Els cuiners vegetarians han descobert les meravelles del tempeh, un saborós producte fermentat de soja, que és una gran font de proteïnes. El tempeh és un producte de soja fermentat en forma de bloc sòlid que es pot tallar a rodanxes, triturar o trossejar i s’utilitza en la majoria de receptes que requereixen carn. El sabor a fruits secs del tempeh s’adapta bé a qualsevol adob o condiment i es pot rostir, fregir o bullir sense perdre la seva textura càlida. En aquest article s’explica com condimentar i cuinar perfectament el tempeh..
Pas
Part 1 de 3: Preparació i condiment de Tempe
Pas 1. Cerqueu tempeh a una botiga d'aliments naturals
El tempeh no sempre és fàcil de trobar a la botiga de queviures, però si hi ha una botiga d'aliments naturals o naturals a prop vostre, trobareu tempeh a la zona d'aliments de la nevera, a prop del tofu. Si preferiu no comprar tempeh fabricat comercialment, podeu fer-ne el vostre. El procés trigarà una mica, però tindreu tranquil·litat, ja que el vostre tempeh només conté ingredients naturals.
Es pot fer el vostre propi tempeh prenent 2 tasses de llavors de soja sense pell, 2 culleradetes de vinagre i una bossa d’acceleradors. Bullir la soja fins que estigui tova, després colar i assecar. Barregeu el vinagre i el tempeh boost, i col·loqueu la soja en una caixa amb forats d’aire per deixar que fermentin. S'han d'emmagatzemar a 31 ° C durant 24-48 hores. Durant aquest temps, el miceli creixerà sobre la soja i les combinarà en un bloc sòlid
Pas 2. Bullir el tempeh per estovar-lo
Tempe formarà un bloc sòlid (un maó). Tot i que segur que es pot tallar a rodanxes i cuinar de seguida, moltes receptes demanen que el tempeh es posi a foc lent a l’aigua calenta durant uns minuts per fer el tempeh més suau abans d’utilitzar-lo per completar altres mètodes de cocció. Bullir el tempeh abans de fregir-los, escalfar-los o saltar-los, pot provocar peces de tempeh suaus per dins i cruixents per fora. Per bullir el tempeh:
- Traieu-lo de la butxaca.
- Poseu l’aigua a ebullició o a foc lent, depenent de la suavitat que vulgueu que tingui el tempeh. L’aigua més calenta provocarà un tempeh més suau.
- Col·loqueu tots els blocs de tempeh en aigua bullent o una mica bullent.
- Coeu-ho durant 8-10 minuts.
- Traieu el tempeh de l’aigua i eixugueu-lo.
Pas 3. Tallar el tempeh a trossos
Les formes més habituals de trencar blocs de tempeh són tallar-los a rodanxes fines o tallar-los a trossos de mida de mossegada. També podeu tallar-los a rodanxes o trossejar-los grossament perquè tingui una textura grollera. Talleu el tempeh en els trossos adequats al plat que vulgueu combinar amb el tempeh. Per exemple:
- Si feu tempeh de barbacoa, talleu-lo a rodanxes llargues.
- Si feu tempeh tako, aixafeu-lo o tritureu-lo.
- Si afegiu tempeh a la sopa, talleu-lo a trossos petits.
Pas 4. Poseu el tempeh en remull
El tempeh té un sabor picant i nou que també pot elevar altres sabors. Remullar el tempeh a la marinada és una manera habitual de ressaltar el seu sabor abans de cuinar. El tempeh es pot marinar en qualsevol adob que faríeu servir per a tofu, pollastre, vedella o qualsevol tipus de carn. Per sucar el tempeh amb adob, seguiu aquests passos:
- Barregeu la marinada amb ingredients deliciosos com puré d’all, suc de llimona, oli d’oliva i espècies.
- Col·loqueu el tempeh trossejat o tallat a rodanxes en una paella de vidre i aboqueu la marinada sobre el tempeh per cobrir-lo.
- Tapeu-ho i deixeu que el tempeh infongui l’adob durant 20 minuts fins a la nit.
- Llenceu tots els ingredients de la marinada en el procés de preparació del tempeh.
Pas 5. Escampeu les espècies seques sobre el tempeh
Si preferiu no fer servir la marinada, podeu condimentar el tempeh sec amb qualsevol combinació d’espècies. El coriandre, el coriandre, el coriandre o altres herbes senceres també es poden utilitzar, i les espècies mòltes com el pebre vermell i la cúrcuma poden afegir un bon color al tempeh, acolorint les llesques d’un to groc marró o vermellós. Utilitzeu moltes herbes i espècies per ajudar a millorar el sabor i l’aspecte del tempeh. Per condimentar el tempeh:
- Poseu el tempeh a la paella.
- Escampeu generosament la barreja d'espècies sobre el tempeh. Doneu la volta i espolvoreu de nou per l’altre costat.
- No escatimeu a les espècies, ja que el tempeh és una mica suau i requereix molta espècia per fer-lo ric en sabor.
Part 2 de 3: Cuinar Tempe
Pas 1. Coure el tempeh
El tempeh rostit senzill es pot fer amb tempeh sec especiat o temperat marinat. El tempeh a la brasa és un plat principal ideal per combinar amb verdures, arròs o quinoa. Per fer tempeh rostit, seguiu aquests passos:
- Escalfeu el forn a uns 125 graus aproximadament.
- Polvoritzeu la paella amb esprai de cocció antiadherent o utilitzeu una tovallola de paper per untar-la per evitar que el tempeh s’enganxi.
- Col·loqueu el tempeh en una sola capa sobre el paper de forn.
- Coure el tempeh durant 15-20 minuts, o fins que les vores siguin marrons clares i cruixents.
Pas 2. Salteu el tempeh
Escalfeu una mica d’oli en una paella a foc fort. Quan estigui calent, poseu els trossos a l’oli. Coeu-les per un costat durant uns 3 minuts fins que estiguin rosses i cruixents, després gireu-les amb unes pinces i cuineu-les per aquest costat.
Pas 3. Fregiu el tempeh
Escalfeu una petita quantitat d'oli de cocció (com ara oli de cacauet o oli vegetal) en un punt alt de fum en una paella o forn holandès. Quan l’oli arribi als 400 graus, poseu-hi els trossos de tempeh. Fregiu-los durant uns 4 minuts, o fins que estiguin rossos i cruixents. Traieu el tempeh i col·loqueu-lo en un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer l'oli.
Podeu empolsinar el tempeh amb pa ratllat abans de fregir-lo si voleu un tros cruixent. Submergiu el tempeh amb ou o llet i, a continuació, submergiu-lo amb farina, panko o espècies de pa barrejades amb sal i espècies. Fregiu el tempeh tal com es descriu
Pas 4. Barregeu els trossos cuits al plat
El tempeh madur té un bon sabor en aliments que contenen proteïnes. Decidiu si el plat tindrà un millor sabor amb tempeh rostit, sofregit o fregit i, a continuació, afegiu un amaniment barrejat amb verdures, algun tipus de salsa o, si no, tracteu el tempeh com si estiguéssiu tractant pollastre, peix o tofu.
- Afegiu el tempeh picat i cuit a les sopes o guisats.
- Per a una amanida, simplement tireu els blocs de tempeh amb verdures i altres ingredients per obtenir una deliciosa amanida calenta o deixeu que es refredi tot per obtenir un acabat més fresc i fresc.
- Col·loqueu llargues tires de tempeh en sandvitxos i feu entrepans de Panini, Club o altres opcions per obtenir un sabor deliciós sense fer servir carn.
Part 3 de 3: Provar plats clàssics de Tempe
Pas 1. Feu l'hamburguesa tempeh
L’hamburguesa tempeh té una textura carnosa satisfactòria i, quan la barregeu amb espècies salades com all en pols, xili i pebre negre, no us enyorarà la carn. Per fer hamburgueses tempeh:
- Comenceu amb el tempeh bullit durant 10 minuts i, a continuació, tritureu-ho. Necessitareu unes 2 tasses de tempeh per a 4 hamburgueses.
- Combineu culleradeta de sal, 1/8 de culleradeta de xili en pols, 1/2 culleradeta d’all en pols i culleradeta de pebre negre.
- Bateu 1 ou i barregeu-ho amb el tempeh. Afegiu la barreja d’espècies i barregeu bé.
- Formeu la barreja en 4 empanades. Estireu la pasta amb panko o espècies de pa.
- Fregiu la paella en una torradora amb oli, cuinant cada costat fins que estigui daurada.
- Serviu l’empanada al pa o amb verdures d’amanida verda.
Pas 2. Fer joe tempeh descuidat
Aquest és un bon sopar per servir a una multitud. Les restes tindran un gust encara millor l’endemà. Per fer joe tempeh descuidat:
- Tritureu un bloc de tempeh i fregiu-lo amb oli fins que estigui daurat i cruixent.
- Afegiu 1 ceba picada i 1 pebrot verd picat a la paella i salteu-les fins que estovin.
- Afegiu 1 culleradeta de xili en pols, 1 culleradeta d’all en pols, 1/2 culleradeta de comí i 2 cullerades de salsa de soja a la barreja de ceba. Torneu a saltar durant 2 minuts.
- Afegiu 1 llauna de quetxup de 15 unces. Deixeu que la barreja bulli lleugerament.
- Afegiu sal i pebre al gust.
- Serviu la barreja joe descuidada als panets d’hamburguesa.
Pas 3. Feu l'amanida de "pollastre" del tempeh
T’ho creguis o no, el tempeh és prou versàtil per tenir un sabor deliciós només amb maionesa, herbes i falques de raïm com a gran substitut del pollastre. Si us agrada l’amanida de pollastre però no voleu menjar carn, proveu d’utilitzar el tempeh. Per fer amanida de tempeh:
- Bullir els blocs de tempeh durant 8 minuts i després tallar-los a trossos petits. Deixeu-lo refredar.
- Combineu el tempeh amb tassa de maionesa, un pal d’api picat, ceba, tassa d’aranja vermella o vermella picada i sal i pebre. Afegiu una culleradeta de curri per fer una amanida de curry tempe.
- Refrigereu la barreja durant una hora.
- Serviu l’amanida en croissants o embolcalls d’enciam.
