L’escriptura de receptes té el seu propi art perquè tots els que practiquin la recepta puguin produir plats deliciosos i satisfactoris. Un petit error en fer una llista d’ingredients o en escriure la quantitat equivocada pot fer malbé els resultats d’un plat. Per tant, quan escrivim una recepta, trieu cada paraula amb cura i practiqueu els passos de la recepta abans de compartir-la amb altres persones. Si voleu saber escriure receptes amb fluïdesa, que puguin descriure realment els plats que feu, consulteu el pas 1.
Pas
Part 1 de 4: Introducció
Pas 1. Redacta la teva recepta
Una recepta és una sèrie de passos de cocció que poden resultar en un plat deliciós. Ajuda les persones que ho llegeixen. Si anoteu una recepta que heu fet tantes vegades que heu memoritzat la recepta de memòria, és una bona idea fer un pas enrere i pensar la millor manera de compartir-la amb els altres. Qui seran els vostres lectors i quin serà el seu estil de cuina? El vostre públic objectiu influirà en la forma d’escriure receptes.
- Si escriviu receptes familiars per assegurar-vos que no se’ls oblidi, és l’autenticitat la primera. Escriviu els ingredients i les mesures clarament perquè les generacions futures puguin refer les galetes de l’àvia o el bitxo de l’oncle Benny i provar una mica d’història familiar.
- Si la recepta que escriviu es compartirà amb el públic en general, prioritzeu el gust i l’accessibilitat de la recepta per sobre de la tradició. Assegureu-vos que els lectors puguin obtenir els ingredients de la recepta i assegureu-vos que els resultats siguin prou bons com per a la pena provar-los.
- Presteu també atenció al nivell d’habilitat dels vostres lectors. Proveu de pensar una manera que pugueu incloure a la recepta perquè els cuiners principiants siguin fàcils de seguir. Si no hi ha tècniques de cocció complicades, escriviu els passos de cocció el més clarament possible.
Pas 2. Reuneix els ingredients
Prepareu tots els ingredients necessaris per fer la recepta. És possible que hàgiu de practicar la recepta més d’una vegada per fer millores, així que assegureu-vos de tenir molts ingredients en estoc. No us oblideu de mesurar l’aigua, el gel i altres ingredients que potser tendeix a passar per alt.
Pas 3. Reuneix l'equip necessari
Reuneix totes les olles, paelles, espàtules, batedores i altres equips necessaris per fer el plat. Si normalment utilitzeu equips especials, com ara una batedora elèctrica, determineu si algú que no en té pot fabricar-lo manualment. És possible que hagueu de compartir altres opcions i idees perquè la recepta sigui fàcil de posar en pràctica.
Pas 4. Comenceu a cuinar
Imagineu-vos que esteu practicant aquesta recepta per primera vegada i feu aquesta recepta de la manera que vulgueu que la practiquin els vostres lectors. Comenceu per escriure les coses que cal fer primer, preescalfeu el forn o enceneu els fogons i amplieu aquesta recepta amb matèries primeres. Mentre treballeu, pareu atenció a la dosi i la tècnica que utilitzeu, així com a l’ordre en què afegiu els ingredients.
- Registra les coses que fas. Anoteu la mida de cada ingredient. Expliqueu cada procés de cocció utilitzant termes familiars de cocció i cocció. Assegureu-vos de gravar cada pas de cocció; podeu editar-lo més endavant si ho necessiteu.
- Penseu a fer fotos. Les fotografies colorides pas a pas poden captar l’atenció del lector i proporcionar informació útil sobre tècniques complexes. Proveu de fer fotos de cada pas que feu o feu que algú altre faci fotos mentre practiqueu la recepta. Fins i tot si no incloeu fotos pas a pas, hauríeu de publicar almenys una foto del plat acabat.
Part 2 de 4: Redacció de la llista d’ingredients
Pas 1. Introduïu la mesura exacta
Per a cada ingredient, escriviu exactament la quantitat que necessiteu. Enumereu totes les mesures en un format coherent, ja sigui unitats imperials o mètriques (o totes dues, si ho preferiu).
- Utilitzeu abreviatures constants per a les mides. Per exemple, una culleradeta o una cullerada per a una cullerada o una cullerada.
- Si hi ha un material que no tingui una mida numèrica, escriviu-lo amb majúscules. Per exemple, "Oli d'oliva".
Pas 2. Enumereu els ingredients en l'ordre en què els feu servir
Fer una llista dels ingredients utilitzats és una cosa estàndard a fer. Això és perquè els lectors puguin seguir fàcilment els materials necessaris.
Pas 3. Enumereu els ingredients utilitzats junts per ordre de volum
Per exemple, si escriviu una recepta sobre la cocció d’un pastís, tots els ingredients secs solen ser tamisats junts. Com que no podeu enumerar tots els ingredients per ordre d'ús, enumereu-los per ordre de volum. 2 tasses de farina, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1/4 de culleradeta de sal, etc.
Pas 4. Escriviu "separat" darrere dels ingredients que s'utilitzaran en parts
Sovint, podeu utilitzar un tipus d’ingredient en diversos passos diferents d’una recepta. Per exemple, pot ser que necessiteu mantega de crema amb sucre per fer una massa de pastís de cafè i, a continuació, utilitzeu més mantega per fer la cobertura. Per a un exemple com aquest, enumereu tota la quantitat de mantega més la paraula "dividit", com ara, 6 cullerades de mantega, separades.
Pas 5. Divideu la llista en seccions, si cal
Si la recepta té dos components separats, com ara una crosta de pastís i un farcit de pastís, dividiu la llista d’ingredients en dues o més parts. Poseu un títol adequat a cada secció. Escriviu per a continguts, per a pells, etc.
Pas 6. Escriviu el nom comú, no la marca
A menys que sigui absolutament necessari un producte d’ingredient específic per fer funcionar la recepta, escriviu el nom general de l’ingredient en lloc del nom de la marca. Per exemple, en lloc d’escriure 2 tasses de farina de la marca Angelsoft, escriviu 2 tasses de farina per a tots els usos.
Pas 7. Incloeu tècniques senzilles a la llista d’ingredients
Per simplificar la secció Com fer la recepta, podeu afegir tècniques senzilles com picar, picar i fondre a la llista d’ingredients. Primer feu una llista de dosificació dels ingredients, seguida de la tècnica. Aquests són alguns exemples:
- 1 tassa de mantega, fosa
- 2 cullerades de ceba vermella picada
- 1 1/2 tassa de pebrot picat, tallat a rodanxes fines
- 2 pomes, pelades i tallades a rodanxes
Part 3 de 4: Com escriure
Pas 1. Descriviu l'equip necessari
Els estris poden fer o trencar una recepta, per tant, cal que sigueu específics sobre la mida, la forma i la composició dels estris necessaris per cuinar els aliments. Per exemple, escriviu Utilitzeu una paella de 22,5 cm o Utilitzeu una paella plana o una paella gran per dirigir el lector directament amb molta cura.
- Feu saber al lector si es pot substituir un tipus d’equip per un altre. Per exemple, si no teniu un processador d’aliments, el podeu substituir per una batedora.
- És possible que hagueu d’incloure una llista d’equips especials necessaris: una caldera doble, un cordill de cuina especial, una pedra de cocció, etc.
Pas 2. Escriviu una explicació clara i fàcil d'entendre sobre el procés de cocció
Desglosseu-lo en passos senzills i expliqueu cada tècnica de cocció utilitzant els termes de cocció o de cocció més utilitzats. Els passos llargs i complicats s’han de separar en paràgrafs separats perquè el mètode de cocció sigui més fàcil de seguir. No utilitzeu massa adjectius ni doneu massa informació: la informació adequada és clau per fer funcionar aquesta recepta. Aquests són alguns exemples:
- Foneu la mantega en una paella plana gran a foc mig. Afegiu les escalunyes i les cebes i salteu-les fins que quedin translúcides, uns 5 minuts. Afegiu all i salteu-ho 1 minut més.
- Batre la mantega i el sucre fins que quedi esponjós. Afegir els ous i batre un per un. En un bol separat, tamiseu la farina, el bicarbonat i la sal.
Pas 3. Escriviu la temperatura exacta i el temps de cocció necessari
Si la recepta requereix utilitzar un forn, assegureu-vos d’escriure clarament quina temperatura es necessita per escalfar-lo. Per als plats amb fogons, utilitzeu termes comuns com "foc mitjà-alt" i "foc mitjà-baix" per indicar el grau de calor de la paella.
- La temperatura també es pot explicar mitjançant tècniques de cocció. Per exemple, escriviu un bull lent a mig baix per indicar que la sopa que es cuina no hauria de bullir.
- Explica quant trigarà a cuinar. Escriviu "Coure al forn durant 20-25 minuts" o "Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora i mitja".
Pas 4. Afegiu suggeriments per ajudar el cuiner a fer el correcte
Com que el forn i les fogons de tothom són lleugerament diferents, pot ser útil afegir suggeriments sobre com ha de ser, assaborir i olorar el plat en els diferents passos. Aquests són alguns exemples:
- Es cou al forn fins que bulli el formatge, uns 15 minuts.
- Coure al forn fins que la part superior estigui rossa i seca.
- Cuini a foc lent fins que es barregin les espècies.
- Coure al forn fins que la part superior estigui rossa i seca.
- Cuinar fins que estigui al forn fins que el contingut del púding sec estigui cuit.
- Coeu fins que el salmó canviï de color i s’endureixi.
Pas 5. Divideix els passos complexos en paràgrafs
Receptes amb diverses tècniques complicades, la secció de instruccions s’ha de dividir en diversos paràgrafs. Cada paràgraf ha de contenir la part completa de la recepta. En una recepta de pastissos, per exemple, separeu l’escorça del farciment.
Pas 6. Expliqueu com es presenta
A l’última secció, s’ha d’explicar el mètode de cocció de com servir, ja sigui deixar-lo reposar 10 minuts abans de tallar-lo o guarnit amb fulles de coriandre picades. Descriviu l’aspecte i el gust dels aliments perquè els vostres lectors sàpiguen quin serà el resultat.
Part 4 de 4: donar els tocs finals
Pas 1. Posa un títol a la recepta
Un títol descriptiu farà que la recepta enganxi i la distingeixi entre els milers de receptes que hi ha. No cal ser massa descriptiu: la recepta demostrarà el seu gust quan es posi en pràctica. Només cal que li poseu un títol que soni apetitós i enganxós, amb un estil personal si això és el que voleu. Aquests són alguns exemples:
- Brownies de xocolata Tricia
- Sopa de pollastre agredolç
- Galetes cruixents saboroses de farina de civada
- Sopa de l'oncle Pete
Pas 2. És una bona idea escriure una breu introducció
Si la vostra recepta té un historial especial, penseu incloure una breu introducció perquè els lectors sàpiguen el que significa aquesta recepta. Escriviu sobre la persona que va cuinar la recepta per primera vegada, les millores realitzades al llarg dels anys o anècdotes sobre els vostres familiars.
Pas 3. Presentar informació útil
Afegiu informació addicional que els lectors han de conèixer mentre practiquen la recepta. A continuació, es detallen algunes coses que potser haureu d’incloure:
- Digueu a la recepta quantes racions poden ser.
- Escriviu el temps que trigareu a practicar la recepta, inclosos el temps de preparació i cocció.
- Incloeu suggeriments de servir, com ara una opció de guarnició o un altre menjar que vagi bé amb la recepta (per exemple, "Afegiu una bola de gelat de vainilla per sobre" o "Serviu-ho amb una baguette".
- Escriviu substituts si teniu restriccions (per exemple, "Podeu substituir els anacards per nous" o "Utilitzeu tofu en lloc de pollastre perquè aquest plat es pugui classificar com a menjar vegetarià").
- Avisos sobre problemes que puguin sorgir durant la cocció. Alguns exemples poden ser "No obriu el forn durant la cocció, ja que us espatllarà el pastís" o "No deixeu que l'oli s'escalfi massa a l'estufa".
Pas 4. Penseu en la composició
Quan escriviu una recepta, organitzeu-la perquè sigui fàcil de llegir. Si voleu, afegiu fotos perquè les instruccions siguin més fàcils de seguir. El següent és l’ordre estàndard d’informació en l’escriptura de receptes:
- Títol
- Introducció (opcional)
- Llista d’ingredients
- Com fer
- Nombre de racions
- Temps de cocció / preparació
Pas 5. Proveu la recepta
Un cop finalitzada la recepta, practiqueu-la una vegada més per provar-la. És possible que hagueu de compartir la recepta amb persones que no l’han cuinat mai. Mireu si la recepta és capaç de produir el plat "esperat". Si és massa àcid, dolç, salat, picant o no sap bé, penseu en què podeu fer per solucionar el problema i, a continuació, comenceu a repetir el procés una vegada més.
No sempre funcionen els ajustos per endevinar, ja siguin quant a ingredients, temps de cocció o temperatura. És per això que cal fer la "prova de cuina" com en un laboratori, i els resultats s'han de registrar i repetir acuradament
Suggeriment
- Per obtenir la recepta original, consulteu la idoneïtat bàsica del plat i els temps de cocció estàndard.
- Coneix les diferents espècies i els seus usos.
- Si és possible, considereu reduir el greix, la sal i altres ingredients que es considerin menys saludables.
Advertiment
Assegureu-vos que tots els aliments que contenen agents patògens que poden causar malalties es manipulin i es preparin de manera segura
Coses que necessiteu
- Notes o dispositiu de gravació.
- Eines de mesura (cullerada, culleradeta, tassa de mesurar, etc.)
- Termòmetre de cocció (opcional)
- Els estris de cuina que s’utilitzen habitualment poden incloure un bol, cassoles, cassoles, etc.
