Els caps de violí són un tipus de falguera (Matteuccia struthiopteris) i es van guanyar el seu sobrenom per la seva forma circular que sembla el cap d’un violí. Els caps de violí tenen un gust que recorda els espàrrecs, tot i que són fàcils de congelar i preparar, presenten riscos. Us mostrarem algunes maneres de cuinar-les i com evitar els riscos. Llegiu aquest article.
Ingredients
- Cap de violí
- Aigua
- Oli de cuina o mantega per fregir
- Mantega, sal per al gust
Pas
Pas 1. Netegeu el cap de violí
Esbandiu bé i, a continuació, poseu-ho en un bol amb aigua freda. Traieu la capa marró clara i renteu-la fins que quedi verda i neta sense que quedi cap pel·lícula.
Advertiment. No mengeu cap de violí cru com altres verdures! Els caps de violí s’han de cuinar abans de menjar; hi ha hagut diversos informes de malalties transmeses pels aliments causades per menjar caps de violí no madurs o poc cuits.
Pas 2. La cuina és un dels mètodes que es descriuen a continuació
Pas 3. Serviu-ho amb mantega
Si es menja calent, salpebreu-lo una mica i recordeu: com més aviat el mengeu, millor tindrà un gust. Aquí teniu algunes altres instruccions de publicació:
- Afegiu una mica de vinagre als caps de violí acabats de coure.
- Serviu com a aperitiu, sobre crostini o pa torrat.
- Refredar i servir en amanida juntament amb les cebes i el sofregit de vinagre.
- Gairebé qualsevol recepta que faci servir espàrrecs s’adaptarà bé als caps de violí.
Mètode 1 de 3: cocció al vapor
Pas 1. Col·loqueu el cap de violí a la cistella del vapor
L’ús d’un vapor ajudarà a conservar el contingut del sabor del cap de violí.
Afegiu aigua a l’olla o al vapor, però no poseu en remull els caps de violí
Pas 2. Feu bullir l'aigua
Vaporitzeu els caps de violí durant 10-12 minuts, fins que estiguin toves.
Mètode 2 de 3: bullir
Pas 1. Bullir l'aigua
Ompliu l’olla amb aigua suficient per cobrir completament el cap de violí.
Pas 2. Afegiu un polsim de sal
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal.
Pas 3. Incorporeu els caps de violí
Feu bullir l'aigua i, a continuació, cuineu els caps de violí durant 15 minuts.
Mètode 3 de 3: Saltar
Pas 1. Escalfeu l'oli
Escalfeu un oli neutre com ara oli de gra de raïm o oli vegetal en una paella a foc mig-alt. També podeu utilitzar mantega, però reduïu el foc a mitjà, perquè la mantega té un punt de fum inferior.
Pas 2. Introduïu el cap de violí preparat
Abans d’entrar-hi, aquesta planta primer s’ha de coure al vapor o bullir. Fregir sol no és suficient per prevenir problemes de salut.
Pas 3. Salteu fins que comenci a daurar-se
Afegiu sal al gust i talleu a rodanxes fines l'all o la ceba si voleu. Continueu cuinant uns minuts.
Pas 4. Serviu immediatament i gaudiu-ne
Consells
- Identifiqueu correctament els caps de violí. Malgrat les nombroses varietats de falgueres, els caps de violí són els únics que són segurs i comestibles. Altres varietats poden tenir el mateix aspecte, però poden ser tòxiques o tenir un gust desagradable.
- Les fulles de falguera han d’estar ben arrissades. Si les fulles són velles i estan més esteses, no les mengeu. Per obtenir més informació, podeu llegir l’assessorament sobre seguretat alimentària de Health Canada al cap de violí aquí.
- Els caps de violí disponibles a la botiga de queviures són segurs per menjar, però cal anar amb compte a l’hora de comprar aquestes fulles.
- La planta de falguera de cap de violí, que té un diàmetre d’uns 2,5 cm, es pot identificar per la fina capa marró que sembla que la cobreix, així com per la tija llisa de la falguera i la forma “U” a la part interior de la falguera. tija.
Advertiment
- Assegureu-vos que el cap de violí que obtingueu provingui d’una font de confiança. Les botigues de queviures solen vendre caps de violí segurs, però podeu demanar-ho al propietari de la botiga per si de cas. Els caps de violí sovint provenen de la "indústria domèstica" de la zona, de manera que, si en compreu un, assegureu-vos que l'individu tingui una bona reputació. Els caps de violí que creixen prop dels costats de les carreteres poden contenir contaminants.
- Assegureu-vos sempre d’identificar les plantes silvestres abans de menjar-les.
- Els caps de viola s’han de cuinar completament abans de menjar. Aquesta planta serà molt desagradable si es cuina de manera inadequada. Els caps de violí contenen una toxina coneguda com a àcid shikimic, que no hauríeu d’ingerir. Les malalties que es poden causar inclouen diarrea, nàusees, vòmits i rampes estomacals.
- Els caps de violí es cullen sovint a principis de primavera i només es poden collir tres de les set plantes o morir.
