Ametlles blanques o ametlles blanquejants és un terme per a les ametlles crues que han estat pelades o pelades. Es denomina ametlles blanquejadores perquè les ametlles s’escalfen mitjançant blanqueig o blanqueig, que consisteix a posar-les en aigua bullint durant un temps. Tot i que aquí les ametlles es posen a l’aigua després de treure l’aigua del foc. Moltes receptes demanen ametlles pelades, com ara mantega d’ametlles, massapà i diversos plats grecs. Podeu comprar ametlles pelades a la botiga, però en realitat és més barat comprar ametlles encara pelades i pelar-les vosaltres mateixos. A més, només triga cinc minuts a desprendre-la. A continuació s’explica com fer-ho.
Pas
Pas 1. Utilitzeu ametlles crues
Assegureu-vos que les ametlles estiguin completament crues i sense sal. Les ametlles no s’han de torrar, oliar ni salar.
Pas 2. Feu bullir aigua en una cassola petita
Un cop bulli, traieu l’olla del foc i col·loqueu-la sobre una estora resistent a la calor.
Pas 3. Poseu les ametlles sense closca en aigua bullint en una cassola durant exactament un minut
Si deixeu les ametlles a l’aigua més, perden el cruixit.
Pas 4. Traieu l'aigua calenta de la cassola i esbandiu les ametlles
Escorreu les ametlles amb un recipient o colador ranurat i renteu-les amb aigua freda fins que les ametlles siguin prou fresques com per mantenir-les.
Pas 5. Assecar les ametlles
Utilitzeu una tovallola de paper petita per netejar o absorbir l’aigua que queda a la superfície de les ametlles. La pell d’ametlla hauria de semblar una mica arrugada.
Pas 6. Retireu amb cura la pell d'ametlla
Mantingueu una ametlla entre el dit polze i l’índex i pessigueu o estireu la pell. Les ametlles cauran aviat de la pell.
- Podeu evitar que les ametlles saltin lluny amb l’altra mà per bloquejar i atrapar les petites ametlles esquitxades.
- De vegades, la pell d'ametlla no es desprèn ni es desprèn fàcilment. Si és així, haureu d’utilitzar el polze per raspar la pell restant.
Pas 7. Deixar assecar
Segons la recepta que utilitzeu, és possible que hagueu de deixar assecar les ametlles. Si és així, simplement esteneu les ametlles sobre el paper de forn durant uns dies i agiteu la paella per remenar les ametlles de tant en tant.
Eviteu les ametlles que s’assequin al forn, ja que això significaria rostir les nous, cosa que no és ni un objectiu ni el que voleu
