A qui no li encanten les patates? Tot i que té un bon sabor, en realitat es necessita molt de temps per netejar, pelar i tallar les patates abans de processar-les. Per estalviar temps, intenteu preparar tots els ingredients unes hores abans de coure-les i, a continuació, poseu-les en remull amb les patates pelades en aigua. Afegiu també una mica d’àcid menys fort, com suc de llimona o vinagre, per evitar que les patates es daurin. En general, les patates acabades de pelar es poden guardar durant 1-2 hores a temperatura ambient o 24 hores a la nevera.
Pas
Part 1 de 2: Remullar les patates a l'aigua
Pas 1. Esbandiu les patates fresques pelades amb aigua freda
Tan bon punt es pelin les patates, esbandiu-les immediatament amb aigua freda de l’aixeta. Un cop l’aigua estigui neta, escorrer les patates sobre un paper absorbent i assecar lleugerament la superfície.
- Si les patates es cuinaran en porcions grans, poseu-les en un colador amb ranures i esbandiu totes les peces de patata.
- Quan es pelen, el midó líquid present a la patata s’exposa a l’aire i pot tornar ràpidament la patata de color marró o rosa fosc. Per solucionar-ho, primer cal esbandir les patates amb aigua per eliminar l’excés de midó que pot causar decoloració.
Pas 2. Talleu les patates a trossos petits, si es desitja
En aquest moment, teniu l’opció de tallar o omplir les patates de qualsevol mida per escurçar el temps de preparació i cocció. Si no voleu fer-ho, també podeu deixar les patates senceres perquè el mètode que trieu no reduirà la ració final.
- Utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar o tallar a rodanxes les patates. Vés amb compte, un ganivet apagat corre el risc d’arruïnar la textura de la patata i provocar que la patata segregui més de l’enzim que fa que canviï de color.
- Talleu a daus les patates de 4-5 cm de gruix per convertir-les en puré de patates o talleu les patates a rodanxes de 1,3 cm de gruix per convertir-les en una gran varietat de plats casolans com patates fregides o gratinar.
- Com més petites siguin les peces de patata, més curt serà el temps de remull. Per això, si les patates es transformaran en plats com el pa de pessic, les patates fregides o les verdures sofregides, intenteu-les remullar just abans de cuinar-les.
Pas 3. Ompliu un bol gran amb aigua freda
Trieu un bol que sigui prou gran per adaptar-se a totes les falques de patata perquè el taulell o el refrigerador no estiguin massa plens. Ompliu la meitat del bol amb aigua i assegureu-vos que hi hagi prou espai per sucar tota la patata.
- No ompliu massa el bol perquè l’aigua no desbordi quan s’afegeixen les patates.
- Si les patates es faran puré, aboqueu l'aigua a l'olla que s'utilitzarà per bullir les patates en lloc del bol. D’aquesta manera, quan estigueu a punt de cuinar, només haureu de posar l’olla a l’estufa i bullir-ne l’aigua.
Pas 4. Afegiu-hi una mica de suc de llimona o vinagre
Aboqueu unes gotes d'un àcid com suc de llimona o vinagre blanc destil·lat a l'aigua i, a continuació, remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben combinats. Tot i que no hi ha cap mida única, en general hauríeu d’utilitzar aproximadament 1 cullerada. àcid per cada 3 litres d’aigua. Per a un bol de mida estàndard d’aproximadament 2 a 5 litres, podeu afegir aproximadament -1¼ cullerades. àcid.
L’addició d’àcid no hauria d’afectar el gust de les patates un cop cuites
Pas 5. Poseu les patates en un bol d’aigua
Assegureu-vos que les patates estiguin completament submergides perquè no s’exposin a l’oxigen, cosa que pot fer que es podreixin més ràpidament.
Les patates alliberaran gas a mesura que es produeixi el procés de decadència. Per tant, si les patates semblen flotar quan estan xopades, és probable que no siguin fresques
Part 2 de 2: Mantenir les patates fresques
Pas 1. Tapeu el bol
El millor és utilitzar un recipient hermètic amb una tapa que es pugui tancar per maximitzar els resultats. Si no en teniu, tapeu el bol amb una làmina de paper plàstic o paper d'alumini i feu lliscar les vores del paper d'alumini o paper d'alumini per la boca del recipient fins que el recipient estigui ben tancat. Suposadament, aquest mètode també és eficaç per evitar que les patates s’exposin a l’aire i es podreixin ràpidament a causa d’ell.
Traieu el màxim d’aire del recipient abans de tancar-lo
Pas 2. Processar les patates emmagatzemades a temperatura ambient durant 1-2 hores
Si les patates es cuinaran aviat, no cal guardar-les a la nevera. En lloc d’això, simplement poseu el recipient de patates al taulell de la cuina i escorreu l’aigua abans de coure-les. Suposadament, el color de les patates no canviarà massa en un període de temps tan curt.
Emmagatzemar les patates a temperatura ambient és beneficiós si preferiu preparar tots els ingredients al mateix temps abans de processar-les
Pas 3. Emmagatzemeu les patates a la nevera fins a 24 hores
Si no cal coure les patates immediatament, no oblideu posar el recipient a la plataforma mitjana de la nevera i deixar-lo reposar durant la nit. A l’hora d’utilitzar-lo, no oblideu escórrer primer l’aigua de remull.
Les patates mullades en aigua durant més d’un dia poden acabar sent massa humides. Com a resultat, el sabor i la textura són propensos a canviar quan es cuinen
Pas 4. Canvieu l’aigua segons sigui necessari
De vegades, el que canviarà és el color de l’aigua de remull, no el color de les patates. Si aquest és el cas, només cal que escorreu l’aigua per un colador ranurat i, a continuació, torneu a posar les patates al bol i cobriu la superfície amb aigua fresca i neta.
- Si es deixen submergides en aigua bruta, les patates reabsorbiran els enzims que les tornen rosses en condicions normals.
- La majoria dels enzims de les patates s’alliberen en les primeres hores. Per tant, és probable que l’aigua del bany de patata només s’hagi de canviar una vegada.
Consells
- Utilitzeu un pelador de verdures per eliminar la resta de pell de patata sense pelar abans de sucar les patates.
- Peleu, talleu a rodanxes i poseu-les en remull les patates el dia anterior si s’han de coure en porcions grans l’endemà.
- Per produir una patata amb textura cruixent (com les patates fregides), és millor tallar-la a rodanxes just abans de cuinar-la.
- Si les patates es netegen correctament i l’aigua de remull es canvia diàriament, és probable que duri fins a 3 dies.
