La xocolata desfeta és ideal per submergir-se, emmotllar-se, esquitxar i guarnir. La xocolata desfeta és fàcil d’afegir a totes les vostres receptes de postres preferides. Tot i que la xocolata es fon molt fàcilment, també tendeix a cremar-se o aglomerar-se si no es manipula correctament. Podeu evitar-ho fonent la xocolata a doble caldera o posant-la breument al microones.
Pas
Mètode 1 de 3: Ús de paelles dobles
Pas 1. Utilitzeu estris de cuina secs i nets
Una petita gota d’aigua pot fer que la xocolata sigui grumollosa, dura, seca i de textura rugosa. Abans d’iniciar el procés, assegureu-vos que les cassoles dobles, culleres, taules de tallar i altres estris utilitzats estiguin completament nets i secs.
Si entra una mica d’aigua a la xocolata desfeta, podeu afegir una mica d’oli vegetal perquè la xocolata funcioni, però la textura resultarà aspra
Pas 2. Posar aigua a la cassola inferior i escalfar-la
Afegiu prou aigua per cobrir la part inferior de l’olla, però no deixeu que toqui el bol de la part superior. A continuació, enceneu l'estufa a foc mitjà i escalfeu l'aigua fins que deixi anar vapor.
- Si no teniu una olla doble, podeu col·locar un bol de vidre, ceràmica o metall sobre una olla d’aigua calenta. No utilitzeu bols de plàstic, ja que poden fondre’s i contaminar la xocolata amb productes químics.
- Si l’aigua calenta de la paella inferior toca el bol que hi ha a sobre, s’escalfarà en excés i provocarà que la xocolata es cremi i no es fongui.
Pas 3. Mesureu la xocolata segons sigui necessari i, a continuació, poseu-la al bol superior
Mentre espereu que l’aigua s’escalfi, mesureu la xocolata segons la recepta utilitzada i poseu-la al bol superior. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua calenta per iniciar el procés de fusió de la xocolata.
És una bona idea trossejar o ratllar primer la xocolata perquè la xocolata es desfaci més ràpidament i de manera uniforme
Pas 4. Remeneu la xocolata contínuament fins que es fongui
Feu servir una cullera o una espàtula de goma per remenar els trossos de xocolata al bol i rasqueu els costats i la part inferior del bol regularment. La xocolata desfeta començarà a cobrir el fons del bol ràpidament. La xocolata trigarà uns 5 a 10 minuts a fondre-se completament.
- La xocolata es crema fàcilment, de manera que no l’haureu de deixar ni deixar-la sense agitar durant llargs períodes de temps.
- Si la xocolata es fon massa ràpidament i té por que es cremi, reduïu el foc.
Pas 5. Traieu el bol de la cuina i feu servir la xocolata immediatament
Un cop la xocolata s’hagi fos, la podeu utilitzar com vulgueu. Tot i això, la xocolata començarà a endurir-se de nou en pocs minuts, de manera que l’haureu d’utilitzar tan aviat com sigui possible.
Si la xocolata comença a endurir-se abans d’acabar d’utilitzar-la, torneu a escalfar la xocolata per fondre-la
Mètode 2 de 3: utilitzar el microones
Pas 1. Mesureu la xocolata segons sigui necessari i talleu-la a trossets
Si voleu fer servir el microones per fondre la xocolata, és una bona idea trossejar-la a trossets. El podeu picar amb un ganivet o ratllar-lo.
Pas 2. Col·loqueu la xocolata en un bol apte per a microones
Després de mesurar i picar, poseu la xocolata en un recipient apte per a microones. Alguns objectes que es poden utilitzar inclouen envasos de ceràmica, vidre o plàstic que es diu que són aptes per a microones.
- Si no esteu segur de si el recipient és apte per a microones, busqueu a la part inferior del contenidor un símbol amb 3 línies ondulades o la imatge d’un plat amb algunes línies ondulades. Aquests dos símbols indiquen que el contenidor és segur d’utilitzar al microones. De vegades, el contenidor mostra a la part inferior alguna cosa com "Apte per a microones".
- L’ús d’un recipient que no sigui apte per a microones pot cremar la xocolata, trencar-lo o fins i tot provocar un incendi.
Pas 3. Escalfeu la xocolata al microones al punt més baix durant 15 a 30 segons
Ajusteu el microones al punt de calor més baix i, a continuació, escalfeu la xocolata entre 15 i 30 segons. Quan hagi passat el temps, traieu el bol del microones immediatament.
- Escalfeu durant 15 segons per fondre la xocolata en trossos petits, com ara mini rodanxes de xocolata. Trigareu gairebé 30 segons a fondre un tros de xocolata gran.
- No escalfeu la xocolata al microones durant més de 30 segons, ja que pot cremar-la.
- Si la xocolata no es fon després de 30 segons d’escalfament, augmenteu la temperatura del microones al 50%.
Pas 4. Incorporeu la xocolata i torneu-la a posar al microones durant 10-15 segons, si cal
Feu servir una cullera de fusta per remenar la xocolata. Si una part de la xocolata no s’ha fos, torneu a escalfar la xocolata durant 10 o 15 segons més. Seguiu remenant i escalfant la xocolata fins que la textura quedi suau.
- No oblideu comprovar sempre que el microones es mantingui al foc més baix cada vegada que escalfeu la xocolata.
- Malauradament, el gust carbonitzat de la xocolata no es pot eliminar de cap manera. Si la xocolata està carbonitzada, l’haureu de llençar i fondre la xocolata nova.
Mètode 3 de 3: utilitzar una olla de cocció lenta
Pas 1. Cobriu la cuina lenta per facilitar la neteja més tard
Tot i que és opcional, això us facilitarà la neteja de la cuina lenta un cop la xocolata s’hagi fos. Agafeu un full de recobriment i col·loqueu-lo a la cuina lenta. Quan la xocolata s'hagi acabat de fondre, podeu treure el revestiment de plàstic i llençar-lo.
Es poden comprar revestiments per a cocció lenta a les botigues de queviures i fleques
Us preocupa l’alliberament de productes químics quan s’escalfa el plàstic?
Els recobriments de cuina lenta fabricats per fabricants coneguts fins ara no contenien mai ftalats (productes químics que fan que els plàstics siguin flexibles) ni BPA (productes químics tòxics que sovint es troben en els plàstics).
Pas 2. Talleu la xocolata a trossos uniformes
Per deixar que la xocolata es fongui uniformement, talleu la xocolata amb un ganivet a rodanxes petites (si feu servir una barra de xocolata). Tot i que els talls no han de ser exactament iguals, intenteu tallar-los gairebé de la mateixa mida. En cas contrari, els trossos grans es fondran en un temps més llarg.
- Si foneu les xips de xocolata, no cal que les talleu.
- Això és perfecte si foneu molta xocolata, per exemple per fondue!
Pas 3. Escalfeu la xocolata a foc lent durant 1 hora
Esteneu la xocolata fins al fons de la cassola abans d’encendre-la. Tapeu l'olla lenta i escalfeu la xocolata durant aproximadament 1 hora.
Pas 4. Baixeu el foc de la paella i remeneu la xocolata cada 15 minuts durant 1 hora
Després d’haver escalfat durant 1 hora sense molèsties, incorporeu-hi la xocolata amb una cullera llarga. A continuació, baixeu la cocció lenta a foc baix i continueu cuinant la xocolata. Cada 15 minuts, torneu a remenar la xocolata. Al cap d’1 hora, la xocolata es fondrà completament.
