Tots els amants del cafè han de tenir la seva barreja de cafè preferida. De vegades, es necessita un llarg viatge que implica diversos tipus de grans de cafè i diverses formes de processar-los per produir una tassa de cafè amb la barreja perfecta. Llegiu aquest article per aprendre tot el que cal tenir en compte per produir una tassa de cafè amb l’aroma, el gust i la consistència perfectes per a les vostres papil·les gustatives.
Pas
Part 1 de 3: Comprar, emmagatzemar i moldre grans de cafè
Pas 1. Compreu grans de cafè frescos acabats de torrar
És important que us fixeu en això, perquè el millor sabor es produeix amb el cafè que es prepara immediatament després del torrat. Assegureu-vos que l’envàs del cafè que comprareu inclogui la “data de rostit”, trieu el més proper a la data de compra. Com més temps s’emmagatzemi, menys qualitat tindran els grans de cafè. Per tant, compreu grans de cafè que pugueu acabar en unes dues setmanes.
Trieu envasos de cafè hermètics i resistents a la llum per obtenir grans de cafè de millor qualitat
Pas 2. Proveu diferents grans de cafè amb diferents graus de rostit
Els grans de cafè produiran un aroma i un sabor diferents si el temps de torrat és diferent. Proveu els grans de cafè lleugerament foscos (torrats mitjans) si voleu un gust més clar, o els grans de cafè de color fosc i de superfície oliosa (torrats foscos) si voleu fer un espresso. Experimenteu amb diferents grans de cafè amb diferents graus de torrat (començant per un torrat suau i clar de color marró clar a un torrat extra fosc de color negre raig amb una superfície oliosa) per obtenir diferents sabors i aromes de cafè. La forma més senzilla d’indicar el grau de torrat d’un gra de cafè és comparar el color.
- Els grans de cafè torrats fins a tenir un marró lleugerament fosc (torrat mitjà) o marró molt fosc (torrats mig-fosc) tendeixen a preferir-se al cafè amb un grau de torrat extra-fosc perquè el gust original del cafè encara és molt pronunciat.
- Si realment voleu crear la tassa de cafè perfecta, apreneu a rostir els vostres propis grans de cafè. D’aquesta manera, podeu controlar el procés de torrat perquè pugueu produir els grans de cafè més frescos i de la millor qualitat segons el vostre gust.
Pas 3. Comproveu l’origen del cafè i la seva varietat
Assegureu-vos que la varietat de cafè (arabica o robusta) i la regió d’origen apareguin al paquet de cafè que comprareu. Si apareix més d’una regió d’origen, és un senyal que el productor de cafè prefereix preus econòmics per sobre de la qualitat (tot i que alguns encara són de bona qualitat). No compreu cafè que no inclogui aquesta informació a l’envàs.
Per obtenir una tassa de cafè perfecta, proveu de triturar grans de cafè 100% aràbica o barregeu-les amb uns grans de robusta si voleu més cafeïna. No tots els grans de cafè Arabica són de bona qualitat, sobretot si es venen en forma de torrat fosc. Tot i així, el gust del cafè Aràbica sol ser més deliciós i no tan amarg com el Robusta
Pas 4. Emmagatzemeu els grans de cafè en un recipient hermètic
L’exposició a l’aire, la llum, la calor o els líquids pot danyar el sabor i la qualitat dels grans de cafè. Els pots de vidre amb tapes recobertes de goma són els millors contenidors d’emmagatzematge i els podeu trobar fàcilment al supermercat més proper. També podeu guardar-lo en un clip de plàstic, tot i que no funcionarà tan bé com un pot de vidre.
Els canvis de temperatura poden fer que els líquids perfumats es condensin i s’evapori. Emmagatzemeu els grans de cafè a temperatura ambient o refrigereu-los si la cuina està molt calenta. Si ja en compreu massa, guardeu l’excés de grans de cafè al congelador
Pas 5. Tritureu els grans de cafè just abans d’elaborar-los
Els pous de cafè que queden massa temps perden el seu millor sabor. Per obtenir els millors resultats, tritureu els grans de cafè amb un molinet de moles (molí de cafè amb fulles dentades). En comparació amb les trituradores de fulles, les trituradores són capaces de triturar els grans de cafè amb una consistència millor. Tanmateix, si la vostra llar només disposa d’un molinet de fulles (un molinet de cafè més econòmic i senzill), demaneu a una cafeteria de confiança que us mole els grans de cafè amb un molinet de barres. Sentiu la diferència i feu servir els grans de cafè immediatament després de triturar-los. La mida del cafè depèn del mètode d’elaboració que escolliu:
- Per al mètode de premsa francesa o d’elaboració en fred, tritureu els grans de cafè per produir grans gruixuts que s’assemblin a la consistència del sòl.
- Per al mètode del cafè degotejat, tritureu el cafè fins obtenir una consistència mitjana semblant a grans de sorra gruixuts.
- Per fer espresso, tritureu els grans de cafè per produir grans fins que s’assemblin a la consistència de la sal o el sucre en pols.
- Si el vostre cafè té un gust massa amarg, proveu-hi un groll de cafè mòlt.
- D’altra banda, si el vostre cafè és massa suau, proveu un cafè mòlt que es mol molt finament.
Part 2 de 3: diversos mètodes d'elaboració
Pas 1. Fer cafè amb una premsa francesa
Aquest mètode és, de fet, el més recomanat pels experts en cafè. No obstant això, per a la gent normal, cal una pràctica regular per evitar que el cafè tingui un gust amarg a causa del procés d’extracció excessiu. Seguiu els passos següents per preparar una deliciosa tassa de cafè:
- Obriu la tapa de la premsa francesa i l’èmbol.
- Afegiu 2 cullerades (30 ml) de cafè mòlt per a una ració o fins que arribi a la línia impresa al lateral de la premsa francesa.
- Aboqueu aigua calenta fins que arribi a la meitat del límit de volum d’aigua.
- Al cap d’un minut, incorporeu-hi suaument el cafè. Aboqueu la resta d’aigua i poseu la tapa de premsa francesa.
- Al cap de tres minuts, premeu suaument l'èmbol per col·locar el cafè a la part inferior de la premsa francesa. Assegureu-vos que la superfície de l’èmbol toqui la part inferior de la premsa francesa.
- Un cop finalitzat tot el processament, aboqueu el cafè en una tassa o got. La polpa restant la podeu remenar i glopar, o simplement deixar-la al fons de la tassa.
Pas 2. Aboqueu el cafè a través d’un filtre de paper
Si no teniu pressa, val la pena provar aquest procés per prendre un cafè més saborós. Esbandiu el filtre amb aigua calenta, col·loqueu-lo sobre la tassa de cafè i prepareu-lo segons els passos següents:
- Col·loqueu el cafè en un filtre de paper. Agiteu suaument per tal que el cafè es distribueixi uniformement. Utilitzeu aproximadament 2 cullerades. cafè per servir o adaptar-lo al vostre gust.
- Amb una tetera de boca estreta, aboqueu prou aigua calenta per mullar el cafè. Primer, aboqueu aigua calenta al centre del filtre i, a continuació, comenceu a moure’s en cercles sense mullar els costats del filtre.
- Espereu 30-45 segons perquè surti el gas del cafè.
- Amb una velocitat constant, aboqueu l’aigua restant a través del filtre amb moviments circulars de manera que tots els fons de cafè quedin exposats a l’aigua calenta. Se suposa que l'aigua s'esgotarà en uns 2 minuts i 30 segons.
- Espereu que la resta d’aigua gotegi al fons de la tassa, uns 20-60 segons.
Pas 3. Feu el cafè amb una cafetera amb el mètode de preparació per degoteig
No hi ha cap procés específic que hàgiu d’observar en aquest mètode. Només cal que aboqueu aigua per sucar tots els residus de cafè del filtre, espereu fins que finalitzi el procés de degoteig i estigueu a punt per gaudir d’una tassa de cafè calent. Tot i que els resultats encara són deliciosos, aquest mètode es recomana almenys si es compara amb els mètodes anteriors.
Pas 4. El millor és no utilitzar un percolador (màquina de fer cafè que utilitza el principi de pressió)
El percolador prepara cafè a una temperatura molt elevada, de manera que corre el risc de "cremar" el cafè i de reduir-ne la delícia. Molts experts en cafè coincideixen a dir que elaborar cafè amb un percolador és el pitjor mètode. Aquesta cafetera funciona automàticament i sovint produeix un cafè amarg i menys saborós. No l’utilitzeu si voleu cafè amb gust celestial.
Part 3 de 3: Millorar el gust del cafè elaborat
Pas 1. Netegeu els articles que hagin entrat en contacte amb el vostre cafè
La resta de cafè que s’adjunta s’ha de netejar a fons perquè no quedi res. Si feu servir una cafetera, consulteu les instruccions de la caixa.
Pas 2. Colar o bullir l'aigua fins que estigui cuita abans d'utilitzar-la per preparar cafè
Tot i que també podeu utilitzar aigua filtrada de l’aixeta, és millor bullir-la fins que estigui cuita. Això és el que heu de fer per eliminar les males olors i bacteris de l’aigua crua.
- No utilitzeu aigua destil·lada. El procés d’extracció del cafè requereix minerals que no es troben a l’aigua destil·lada.
- Netegeu les ampolles o contenidors que utilitzeu per emmagatzemar aigua.
Pas 3. Calculeu la quantitat de cafè i aigua que utilitzeu
Per ser més precisos, utilitzeu una bàscula, no una cullera de mesurar. Mentre estudieu, anoteu les mesures que utilitzeu normalment i com van ser els resultats. Comenceu a experimentar amb les mesures següents (per a una tassa de cafè). Si no s’adapta a les vostres papil·les gustatives, recreeu-les segons el vostre gust:
- Maca de cafè: 10,6 g (0,38 oz) o 30 ml (2 cullerades)
- Aigua: 180 ml. Si escolliu un mètode d’elaboració que evapori molta aigua, augmenteu la quantitat d’aigua (aneu amb compte quan afegiu aigua!). No us preocupeu si el resultat és massa espès, sempre podeu afegir aigua de nou.
Pas 4. Mesureu la temperatura de l'aigua que utilitzeu
Feu sempre el cafè amb aigua a 90, 6–96, 1ºC). Normalment, aquesta temperatura s’assolirà 10-15 segons després que l’aigua bulli. Per estar segur, utilitzeu un termòmetre de cuina si en teniu a casa.
Si la vostra ubicació cervesera es troba a 4.000 peus o 1200 metres sobre el nivell del mar, utilitzeu l'aigua immediatament després que bulli
Pas 5. Presteu atenció al temps d’elaboració
El temps exacte de preparació de cada mètode es descriu anteriorment. Si cal, utilitzeu un cronòmetre per garantir la precisió. Recordeu que el gust del cafè que es prepara massa temps pot ser molt amarg i desagradable de consumir.
