregeu als ous (si n’hi ha). Això us ajudarà a evitar sorpreses desagradables, com ara l’ús d’ous ensucrats per a plats salats.
Mètode 2 de 4: Congelar les clares i els rovells d’ou crus per separat
Pas 1. Separeu els ous
Partiu la closca de l’ou per la meitat amb cura, de manera que el contingut de l’ou no caigui al recipient. Transferiu els ous crus alternativament d’una part de la closca a l’altra i deixeu que les clares caiguin lentament al bol fins que només quedi el rovell a la closca. Hi ha diversos altres mètodes que també podeu utilitzar.
Pas 2. Barregeu els rovells d’ou amb els altres ingredients perquè no espessin
Els rovells d’ou crus s’espesseixen quan es congelen, cosa que els fa inutilitzables a les receptes i, per a algunes persones, no tenen bon gust quan es mengen. Eviteu-ho barrejant els rovells d’ou amb altres ingredients. Utilitzeu una culleradeta de sal per cada 240 ml de rovell d’ou cru si voleu utilitzar-lo per a plats salats. Si el feu servir per a un plat dolç com unes postres al forn, no utilitzeu sal, sinó barregeu 1-1,5 cullerades de sucre, mel o almívar de blat de moro.
Pas 3. Congelar els rovells d’ou
Emmagatzemeu els rovells en un recipient apte per a congeladors, deixant 1,25 cm (1,25 cm) d’espai per permetre l’expansió. Tapeu-lo bé abans de congelar-lo i etiqueteu-lo amb el nombre d’ous utilitzats, la data congelada i el tipus de barreja (salada o dolç).
Per obtenir la millor qualitat, feu servir rovells d’ou només uns mesos
Pas 4. Incorporeu-hi suaument les clares
Barregeu totes les clares per fer una barreja més uniforme, sense massa bombolles d’aire. A diferència dels rovells, les clares d’ou crues no necessiten ingredients addicionals per mantenir la seva qualitat al congelador durant diversos mesos.
Si la barreja encara és massa grumollosa o desigual al vostre gust, coleu-la per un colador sobre un bol net
Pas 5. Congelar les clares
Igual que amb els rovells, les clares s’han d’emmagatzemar en un recipient de vidre o plàstic resistent al congelador. Deixeu 1,25 cm d'espai per permetre l'expansió. Tanqueu bé i etiqueteu amb una descripció del nombre d’ous i la data de congelació.
Es poden abocar tot tipus d’ous crus en motlles de glaçons, després de congelar-los, transferir-los a un recipient tancat i posar-los al congelador. D’aquesta manera, serà més fàcil separar només el nombre d’ous necessaris per a una recepta concreta
Mètode 3 de 4: Congelació d’ous cuits
Pas 1. Separeu els rovells d’ou
Els rovells d’ou cuits es poden congelar amb una preparació adequada. Les clares d'ou bullides tindran un gust cautxú, dur i humit quan es congelen, cosa que fa que siguin desagradables per menjar. Agafeu les clares i mengeu-les o separeu-les, deixant els rovells intactes.
Pas 2. Poseu els rovells d'ou bullits en una olla amb aigua
Afegiu amb cura els rovells d’ou a la paella amb una sola capa. Poseu l’aigua a la paella a 2,5 cm com a mínim sobre la superfície del rovell.
Pas 3. Bulliu els rovells d'ou
Feu bullir l'aigua ràpidament. Tapeu l’olla per accelerar aquest procés.
Pas 4. Traieu la cassola de la cuina i deixeu-la reposar
Traieu la cassola del fogó i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
Pas 5. Escorreu els ous abans de congelar-los
Traieu els rovells d'ou bullits amb una cullera ranurada si en teniu o utilitzeu una cullera de verdures i col·loqueu-los amb cura en un bol de colador per escórrer l'aigua. Després, poseu-lo en un recipient segur per al congelador i tanqueu-lo bé.
Mètode 4 de 4: utilitzar ous congelats
Pas 1. Foneu els ous congelats a la nevera durant la nit
Els ous congelats, ja siguin crus o cuits, es descongelen millor durant la nit en un lloc fresc com la nevera, per evitar exposar-los a bacteris. Les temperatures de la nevera per sota dels 4ºC comporten un risc important de contaminació bacteriana dels aliments descongelats / descongelats.
- Podeu accelerar el procés de fusió amb seguretat posant el recipient d’ous congelats sota aigua freda.
- No cuineu ous congelats directament a la cassola o al plat. No descongeleu els ous congelats a temperatura ambient.
Pas 2. Utilitzeu ous desfets només per a plats cuinats perfectament
Els ous que han estat fosos i no cuinats a fons poden comportar el risc de portar bacteris. La temperatura interna d’un ou o aliment que s’hagi fos és d’almenys 71 ° C. Cuineu els ous a una temperatura elevada durant més temps si no teniu un termòmetre alimentari per conèixer la temperatura exacta.
Pas 3. Vine amb idees de cuina per utilitzar clares i rovells separats
Si teniu un rovell en excés, podeu utilitzar-lo per fer natilles, gelats o ous remenats. Utilitzeu clares d’ou senceres per fer glacejat blanc, merenga o massa de galetes. Per últim, els rovells d’ou durs es poden triturar sobre amanides o utilitzar-los sencers com a guarnició.
Pas 4. Apreneu quants ous cal utilitzar
Utilitzeu 3 cullerades de sopa (44 ml) d’ous crus i desfets per a cada ou requerit a la recepta. Si els ous es congelen per separat, utilitzeu 2 cullerades (30 ml) de clara d’ou cru fosa en lloc d’una clara d’ou i 1 cullerada (15 ml) de rovell d’ou cru fos en lloc d’un rovell.
Les mides dels ous varien, de manera que no cal preocupar-se massa pel nombre exacte. Per a productes de forn, podeu ajustar la massa seca o mullada afegint aigua o ingredients secs per equilibrar-la
Consells
Si heu utilitzat "cubs d'ou" en una recepta però no esteu segur de quants ous contindrà cada "cub de gel d'ou", mesureu els espais dels motlles dels cubs de gel. Feu-ho omplint cada motlle de glaçons d’aigua segons la mida d’una culleradeta (o ml) fins que estigui ple
Advertiment
- Congelar només els ous frescos. Si teniu dubtes, consulteu l'article sobre com reconèixer un ou podrit.
- Renteu-vos les mans i tots els estris per menjar que hagin entrat en contacte amb ous crus. No oblideu rentar el motlle de gel abans de tornar-lo a fer per fer glaçons.
