Els adobats sempre són deliciosos, però si elaboreu els vostres propis, encara els gaudireu més. No només podreu escollir exactament el sabor dolç o picant dels vostres escabetxos, sinó que també gaudireu del gust d’una feina que feu bé a l’hora de fer els vostres propis escabetxos. Si voleu saber com fer escabetxos, seguiu aquests passos.
Pas
Mètode 1 de 5: Conceptes bàsics sobre decapatge
Pas 1. Utilitzeu el cogombre més fresc
Com més frescos siguin els cogombres, més cruixents seran els escabetxos. Si els cogombres són una mica mols, també els escabetxos seran suaus. Compreu al mercat o al taulell de verdures del supermercat just abans d’escabetxar.
Pas 2. Traieu sempre la punta del cogombre
La punta del cogombre és la punta amb un petit cercle marró. La punta del cogombre té enzims que poden fer que els adobats siguin més suaus i, per tant, una mica tèxids.
Pas 3. Compteu el nombre de llesques que feu
Com més piceu o talleu el cogombre, més prims seran els trossos i menys cruixent serà el resultat. Si voleu escabetxos cruixents, feu només unes rodanxes, de manera que es conservi la forma original del cogombre. Si feu servir cogombres sencers, és millor deixar-los sencers en lloc de picar-los en pals com llances.
Pas 4. No siguis avar de sal
Necessiteu sal per treure l’aigua dels cogombres i perquè els escabetxos durin més. Si intenteu controlar la vostra dieta, podeu reduir una mica el sucre o altres ingredients, però no reduïu la quantitat de sal necessària, ja que els adobats us decebran.
Mètode 2 de 5: Adobats simples
Pas 1. Reuneix els teus materials
Això és el que necessiteu per fer un escabetx senzill:
- 4 cogombres mitjans
- 4 cebes
- Sal
- 2 tasses de sucre
- 1 tassa de vinagre
- 2 cullerades. julivert fresc picat
Pas 2. Talleu quatre cogombres mitjans i 4 cebes
Peleu la pell de cogombre i talleu-la a rodanxes fines. Talleu els daus del fons vermell a trossos petits.
Pas 3. Poseu el cogombre i la ceba en un bol
Col·loqueu una capa de cogombre seguida d’una capa de ceba. Podeu fer servir una forquilla per repartir la ceba uniformement sobre els adobats. Escampeu lleugerament la capa de sal i afegiu-hi la següent capa de cogombre i ceba i espolseu-la de nou amb sal. Continueu amb una altra capa de cogombre i ceba fins que s’esgotin totes.
El contenidor ha de tenir una amplada mínima de 30,5 x 22,8 cm i una alçada mínima de 15,2 cm. Les dimensions del recipient així ajudaran els cogombres a absorbir el suc
Pas 4. Poseu-lo a la nevera durant la nit
Tapeu el recipient i poseu-lo a la nevera durant la nit, de manera que quedi el contingut d’aigua dels cogombres.
Pas 5. Feu l’escabetx líquid
Per fer l’escabetx líquid, barregeu dues tasses de sucre, una tassa de vinagre blanc i 2 cullerades. julivert fresc picat en una cassola. Coeu aquesta barreja a la cuina fins que el sucre es dissolgui.
Pas 6. Feu un escabetx del cogombre
Traieu els cogombres de la nevera i escorreu l’excés de líquid. A continuació, aboqueu el xarop de sucre calent que heu fet sobre els cogombres i torneu-lo a posar a la nevera. Els adobats estaran preparats per menjar l’endemà. Aquests adobats es poden guardar a la nevera durant diverses setmanes.
Pas 7. Serviu
Traieu els adobats de la nevera l'endemà i es poden menjar com a amanida, afegir-los a sandvitxos o menjar-los com a plat secundari d'un plat principal.
Mètode 3 de 5: Adobats picants
Pas 1. Reuneix els teus materials
Això és el que necessiteu per fer escabetxos picants:
- kg cogombre mitjà
- 3 grans d'all
- culleradeta. pebre negre
- culleradeta. llavors de mostassa
- 1 culleradeta. herba fresca d’anet
- 1 full de llorer sec
- 2/3 tassa de sucre marró clar orgànic
- 6 cullerades. vinagre blanc destil·lat
- 6 cullerades. vinagre de vi blanc
- tassa d’aigua
Pas 2. Peleu kg de cogombre
Pas 3. Tallar a rodanxes el cogombre
Tallar-los en rodanxes fines rodones per facilitar la distribució en recipients o pots.
Pas 4. Poseu els cogombres en un recipient o pot de 2 litres
Aquesta mida és ideal per escabetxar cogombres.
Pas 5. Afegiu 3 grans d'all picats, culleradetes
pebre negre, culleradeta. llavors de mostassa, 1 culleradeta. herba fresca d’anet i 1 fulla de llorer seca en un recipient.
Remeneu el recipient de manera que tots els ingredients es reparteixin uniformement sobre els cogombres.
Pas 6. Feu la barreja d’escabetx
Per fer-ho, barregeu 2/3 tasses de sucre marró clar orgànic, 6 cullerades de vinagre blanc destil·lat, 6 cullerades de vinagre de vi blanc i tassa d’aigua. Remeneu bé aquesta barreja fins que es combini el sucre i el vinagre i fins que es dissolgui tot el sucre.
Pas 7. Aboqueu la barreja d’escabetx sobre els cogombres
Per estendre la barreja uniformement sobre els adobats, tapeu el pot o el recipient i agiteu-ho bé.
Pas 8. Tapar i posar a la nevera
Deixeu refrigerar els cogombres durant almenys 24 hores per obtenir el màxim sabor.
Pas 9. Serviu
Serviu els escabetxos com a guarnició o com a plugim a l’entrepà. Aquests adobats poden durar fins a tres mesos a la nevera.
Mètode 4 de 5: All d’anet en escabetx
Pas 1. Reuneix els teus materials
Això és el que necessiteu per fer escabetxos d’anet:
- 1, 2 kg de cogombre kirby (cogombre especialment per adobats)
- 1 tassa de vinagre de poma
- 1 tassa d'aigua filtrada
- 2 cullerades. sal per adobats
- 8 grans d'all pelats
- 4 culleradetes. llavors d'anet
- 2 culleradetes. pebre negre
- 1 culleradeta. xili vermell triturat
Pas 2. Rentar i assecar 1,2 kg de cogombre kirby
Tallat a rodanxes llargues i semblants a una llança. Traieu els extrems.
Pas 3. Feu la salmorra
Barregeu 1 tassa de vinagre de sidra de poma, 1 tassa d’aigua filtrada i 2 cullerades. salpebrada en una cassola. Feu bullir aquesta barreja.
Pas 4. Divideix 8 grans d'all, 4 culleradetes
llavors d'anet, 2 culleradetes. pebre negre i 1 culleradeta. xili vermell aixafat en dos pots de 2 litres.
Si no teniu un pot de dos litres, podeu utilitzar quatre pots de 1/2 litre.
Pas 5. Poseu els trossos de cogombre al pot
Haureu d’aprimar el cogombre el més fort possible sense aixafar-lo.
Pas 6. Aboqueu la salmorra al pot
Deixeu aproximadament 1/2 cm d’espai sobre la superfície de la salmorra i al cercle de la tapa del pot. Podeu tocar suaument el pot per deixar anar les bombolles d’aire. Les bombolles d’aire poden espatllar el procés de decapatge.
Pas 7. Tanqueu el pot
Poseu la tapa al pot, però no la torceu massa fort, ja que la barreja ha de respirar una mica.
Pas 8. Deixeu refredar els pots
Espereu almenys 10-15 minuts perquè es refredin els pots.
Pas 9. Posar a la nevera
Haureu de deixar que els adobats es quedin a la nevera almenys una setmana per obtenir els millors resultats.
Pas 10. Serviu
Serviu-los com a guarnició de qualsevol plat o gaudiu dels escabetxos com a berenar quan vulgueu.
Mètode 5 de 5: Adobats dolços
Pas 1. Reuneix els teus materials
Això és el que necessiteu per fer escabetxos dolços:
- 1 kg de cogombre
- 1 tassa de vinagre de poma
- 1/8 tassa de sal
- 1 tassa de sucre blanc
- 1/4 culleradeta. pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta. llavors de mostassa
- 2 cebes dolces
Pas 2. Feu la salmorra
Barregeu 1 tassa de vinagre de poma, 1/8 tassa de sal, 1 tassa de sucre blanc, 1/4 culleradeta. cúrcuma en pols i 1/2 culleradeta. llavors de mostassa en una cassola petita a foc mig-alt.
Pas 3. Feu bullir aquesta barreja i deixeu-la coure almenys 5 minuts
Pas 4. Talleu 1 kg de cogombre i 2 cebes dolces
Talleu cada cogombre en almenys 3-4 rodanxes en forma de vareta, segons el gruix del cogombre. Talleu la ceba dolça a rodanxes a trossos petits.
Pas 5. Poseu les dues verdures en un pot d’1 litre
Introduïu bé els dos ingredients sense fer-los esmicolar. Si no teniu un pot d’1 litre, podeu utilitzar dos pots de 1/2 litre.
Pas 6. Aboqueu la salmorra sobre les verdures del recipient
Poseu la tapa al recipient i sacsegeu-la bé perquè es reparteixin uniformement tots els ingredients.
Pas 7. Posar a la nevera
Emmagatzemeu aquesta barreja a la nevera durant almenys 24 hores per obtenir els millors resultats.
Pas 8. Serviu
Gaudeix de trossos d’escabetx dolços com a aperitiu o guarnició per al teu proper entrepà o menjar
