El truc és començar fent la massa adequada; llavors podeu tirar la massa. Sense un desenvolupament adequat del gluten, la massa no serà prou elàstica i es trencarà. Un cop obtingueu el batedor adequat, podeu practicar la vostra tècnica de llançament seguint els passos i el vídeo següents.
Ingredients
- 240 ml d’aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 cullerada de llevat en pols
- 240 grams menys de farina
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de la massa
Pas 1. Barregeu els ingredients anteriors
Poseu l’aigua tèbia i el llevat en un bol gran i afegiu-hi la sal, el sucre i l’oli. Afegiu poc a poc la farina mentre remeneu la barreja. Sabreu que heu afegit prou farina quan la barreja es torna massa espessa per remenar.
Pas 2. Pastar la massa
La massa està llesta quan es veu brillant i llisa; i la mica pinçada es pot estirar (pessigant i estirant) prou fina perquè la llum pugui penetrar a la massa.
Pas 3. Deixeu que pugi 1 hora a temperatura ambient o 5 hores a la nevera
Pas 4. Col·loqueu la massa sobre una taula de cuina enfarinada i escampeu-la amb farina a sobre de la massa
Pas 5. Tallar la massa en dues boles rodones i repetir els passos següents per a cada tros
Pas 6. Estireu una bola de massa amb les mans fins que tingui uns 2,5 o 3,8 cm de gruix
Pas 7. Agafeu la llosa de la massa i pessigueu-la a uns 1,3 cm de la vora de la massa
Pas 8. Quan el full de massa s’hagi estirat prou perquè comenci a estar coix, comenceu a tirar la massa
Mètode 2 de 2: tirar la massa
Pas 1. Feu un puny i pengeu la massa sobre el puny
Pas 2. Feu un puny amb l’altra mà i poseu-lo sota la massa que hi ha al costat de l’altre puny
Pas 3. Separeu amb cura els punys per estirar més la massa
Pas 4. Feu lliscar el puny (puny esquerre cap a la cara) de manera que la massa giri quan s'estira
Pas 5. Quan la massa hagi assolit un diàmetre d’uns 20,3 cm, podeu moure ràpidament el puny esquerre amb un moviment corbat que es desplaça cap enrere cap a la cara
Feu-ho mentre torceu el puny dret de la cara. Si empeny una mica la massa cap amunt amb el puny dret, girarà com un Frisbee. Practiqueu equilibrant la potència de les rotacions del puny per igual. Això evitarà que la pizza es desfaci (o pitjor).
Pas 6. Assegureu-vos d’agafar la massa de pizza ja que roda el més suaument possible amb els dos punys per evitar esquinçar la massa
Consells
- Si es redueix la quantitat de llevat utilitzat, es pot ampliar el temps perquè la massa pugi.
- Intenteu no fer servir massa farina quan feu la massa, en cas contrari quedarà massa seca i no s’estira.
- Si la massa és difícil d’estirar, deixeu-la reposar al taulell amb un drap humit durant almenys una hora i torneu-ho a provar. La massa no s’estira fàcilment quan s’acaba de treure de la nevera.
Advertiment
- Tirar massa massa pot ser difícil. La massa es posarà massa dura i es trencarà o s’enganxarà al sostre. Tampoc no és bo.
- És important pastar la massa prou, però no massa. Quan s’utilitza un potent mesclador elèctric, és possible que la massa quedi massa pastada; un símptoma és la massa filosa que es separa en fils.
