No hi ha res més inquietant ni repugnant que la vista d’una poma fresca tallada, que es torna marró en qüestió de minuts. Tanmateix, hi ha moltes maneres d’evitar-ho, de manera que podeu gaudir de pomes brillants i cruixents en qualsevol moment.
Pas
Mètode 1 de 2: Prevenir l'oxidació
Pas 1. Utilitzeu suc de llimona
Les pomes poden tornar-se marrons perquè els enzims que hi contenen reaccionen amb l’oxigen de l’aire. Aquest procés s'anomena "oxidació". L’aigua de llimona evita l’oxidació perquè conté àcid cítric, que és un antioxidant eficaç. Podeu utilitzar suc de llimona o suc de llimona reconstituït (a base de concentrat de llimona). Aquest mètode funciona millor per a les pomes de sabor més dolç, ja que el suc de llimona s’afegirà a l’acidesa. Podeu utilitzar un dels dos mètodes següents amb suc de llimona per evitar que les pomes es daurin:
-
Podeu aplicar suc de llimona directament escampant-les sobre les rodanxes de poma en un bol i remenant per cobrir-ho tot. També podeu utilitzar un pinzell de pastisseria per aplicar suc de llimona a la superfície de la carn de la poma. Aquests mètodes faran que la poma tingui un gust semblant al sabor de la llimona.
- També podeu fer servir llimones per evitar que les pomes s’enrosseixin remullant-les en un bol amb aigua freda i suc de llimona. Utilitzeu una proporció d’una cullerada de suc de llimona a 250 cc d’aigua. Només cal remullar les pomes durant 3-5 minuts, després escórrer-les i esbandir-les.
-
Es pot utilitzar suc de llima en lloc de suc de llimona amb els mètodes esmentats anteriorment, perquè les llimes també contenen àcid cítric per evitar l’oxidació. Una altra opció adequada és utilitzar suc de pinya.
Pas 2. Utilitzeu sal
La sal és un conservant natural i és eficaç per evitar que es tendeixin les rodanxes de poma. Per utilitzar aquest mètode, feu una solució de culleradeta de sal amb 950 cc d’aigua freda. Poseu les rodanxes de poma a la solució i poseu-les en remull durant 3-5 minuts. Rebutgeu la solució, traslladeu les pomes a una pica del colador i esbandiu-les. D’aquesta manera, les pomes no s’oxidaran durant un temps.
No us preocupeu pel gust salat que s’adhereix a les pomes. Mentre no utilitzeu massa sal, eviteu de remullar massa massa les pomes i després esbandiu-les. El gust de poma encara serà bo
Pas 3. Utilitzeu begudes carbonatades
Les begudes carbonatades que contenen àcid cítric també es poden utilitzar per evitar que les pomes es tornin marrons. La soda de llimona i la gingebre són dues opcions populars per remullar rodanxes de poma.
- Remulleu les pomes en un bol amb la beguda carbonatada que trieu durant 3-5 minuts i escorreu-les. Podeu esbandir les pomes si ho desitgeu, però si us agrada el gust afegit de la beguda, no cal esbandir-les.
- L’aigua Seltzer (una mena de beguda carbonatada) és una altra opció que també pot evitar que les pomes es tornin marrons. Podeu provar-ho si teniu més pomes en estoc!
Pas 4. Utilitzeu fruita fresca
Fruit fresc és una pols d’àcid cítric i àcid ascòrbic que s’utilitza per evitar que la fruita es torni marró. Aquesta pols també pot evitar que els aliments es tornin marrons durant vuit hores. Aquest producte està disponible a la secció d'aliments del supermercat.
Per utilitzar fruita fresca, escampeu mitja culleradeta de la pols sobre les pomes picades i tireu-ho per arrebossar-ho tot
Pas 5. Utilitzeu la tècnica de blanqueig
Es pot utilitzar una tècnica de blanqueig a les pomes per evitar l’enrossiment. Bàsicament, aquesta tècnica inactiva els enzims de la poma per evitar que reaccioni amb l’oxigen de l’aire. Per utilitzar aquesta tècnica, poseu les pomes tallades a rodanxes en una olla amb aigua bullent durant uns cinc minuts, després traieu-les de l’olla i esbandiu-les amb aigua freda.
Tingueu en compte que aquest mètode suavitzarà significativament la textura de les pomes, fent-les menys agradables si es mengen soles. Aquest mètode funciona millor per a les pomes que estan a punt de ser cuites o cuites al forn
Pas 6. Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic
Un mètode molt senzill que es pot utilitzar per evitar que les pomes es tornin rosses és embolicar-les en paper de plàstic. Aquesta tècnica funciona mantenint l’aire allunyat de la carn de la poma tot evitant l’oxidació. Intenteu embolicar la poma el més fort possible i eviteu l'aparició d'arrugues de plàstic a la superfície de la poma.
- Aquest mètode funciona millor per embolicar rodanxes de poma grans, ja que és més fàcil embolicar rodanxes de poma petites.
- Tingueu en compte que si queda aire al plàstic, les pomes començaran a oxidar-se. Aquest mètode no és el més eficaç, ja que és molt difícil eliminar tot l’aire del plàstic.
Pas 7. Utilitzeu el mètode de la goma
El mètode de les bandes de goma és una manera innovadora però fàcil d’evitar que les pomes es tornin marrons, tot i que només es pot utilitzar per a pomes que han estat tallades a rodanxes i que encara tenen la pell posada. Aquest mètode es pot utilitzar perquè cap de les pomes està exposada a l’aire.
- Talleu les pomes a rodanxes de la mateixa mida i, a continuació, pasteu les llesques fins que obtinguin la seva forma original. Lligueu les rodanxes de poma amb una goma, perquè sembli que estiguin senceres.
-
Aquest mètode és adequat per a persones que sovint porten pomes per dinar a l'oficina o per dinar infantil.
Mètode 2 de 2: altres consideracions
Mantingueu una poma tallada de color marró Pas 8 Pas 1. Trieu la poma adequada
Alguns tipus de pomes són més propenses a enrossir-se que altres, de manera que si teniu intenció de trossejar les pomes a trossos, busqueu-ne unes que no es daurin fàcilment. Els estudis que examinen la decoloració marró de les pomes mostren que les pomes taronges solen ser les menys susceptibles de daurar-se. Granny smith i pomes daurades i lleugerament marrons. Hi ha pomes delicioses daurades al centre i les pomes vermelles delicioses i rosses són les més ràpides.
Image Pas 2. Emmagatzemeu les pomes correctament
La millor manera d’emmagatzemar llesques de poma (després d’utilitzar un dels mètodes de conservació anteriors) és col·locar-les en una bossa de plàstic amb cremallera i prémer-les per treure l’aire abans de tancar-les. Col·loqueu la bossa a la nevera fins que estigueu llesta per menjar o servir. Les pomes es mantindran fresques i cruixents.
Mantingueu una poma tallada de color marró Pas 10 Pas 3. Utilitzeu un ganivet net i bo
Si el ganivet s’ha utilitzat durant molt de temps, és probable que el ganivet s’hagi corroït a causa d’àcids orgànics i hagi deixat òxid a la fruita tallada. L’òxid pot augmentar significativament el procés d’oxidació i fer que les pomes es tornin marrons més ràpidament. És per això que l’ús d’un ganivet net i bo és important per alentir el procés d’oxidació.
Image Pas 4. Cobriu el color marró de la poma
Si les pomes ja estan descolorides, podeu provar de tapar el daurat de les pomes escampant una mica de canyella en pols. El sabor a la canyella equilibra les pomes molt bé, mentre que el color marró vermellós de la canyella ajuda a emmascarar el daurat de les pomes. La canyella també és un antioxidant suau, de manera que una mica d’aspersió ajudarà a evitar que les pomes es tornin marrons.
Image Pas 5. Utilitzeu el mateix mètode per a altres fruites
Aquests mètodes no són només per a les pomes, sinó que també es poden utilitzar per a altres fruites amb tendència a enrossir-se, com ara plàtans, peres, préssecs i alvocats.
Consells
- Cap d'aquestes tècniques no dura molt, però totes són útils per evitar que les pomes es tornin descolorides durant unes hores, per exemple, si les voleu servir en una safata.
- Aquestes tècniques també són adequades per a les patates. La seva forma de funcionar és la mateixa.
Advertiment
- Assegureu-vos de mastegar la poma completament perquè no us ofegueu.
- No menjar el centre de la poma.
- Si s’empassen llavors de poma, no intenteu vomitar-les. No cal demanar ajuda a un metge.
- Aneu amb compte amb el ganivet. No et tallin les mans.
