Els ous escocesos són un gran aperitiu de pícnic o un aperitiu de festa. És deliciós, fàcil de fer i es pot personalitzar amb les vostres salsitxes i espècies preferides.
Ingredients
Per a 6 racions d'ous escocesos
- 6 ous, per bullir
- 2 ous addicionals, per recobrir
- 300 grams de salsitxa bratwurst crua o altra carn de salsitxa
- 300 grams de vedella mòlt o carn de salsitxa addicional
- 60 grams de farina de blat
- 120 grams de farina de pa (panir)
- Sal i pebre al gust
- Oli vegetal, a punt d’omplir la paella de 2 cm
Espècies (trieu-ne una):
- 45 ml (3 cullerades) d’api fresc, saga i / o farigola, picats.
- 15-30 mL (1-2 cullerades) de curri en pols o mostassa en pols
- 15 mL (1 cullerada sopera) de gingebre picat finament i rodanxes de xili per obtenir més sabor.
- 15 ml (1 cullerada) de comí, coriandre i pebre vermell.
Pas
Pas 1. Feu un ou dur
Ompliu una olla amb aigua, feu bullir i reduïu el foc al mínim. Incorporeu-hi sis ous fins que estigui submergit i deixeu-ho coure durant sis minuts. Començar a posar els ous en aigua calenta en lloc d’aigua freda, facilitarà la pelada dels ous.
- Cuinar molts ous en una paella pot estalviar temps. Per obtenir resultats més consistents, cuineu els ous en dues ones.
- Utilitzeu ous de fonts fiables i d’alta qualitat. Els ous durs no maten els bacteris Salmonella, de manera que els ous de fonts infectades poden causar malalties greus en nens o persones grans.
Pas 2. Refredar els ous
Col·loqueu els ous en un bany de glaçons o en un bol d’aigua gelada a la nevera per evitar que es cuini la part interior dels ous. Els ous freds solen ser més fàcils de pelar.
Pas 3. Barregeu la carn amb les espècies
La forma més senzilla és comprar 600 g de carn de llonganissa i fet. No obstant això, aquest mètode resulta en una carn greixosa, de manera que alguns cuiners opten per barrejar carn de salsitxa amb vedella mòlt, en una proporció de 50/50. També podeu amplificar el gust utilitzant una salsitxa rica en espècies o optar per una salsitxa simple i barrejar-la amb les vostres verdures i herbes preferides.
- També podeu fer servir carn de salsitxa crua: tanqueu-la a rodanxes i peleu la capa de salsitxa i poseu-la en un bol.
- La carn de salsitxa sol contenir una bona quantitat de sal i sucre, però és possible que vulgueu afegir-ne una mica més si feu servir carn mòlta.
Pas 4. Peleu els ous
Toqueu tota la superfície de l'ou amb la part posterior d'una cullera i, a continuació, retireu la closca.
Pas 5. Prepareu el muntatge
Posa cada ingredient en un bol diferent i fes-los alinear sobre la taula:
- Ous bullits mig
- Carn
- 60 grams (½ tassa) de farina
- 2 ous crus addicionals, batre fins que estiguin tous
- 120 grams (2 tasses) de pa ratllat (pa)
Pas 6. Emboliqueu la cansalada al voltant del ou
Divideix la carn en sis porcions iguals i, a continuació, dóna forma a cada porció en una bola. Submergiu els ous a la farina per ajudar a enganxar la carn. Utilitzeu els polzes per fer forats a cada mandonguilla, introduïu un ou i tapeu la cansalada al voltant de l’ou.
Pas 7. Cobriu l'ou escocès amb farina
Utilitzeu la vostra varietat d’ingredients per afegir una capa exterior cruixent als ous:
- Feu rodar l’ou embolicat amb la farina
- Immersió en ou batut
- Roll amb pa ratllat
- Torneu a submergir-lo en ou batut
- Torneu a rodar amb pa ratllat
Pas 8. Fregiu-los amb oli calent
Això és més fàcil de fer en una paella, però podeu omplir una paella amb oli vegetal fins a la paella. Escalfeu l'oli a 170ºC i cuineu els ous durant uns deu minuts. Si utilitzeu una paella, cuineu dos o tres ous a la vegada i aneu-hi i tornin-la el màxim de vegades possible fins que totes les capes siguin cruixents i rosses. Passeu els ous a un bol tapat amb tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli.
- Si no teniu un indicador de temperatura per cuinar, poseu un tros de pa a l’oli per provar el foc. El vostre oli és calent quan el pa està cruixent i daurat, però no es crema.
- El temps de cocció pot variar en funció de la quantitat de salsitxa que es cobreixi amb cada ou i del gruix dels ous. Si us preocupa que la carn estigui poc cuita, traslladeu els ous cuits a un forn preescalfat de 190ºC durant uns minuts.
Pas 9. Serviu-lo immediatament o refrigereu-lo
Podeu gaudir dels ous embolcallats amb cansalada calents o guardar-los a la nevera per després. Per motius de seguretat alimentària, no deixeu els ous embolicats amb cansalada a la intempèrie durant més de dues hores (o una hora, en una sala calenta).
Consells
- Serviu-ho amb qualsevol salsa salada o afegiu-lo a una amanida grega o amanida Cèsar.
- Podeu fer embolcalls d’ous més saludables al forn, però els ous s’esmicolaran amb més facilitat. Proveu de reduir la carn a 450 grams i cuineu-la a més de 200 ºC (400 ºF) durant 25-30 minuts.
Advertiment
- No utilitzeu pa ratllat que no s’hagi assecat, ja que pot absorbir massa oli. Necessitareu pa ratllat sec o flocs de blat de moro per obtenir una textura cruixent.
- Els ous acabats de collir són molt difícils de pelar. Si sou propietaris de vostres gallines o comprareu ous a una granja local, utilitzeu ous que tinguin almenys una setmana d’edat.
