Treballar com a cambrera de restaurant, tant masculí com femení, pot ser un repte, independentment de l’experiència o no. Es trigarà una mica a llegir aquest article i reflexionar-hi, així que assegureu-vos que no esteu en una situació d’ocupació. Els somriures dels comensals, la satisfacció dels empresaris i els pots de consells es sumaran si milloreu el vostre servei.
Pas
Mètode 1 de 4: treballar de manera eficaç i eficaç
Pas 1. Sembla sempre decent
Si porteu un uniforme, assegureu-vos que estigui en bon estat, suau, impecable i net. Si no hi ha uniforme, utilitzeu roba formal. Això fa una bona primera impressió als ulls dels consumidors i farà que el vostre cap sigui feliç. Comproveu el vostre aspecte regularment per veure si heu vessat alguna cosa a la roba sense adonar-vos-en.
- Retalleu-vos les ungles i manteniu-les netes.
- Utilitzeu sabates bones, no sabates de tennis, i després assegureu-vos de mantenir-les netes. No porteu mai sandàlies.
- Eviteu l'ús de perfums perquè alguns clients poden tenir al·lèrgies als perfums. No fumar abans de la feina ni durant les pauses, ja que deixarà una forta olor.
- Vesteix-te de manera natural i fes servir joies modestes.
Pas 2. Conegueu atentament la llista de comandes
Conèixer cada element de la llista de comandes us estalviarà molt de temps i evitarà el problema de la mala comanda. Estudieu la llista de comandes quan pugueu per evitar errors i temps de comanda lents.
- Obteniu informació sobre les opcions disponibles per a cada comanda. Si els hostes demanen sandvitxos, heu de saber quins bollos estan disponibles, quins plats secundaris vénen en un paquet amb els sandvitxos i com preguntar-los clarament als hostes.
- Conegueu quins aliments contenen carn, productes lactis i altres al·lergògens, com ara els cacauets. Estigueu preparats per suggerir opcions similars per als vostres convidats que no puguin menjar aquests ingredients.
- Conegueu la llista d’àpats especials del dia anterior a l’horari comercial.
Pas 3. Suggeriu compres addicionals
Pregunteu educadament al vostre convidat si li agradaria una beguda, condiments o algun complement a la mida de la comanda. La direcció del restaurant us encantarà i la vostra propina augmentarà a mesura que augmentin les vostres comandes de clients.
- Saber quin licor és car i d’alta qualitat. Suggeriu l’ús d’aquestes begudes quan els clients sol·liciten diverses opcions de beguda.
- Pregunteu sempre si els hostes volen aperitius.
- No empentes massa els teus convidats. Oferiu educadament als hostes opcions i no oferiu mides de menjar addicionals com si estiguessin disponibles de franc.
Pas 4. Feu diverses feines al mateix temps
Tindreu més facilitat a la feina si podeu completar tres feines alhora a la cuina. Agafeu sempre els plats bruts de la taula quan entreu a la cuina. Ompliu safates quan diverses taules volen condiments, begudes o alguna cosa similar.
Escriviu la comanda de convidat de seguida i afegiu una nota si us recordeu que heu de fer alguna cosa en els propers cinc o deu minuts. No cal que ho feu si sou cambrera amb experiència i esteu segurs que recordeu tots els vostres deures
Pas 5. Gestioneu bé el vostre temps
Feu un seguiment del temps que interactueu amb una taula i comenceu a saber el temps que triga a cuinar un menjar. Planifiqueu visitar cada taula després que els hostes hagin acabat els àpats. Mou-te tranquil·lament, sense córrer i intenta mantenir el ritme per mantenir les coses sense problemes.
Informeu els vostres convidats del temps necessari per esperar. Si algú demana un bistec cuit, informeu-lo que aquesta comanda trigarà més. Si el bol de sopa s’esgota i el vostre xef n’ha de preparar un de nou, feu saber al vostre convidat quant de temps haurà d’esperar i suggeriu-vos un àpat o una beguda alternativa
Pas 6. Comproveu les comandes abans de lliurar-les als clients
Especialment quan hi hagi una sol·licitud especial, assegureu-vos que la comanda sigui correcta i adequada abans de publicar-la.
Si hi ha un error en la comanda, informeu la cuina i els hostes. Disculpeu el temps extra que va trigar. Si el restaurant ho permet, proveu de fer un descompte en el menjar
Pas 7. Proporcioneu sol·licituds habituals que solen demanar els hostes
La majoria dels hostes volen sambal per a les seves comandes de mandonguilles. Els nens solen deixar culleres o forquilles. Quan sàpiga quines sol·licituds són habituals per al menjar que se serveix o per als hostes, porteu-les primer. Això estalvia temps que realment es necessita i fa que els hostes se sentin servits.
Coberts o condiments i tovallons addicionals es poden guardar dins del davantal
Pas 8. No deixeu que els consells us arruïnin les hores
No us queixeu de petits consells als hostes, independentment de la qualitat del servei que oferiu. No només podríeu ser acomiadat, sinó que els vostres companys de feina us podrien etiquetar com a denunciant i arruïnar la vostra relació amb ells.
Alguns hostes no donen mai propines correctament, independentment del tipus de servei que es presti. També hi ha els tipus de convidats que no es poden permetre donar propines o que visiten des d’un país on la propina no és habitual
Pas 9. Mai seure a fer res
Si no se serveix cap convidat, comenceu a netejar la taula. Molta feina a fer al restaurant. Mostra al teu cap que pots prendre iniciativa i que treballes de valent.
Si la vostra taula actual no necessita atenció, mireu també la resta de convidats. Alguns d’ells poden trucar a una minyona per a peticions petites que pugueu complir sense segrestar la feina dels vostres companys de feina
Mètode 2 de 4: fer front a determinades situacions
Pas 1. Preste atenció als pares quan el seu fill demana menjar
Un nen pot demanar aliments poc saludables, begudes amb cafeïna o altres elements del menú que els pares poden no aprovar. Doneu als pares l'oportunitat de mantenir una conversa amb el seu fill abans de repetir la llista de comandes.
- Si els pares no paren atenció, repeteix l’ordre fort i clar perquè tothom a la taula pugui sentir-lo. Això els dóna una altra oportunitat de ser conscients del seu ordre.
- Davant dels nens petits, després que un dels pares no estigui d'acord, podeu evitar una discussió dient: "Ho sentim, estem sense refresc. Voleu demanar una altra cosa?"
- Si no esteu d'acord personalment amb l'elecció d'algú, no digueu res. Realment és la decisió dels pares. A menys que l’ordre sigui clarament contrari a la llei, com ara servir alcohol als nens.
Pas 2. No col·loqueu objectes perillosos a prop dels nens
Si esteu servint menjar calent, posant coberts metàl·lics o proporcionant als hostes altres articles perillosos, col·loqueu-los a prop dels vostres pares dient "Aquí teniu el ganivet de sopar, senyor / senyora" si necessiteu la seva atenció.
Pas 3. Serviu la taula amb el nadó el més ràpid possible
Els nadons i els nens petits solen requerir més atenció i, si les comandes de menjar triguen a servir-se, tant els pares com tot el restaurant poden patir. Consulteu la taula més sovint que altres i feu diverses tasques simultàniament per accelerar el procés.
- Pregunteu si podeu recollir begudes i menjar d’una sola vegada.
- Suggeriu un menú més ràpid si els clients demanen menjar que triga molt a preparar-se.
- És molt rar que hagueu de portar una factura de comanda quan aneu a taula per lliurar la darrera comanda. Encara heu de preguntar si el convidat ha acabat o no.
- No facis que els hostes se sentin com si estiguessis intentant expulsar-los. Molts pares ocupats i cansats apreciaran el vostre servei. Tot i això, si se senten molestos, retrocedeu immediatament i deixeu-los acabar el menjar còmodament.
Pas 4. Sigues neutral en l’argument de qui paga
Si diversos convidats a una taula demanen pagar, col·loqueu la factura del menjar al centre de la taula en lloc de prop d’una d’elles. Somriu i digues que tornaràs a rebre la factura si intenten incloure’t en l’argument.
Pas 5. Comprendre com servir te i cafè
La gent pot ser molt seriosa amb el te i el cafè. Per tant, és molt bo si el sabeu servir correctament perquè els hostes estiguin contents. Ignoreu el mètode de publicació si observeu que els vostres convidats tenen un favorit en particular (heu de prestar atenció).
- Els bevedors de te solen tenir problemes amb la preparació del seu te. Assegureu-vos sempre de conèixer la varietat de te que demanen i serveix molta llet, tascons de llimona i sucre perquè puguin barrejar la beguda.
- No torneu a omplir el te ni el cafè sense preguntar-li al client. Podeu canviar el gust d’una beguda que han estat elaborats amb cura.
- No col·loqueu culleres al te ni al cafè abans de lliurar-les als clients. Això farà baixar la temperatura de la beguda, cosa que a alguns hostes no els agrada.
Pas 6. Pregunteu als hostes que vinguin a sopar si volen aigua mineral, cafeïna o alcohol
És més adequat per als hostes asseguts a la taula del menjador que per als que s’asseuen al bar. Molts hostes prefereixen beure aigua mineral per combatre la deshidratació o els canvis d’humor per diversos motius.
És possible que no pugueu seguir aquesta regla fora dels Estats Units, on servir aigua mineral és inusual o una mica car
Pas 7. No col·loqueu mai cap objecte caigut a terra sobre una taula
Fins i tot si només es tracta de paper publicitari imprès o un saler, haureu de substituir-lo per un de nou de la cuina. Els vostres convidats no volen "gèrmens de terra" a la taula.
Pas 8. Practiqueu tasques específiques en el vostre temps lliure, com ara obrir ampolles de vi
Moltes de les funcions del cambrer poden ser difícils, però es poden practicar pel vostre compte mentre us serveu el sopar. Per tant, no caldrà molt per aprendre.
S'espera que la majoria dels cambrers que se suposa que obrin ampolles de vi davant dels hostes que els demanin. Practiqueu aquesta tasca perquè sembli fluida i natural
Pas 9. Tria una música adequada i variada
Si teniu control sobre la vostra elecció de música, baixeu el volum i trieu la música que coincideixi amb el vostre estat d'ànim. No reprodueixis un àlbum complet; fes una recopilació perquè els convidats a qui no els agradi l’artista tinguin l’oportunitat de sentir alguna cosa que li agrada.
- Els clients que es troben a la cafeteria o mengen al matí o al vespre solen gaudir de la música tranquil·la i relaxant. La música clàssica és una gran opció.
- Els clients que sopen al vespre poden gaudir de música més optimista, però varia segons l’entorn. La majoria dels convidats encara volen que el volum sigui baix per poder mantenir una conversa amb els seus amics. En cap cas, els cambrers solen establir molt poques opcions de música a les hores punta o en tot moment.
Mètode 3 de 4: interactuar amb els convidats per obtenir millors diners
Pas 1. Presenteu-vos
Feu contacte visual amb els convidats un cop asseguts i presenteu-vos immediatament. Això iniciarà una bona conversa, donarà lloc a un consell superior a la mitjana i mostrarà als vostres convidats una manera educada si necessiten la vostra atenció més endavant.
Presenteu-vos mentre proporcioneu la llista d’aliments i assegureu-vos que els vostres convidats tinguin els tovallons i els estris que necessiten
Pas 2. Sigui educat, amable i sigui un bon ajudant, fins i tot per als hostes enfadats
Quan parleu amb els convidats, utilitzeu sempre termes respectuosos com ara Sir, Senyora, Senyora o Mas. Sigues amable i positiu i assegura’t que els teus convidats estiguin el més còmodes possible.
- Pregunteu als vostres convidats si ha menjat al vostre restaurant abans. Si són nous aquí, saludeu-los amablement i ofereu-los per mirar la llista de menjars.
- Presenteu-vos de manera amable, però no us involucreu massa en la conversa de convidats a menys que ho demaneu. Feu la vostra feina i deixeu que els convidats mengin o parlin en la seva intimitat.
- Recordeu sempre de somriure. Per molt molestos que siguin els vostres convidats o col·legues, somriu i empolseu la vostra frustració: us estalviarà del drama.
- No parleu ni xafardegeu sobre el vostre convidat, fins i tot quan no creieu que us pugui escoltar. Sigues educat i respectuós a l’hora de debatre’ls, per si de cas podries escoltar.
Pas 3. Respecteu l'espai personal del vostre convidat
No seureu mai a la taula per rebre ordres. No agafeu la mà ni abraçeu-vos a menys que sigueu molt bons amics del convidat o que els doneu la mà a causa de la normativa del restaurant. Altres interaccions físiques depenen de l’ambient en què treballi i de si és home o dona.
Els estudis realitzats a restaurants nord-americans mostren que les cambreres que toquen els hostes amb una mirada a l’espatlla, a la mà o al braç reben millors consells que els hostes. Això només s’ha de fer quan el client es vegi relaxat i còmode. No ho feu mai quan els convidats estan en una cita. Sigues amable, no coquet
Pas 4. Proporcioneu recomanacions de reserva als hostes
Si els hostes demanen recomanacions, prepareu-vos per respondre a qualsevol pregunta o recomaneu els aliments preferits de cada categoria. Si els clients sol·liciten menjar que rep queixes freqüents, recomana altres opcions.
Als hostes els agrada molt quan els proporcioneu "secrets de cuina", però no heu de parlar malament del menjar si no esteu treballant en un entorn molt còmode. És una bona idea allunyar-los del mal menjar recomanant aliments similars, en forma d’opcions com ara “recomanació del xef” o “el meu preferit”
Pas 5. Ompliu les sol·licituds entrants dels vostres convidats
La majoria de les persones tenen motius seriosos per evitar certs aliments, incloses les al·lèrgies mortals. Si no coneixeu tots els aliments de la llista d’aliments (quan cal), esbrineu com es van preparar.
- No menteixis mai els hostes i desfeu-vos dels queviures que els convidin a moure. Si no podeu complir la seva sol·licitud, digueu-ho i suggeriu opcions alternatives que els vostres convidats puguin consumir.
- No pregunteu massa als convidats. Tingueu en compte que cada hoste té els seus propis motius per canviar els ordres, com ara motius religiosos, vegetarians o dietètics a causa de restriccions culturals. Si la sol·licitud es pot atendre, no pregunteu als vostres convidats per què.
Pas 6. Repetiu la comanda de convidat
Els estudis realitzats als Estats Units mostren que els cambrers que repeteixen comandes als hostes guanyen més consells. Independentment de l’importància o l’impacte de la propina, repetir la comanda del vostre convidat us donarà l’oportunitat de corregir-la o si canvia d’idea.
Pas 7. Comproveu les necessitats dels vostres convidats i proporcioneu-los informació
Si acabeu d’obtenir una feina de cambrera, potser necessiteu una mica de temps per esbrinar amb quina freqüència heu de comprovar les necessitats dels vostres convidats. Com a mínim, comproveu quan estan a punt d’acabar el menjar o si semblen avorrits i distrets mentre esperen que arribi el menjar.
- Informeu del temps d’espera estimat quan els hostes preguntin quant de temps trigaran els aliments.
- Torneu a omplir les ulleres per a convidats quan s’esgotin o pregunteu si voleu comprar altres begudes que no es poden recarregar.
Pas 8. Netejar els plats bruts després de preguntar-los als hostes
Pregunteu sempre si els clients han acabat el menjar abans de moure el plat. Si queda molt menjar, pregunteu si hi ha algun problema amb el menjar que se serveix.
Molts restaurants permeten als seus cambrers prestar més servei als hostes que han tingut una mala experiència. Això us estalviarà el consell
Pas 9. Feu amics amb els convidats subscrits
Sigues educat i amable amb gent amb qui no has parlat mai. Quan algú s’asseu a la vostra zona més d’una vegada, preneu-vos el temps per conèixer-los. No cal que us afanyeu a fer-vos amics, però potser us agradaran alguns.
- Recordeu els seus noms i begudes preferides, llocs de treball, etc. Feu que tinguin ganes de visitar un amic quan visiten un restaurant, que sou vosaltres!
- Proveu de notar l’aspecte i el menjar preferit d’algú que ha visitat més d’una vegada. El convidat quedarà meravellat si apreneu com li agrada el seu filet favorit en la seva tercera visita.
Pas 10. No suposeu que el client acabi el menjar immediatament i us demanarà la factura, però tampoc no els espereu
Pregunteu si hi ha alguna cosa més amb la qual pugueu ajudar i això us obrirà l'oportunitat de preguntar-vos si el convidat vol rebre postres, demanar menjar per emportar o demanar una factura.
- Si diuen que no necessiten res més, pregunteu si estan a punt per demanar un rebut.
- Si us demanen una factura, vol dir que tenen pressa o que heu estat esperant molt de temps des que vau visitar la seva taula per última vegada.
- No pregunteu mai al vostre convidat si necessita o no canvis. Digueu "Tornaré amb el vostre canvi". Després torneu i deixeu tota la quantitat de canvis sobre la taula.
Mètode 4 de 4: estudiar en un nou lloc de treball
Pas 1. Estudieu primer la llista d’aliments
Quan estigueu a l’entrevista, sigueu proactius i demaneu una llista d’aliments que portareu. Estudieu-ho vosaltres mateixos per acostumar-vos al menjar que us interessa. Els restaurants grans i coneguts solen tenir programes de formació que us orientaran a través de llistes de menjar i cuines; Els bars i restaurants més petits solen deixar-vos estudiar pel vostre compte.
Pas 2. Arribeu a la feina aviat
La puntualitat és important en qualsevol feina, especialment en la que acabeu de començar. Els restaurants solen tenir un ritme de treball ràpid durant les hores punta, però cal fer una bona impressió arribant a la feina abans del que hauríeu de fer.
Pas 3. Escolteu atentament els consells d’empleats experimentats
Fins i tot si abans heu treballat com a cambrera en un restaurant femení, hauríeu de fixar-vos en tots els detalls de la vostra nova feina. Tots els restaurants tracten les coses d’una manera diferent a la resta. En prestar molta atenció, podeu racionalitzar el vostre treball més endavant. Sigues respectuós amb el teu cap i els teus companys de feina, en lloc de ser pretensiós dient "Per descomptat, això ja ho sé bé".
Pas 4. Familiaritzeu-vos amb el tempo de l'obra
Si mai no heu treballat mai en un restaurant ocupat, us pot sorprendre el cansament i el ritme que té la feina en un restaurant de primera categoria. Feu el possible per mantenir-vos al dia del ritme de la feina mirant a altres cambrers. A mesura que creixi i s’acostumi a la seva feina, se sentirà més còmode. Inicialment, us heu d’empènyer.
Pas 5. Realitzeu tasques molestes sense queixar-vos
Has de començar per la part inferior, però no pujaràs queixant-te. Esborreu la taula i feu aquestes molestes tasques quan se us demani. Recordeu que tindreu més opcions quan la vostra posició sigui més segura.
Pas 6. Superar les crítiques amb optimisme
Esperar una taula pot ser una mica dolorós, si alguns dels altres cambrers l’acusen de provocar una mala experiència a un hoste (resultant en una propina baixa). Tingueu en compte que rebrà menys crítiques quan més aprengueu a fer-hi front. Continueu somrient i no deixeu que les crítiques us molestin.
Això no és cert a tots els restaurants. No tingueu por de sol·licitar ser cambrer abans de conèixer l’entorn laboral per obtenir un lloc més alt
Pas 7. Fer hores extres voluntàriament
Especialment al començament de la feina, voleu que la vostra direcció i els vostres companys de feina creguin que podeu comptar amb vosaltres. Quan sàpiga treballar les hores extres, oferiu-vos voluntaris per cobrir un lloc vacant en un horari perquè pugueu destacar més als ulls del vostre cap.
Pas 8. Pregunteu quan no sabeu fer alguna cosa
Mostrar interès per aprendre una habilitat específica o una activitat de restaurant. Pregunteu sempre com fer alguna cosa si teniu por d’equivocar-vos. La gent sap que sou el nou noi i hauríeu de poder trobar algú que us agraeixi quan ho pregunteu.
Això no vol dir que qüestioneu el vostre treball. "Quan torno a casa?" o "He de fer això?" és una pregunta freqüent que pot incomodar els vostres companys de feina i els vostres caps
Consells
- Oferiu primer aperitius. Després begudes i aperitius. Els entrants haurien d’estar calents i sortir uns minuts després de servir les begudes.
- Mostra sempre respecte a tots els convidats.
- Deixeu el drama, el mal humor i els problemes personals pels quals passàveu quan vau començar a treballar.
- Relaxeu-vos, els hostes són al restaurant per gaudir del seu temps. Tu també.
- Considera sempre importants els convidats que atens. Penseu sempre en positiu i saludeu els hostes molestos amb un somriure fals.
Advertiment
- No trepitgeu mai un hoste per servir-ne un altre. Si la situació és informal i no teniu cap altra opció, com a mínim digueu "disculpeu-me".
- No compteu mai els vostres consells davant dels convidats.
- Mai presumeixi dels vostres consells amb altres cambrers.
