La natilla és un plat fet amb nata i rovells d’ou. Tot i que sovint s’utilitza com a postres, la crema també s’utilitza sovint com a base d’aliments salats com la quiche. Podeu comprar flams prefabricats, però fer-ne els vostres us proporcionarà unes flames més gustoses i podreu experimentar amb diferents receptes. Si voleu saber com fer flam, seguiu aquesta guia.
Ingredients
Flam simple
- 4 rovells d'ou
- 3 cullerades de maicena
- 3 tasses (700 ml) de llet
- 0,5 culleradeta de sal (o no cal!)
- 0,5 tasses (100 g) de sucre
- 2 cullerades de mantega
- Extracte de vainilla al gust
Natilla baixa en greixos
- 2 tasses (480 ml) de llet desnatada
- 1 mongeta de vainilla, tallada a llargs
- 1 cullerada de sucre de canya
- 1 cullerada de maizena
- 2 rovells d'ou
- Maduixes al gust, tallades a daus
Natilla al forn
- 2 ous
- 2 gots de llet
- 0,3 tassa de sucre
- 0,25 culleradeta de sal
- Una mica de canyella
- Una mica de nou moscada
Flam de Caramel
- 1, 5 tasses de sucre, separades
- 6 ous
- 3 gots de llet
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Pas
Mètode 1 de 4: flam simple
Pas 1. Barregeu tots els ingredients excepte els rovells d'ou en una paella
Barregeu 3 tasses de llet, 3 cullerades de maizena, 0,5 culleradetes de sal, 100 g de sucre, 2 cullerades de mantega i una mica d’extracte de vainilla en una paella. Remeneu-ho fins que es barregi completament.
Pas 2. Escalfeu a foc mig
Escalfeu fins que quasi bulli. Després, apagueu el foc.
Pas 3. Batre els rovells d’ou en un bol de mida mitjana
Batre durant 1 minut aproximadament fins que els 4 rovells d’ou quedin pàl·lids.
Pas 4. Aboqueu la nata als rovells d'ou
Aboqueu la nata als rovells i continueu batent els rovells després de fer això. Això escalfarà els rovells sense coure'ls.
Pas 5. Aboqueu la barreja a la cassola i coeu-la a foc mitjà
Remeneu-ho constantment amb una espàtula mentre la cuineu. Raspeu amb cura el fons de la paella amb una espàtula perquè el flam no s’enganxi a la superfície de la paella. Coeu i remeneu fins que espesseixi la crema pastissera. No deixeu que el flam bulli perquè això farà malbé el flam que feu.
Pas 6. Deixeu que el flam espesseixi
Espereu almenys cinc minuts perquè el flam s’espesseixi lleugerament.
Pas 7. Serviu
Escampeu canyella en pols i baies damunt del flam i gaudiu d’aquestes postres dolces i cremoses.
Mètode 2 de 4: natilles baixes en greixos
Pas 1. Aboqueu la llet (reservant 2 cullerades) al cassó
Pas 2. Tallar 1 pal de vainilla a la mateixa longitud
Traieu les llavors i afegiu-hi les tiges i les llavors de vainilla a la llet.
Pas 3. Escalfeu la llet fins que quasi bulli
Pas 4. Barregeu el sucre i la maizena en un bol gran
Barregeu 1 cullerada de sucre de canya i 1 cullerada de maicena fins que quedi ben homogènia.
Pas 5. Afegiu 2 cullerades de llet i 2 rovells d’ou a la barreja
Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni.
Pas 6. Traieu les tiges de vainilla de la llet
Pas 7. Aboqueu la llet calenta a la barreja d'ous
Remeneu-ho.
Pas 8. Torneu a transferir els ingredients remenats a la cassola i remeneu-los tot escalfant a foc mig
Feu-ho fins que el flam espesseixi i sembli bullent.
Pas 9. Serviu
Si queden trossos de vainilla i mongetes de vainilla al flam, aboqueu-ho per un colador abans de servir-lo. En cas contrari, serviu-ho tal qual o podeu afegir maduixes picades per sobre.
Mètode 3 de 4: flam al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 176 graus centígrads
Pas 2. Batre els ous, la llet, el sucre i la sal en un bol petit
Batre 2 ous, 2 tasses de llet, 0,3 tasses de sucre i 0,25 cullerades de sal en un bol petit fins que quedi homogeni.
Pas 3. Aboqueu la barreja en 4 envasos d'alumini de 240 ml
Escampeu-la amb canyella i nou moscada.
Pas 4. Col·loqueu el recipient d'alumini en un plat de forn de 33x22cm
Aboqueu aigua calenta a la paella a una alçada d’1,9 cm.
Pas 5. Coure al forn de 50 a 55 minuts
Es cou al forn fins que quan es perfori el flam amb un ganivet, el ganivet encara estigui net. Quan hàgiu acabat de coure, traieu el recipient de la cassola per refredar-lo breument.
Pas 6. Servir
Gaudiu d’aquest flam al forn fred o calent.
Mètode 4 de 4: Caramel de natilla
Pas 1. Preescalfeu el forn a 176 graus centígrads
Pas 2. Coeu i remeneu 0,75 tasses de sucre a foc lent en una cassola mitjana
Escalfeu el sucre fins que estigui fos i daurat i amb compte de no cremar-lo.
Pas 3. Aboqueu el sucre fos en un recipient d'alumini de 177 ml
Suavitzeu el fons del recipient amb sucre fos. Deixeu-ho 10 minuts.
Pas 4. Bat la resta de llet, ous, extracte de vainilla i sucre en un bol gran
Batre 6 ous, 3 tasses de llet, extracte de vainilla i 0,75 tasses de sucre fins que estiguin ben combinats però no espumosos.
Pas 5. Aboqueu-lo al recipient ple de caramel
Pas 6. Col·loqueu el recipient d'alumini a 2 planxes de forn de 20x20 cm
Aboqueu aigua calenta a la paella a una alçada de 2,5 cm.
Pas 7. Coure durant 40 a 45 minuts
Coure al forn fins que quan introduïu un escuradents al flam, l’escuradents quedi net quan el traieu. En acabar la cocció, traieu el recipient de la cassola per refredar-lo breument.
Pas 8. Serviu
Gaudiu d’aquest flam de caramel mentre estigui calent o fred abans de menjar-lo.
Pas 9. Fet
Consells
Les natilles formaran una pell quan es cuinin perquè l’aigua s’evapora de la superfície. Això es pot evitar tapant la paella o escumant la superfície del flam. No obstant això, la majoria de la gent tria aquesta "pell" de flam com una part deliciosa del flam
Advertiment
- Assegureu-vos que el flam estigui ben escalfat perquè els ous es cuinin bé.
- De nou, no deixeu que el flam bulli.
