L’olla a pressió és el guepard del món de la cuina: funciona molt ràpid. L’olla a pressió és perfecta si voleu cuinar ràpidament, tot conservant el contingut vitamínic i mineral dels aliments, que normalment es perd amb altres mètodes. No obstant això, pot trigar una mica a aprendre completament aquesta eina, de manera que si utilitzeu una olla a pressió per primera vegada, és important saber primer com utilitzar-la amb seguretat. Aprenent la mecànica de la cocció a pressió, podreu identificar sistemes insegurs i proporcionar resultats satisfactoris quan comenceu a utilitzar olles a pressió.
Pas
Mètode 1 de 4: estudiar l'olla a pressió
Pas 1. Conegueu el funcionament d'una olla a pressió
Quan aquesta paella s’encén, la calor generarà vapor que cuinarà els aliments més ràpidament elevant el punt d’ebullició. Hi ha dos tipus d’olla a pressió. El primer és una olla a pressió més antiga que té un "xoc superior" o un regulador de pressió ponderat situat sobre el tub de ventilació de la coberta. El segon tipus és l’últim model que utilitza una vàlvula de ressort i un sistema tancat.
Pas 2. Comproveu la paella per assegurar-vos que no hi hagi abolladures ni esquerdes abans d'utilitzar-la
Comproveu també si encara en queden restes. Les olles a pressió esquerdades són molt perilloses perquè alliberen vapor calent i es poden cremar.
Pas 3. Apreneu a omplir una olla a pressió
Sempre hauria d’haver algun tipus de líquid a la paella abans de coure-hi qualsevol cosa. Per tant, la majoria de les receptes utilitzen aigua afegida. El líquid no s’ha d’abocar més que de l’olla, ja que ha de quedar espai per recollir el vapor.
- Per a olles amb tap de sacsejada: com a mínim una tassa d’aigua sempre ha d’estar disponible a la part superior de la coctelera. Aquesta quantitat d’aigua sol ser suficient per a un temps de cocció de 20 minuts.
- Per a cassoles amb vàlvula: la quantitat mínima de líquid que s’utilitza a les cassoles amb vàlvula és la tassa.
Pas 4. Identifiqueu la cistella de vapor i el trivet
Una olla a pressió es subministra amb una cistella de vapor per cuinar verdures, mariscs i fruites que normalment es couen amb aquest electrodomèstic. El trivet és la base de la cistella de vapor. El trivet es col·loca a la part inferior de l’olla a pressió i la cistella de vapor es posa per sobre.
Mètode 2 de 4: Preparació dels aliments que voleu cuinar
Pas 1. Prepareu el menjar que vulgueu cuinar
Les caixes d’envasar les olles a pressió solen proporcionar receptes guia per preparar diversos tipus d’aliments.
-
Preparació de la carn i les aus: podeu condimentar la carn abans de posar-la a l’olla. Coeu la carn fins que estigui rossa per aconseguir el màxim sabor. Podeu fer-ho escalfant una petita quantitat d’oli, com ara l’oli de canola, en una olla a pressió a foc mitjà-alt. No poseu la coberta durant aquest procés. Col·loqueu la carn en un cassó i coeu-la fins que es dauri. També podeu coure prèviament la carn en una paella abans de posar-la a l’olla a pressió.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet1 -
Preparació de marisc: renteu primer el marisc. Col·loqueu el marisc en una cistella de vapor que s’hagi col·locat sobre un trivet amb aproximadament 3/4 tassa (175 ml) de líquid. No oblideu abocar sempre una mica d’oli vegetal a la cistella quan cuineu el peix perquè no s’enganxi a la cistella.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet2 -
Prepareu les mongetes seques i els cigrons: Remulleu les mongetes amb aigua durant 4 a 6 hores. No afegiu sal a l'aigua de remull. Escorreu-les i, a continuació, aboqueu-les en una olla a pressió. Afegiu 1-2 cullerades (15 a 30 ml) d'oli vegetal a l'aigua afegida a l'olla a pressió si utilitzeu una olla a pressió més antiga.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet3 -
Prepareu l’arròs i els grans: poseu en remull la baia del gra sencer i l’ordi perlat en aigua tèbia durant quatre hores. No poseu arròs ni farina de civada.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet4 -
Preparar verdures (fresques i congelades): descongelar les verdures congelades. Renteu les verdures fresques. Col·loqueu les verdures al cistell. Normalment, les verdures es couen abocant 1/2 tassa (125 ml) d’aigua al fons de l’olla si les verdures només necessiten coure-les durant 5 minuts. Utilitzeu 1 tassa (250 ml) d’aigua si el temps de cocció és de 5 a 10 minuts. Utilitzeu 2 tasses (500 ml) d’aigua si el temps de cocció és de 10 a 20 minuts.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet5 -
Preparació de la fruita: renteu tota la fruita abans d’utilitzar la cassola. Col·loqueu la fruita al cistell. Utilitzeu 1/2 tassa (125 ml) d’aigua per a fruita fresca. Utilitzeu 1 tassa (250 ml) d’aigua per a fruita seca.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 5 Bullet6
Pas 2. Determineu la quantitat d'aigua que cal posar a la paella
Consulteu el manual que es proporciona al paquet per obtenir pautes sobre el tipus d’aliment i la quantitat d’aigua necessària. També podeu cercar guies en línia. Cada quantitat de menjar cuinat requereix una certa quantitat d’aigua.
Mètode 3 de 4: utilitzar una olla a pressió
Pas 1. Col·loqueu els aliments a cuinar a l'olla a pressió
Afegiu la quantitat d'aigua necessària per cuinar els aliments que vulgueu cuinar.
Pas 2. Traieu la vàlvula de seguretat o el regulador de pressió ponderat i tanqueu bé l'olla
Assegureu-vos de bloquejar la tapa abans. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc força fort. Poseu l’estufa a foc fort. L’olla començarà a convertir l’aigua en vapor.
Pas 3. Espereu fins que l’olla a pressió comenci a guanyar pressió
La pressió començarà a augmentar a la paella. Quan la pressió assoleixi el límit de seguretat dissenyat, l’olla començarà a bullir els aliments.
- Per a una vàlvula amb un xoc a la part superior, el vapor s’escaparà del forat i el regulador de pressió ponderada comença a oscil·lar (per tant, s’anomena xoc a la part superior). Col·loqueu la vàlvula de seguretat al broquet quan comenceu a veure que surt vapor del broquet.
- Per a les olles a pressió més noves, hi ha una marca a la tija de la vàlvula que indica la pressió a la paella. Apareixerà un signe quan la pressió comenci a augmentar.
Pas 4. Reduïu el foc a un nivell inferior per mantenir l’olla a foc lent i que no faci xup-xup
Comenceu a comptar el temps en aquest moment segons la recepta que feu servir. L’objectiu és mantenir la pressió durant tot el temps de cocció. Si no es redueix el subministrament de calor, la pressió continuarà augmentant i s’obrirà el pes mort o la vàlvula de seguretat (fent so), alliberant vapor i evitant que augmenti la pressió. Es proporciona una vàlvula de seguretat per evitar esquerdes a la paella. Tingueu en compte que no és un indicador del temps de cocció.
Mètode 4 de 4: treure aliments de la premsa de l'olla
Pas 1. Apagueu el foc quan els aliments estiguin preparats per cuinar durant el temps especificat a la recepta
Si el cuineu més temps, la textura dels aliments serà com la dels nadons. No deixis que això passi.
Pas 2. Baixeu la pressió a la paella
No intenteu treure la tapa de la paella. La recepta dictarà com alliberar la pressió. Hi ha tres maneres de fer-ho.
-
Mètode d'alliberament natural: aquest mètode s'utilitza per a aliments cuinats llargs, com ara rostits, que continuaran cuinant a mesura que la pressió disminueixi per si sola. Aquest mètode és el més llarg dels mètodes disponibles i, en general, triga entre 10 i 20 minuts.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 12 Bullet1 -
Mètode d'alliberament ràpid: la majoria de les olles a pressió més antigues i totes les noves olles a pressió tenen un botó d'alliberament ràpid a la tapa. Quan es deixa anar aquest botó, la pressió s’allibera lentament des de l’interior de la paella.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 12 Bullet2 -
Mètode d’alliberament d’aigua freda: aquesta és la forma més ràpida d’alliberar pressió. No utilitzeu aquest mètode si utilitzeu una olla a pressió elèctrica. Aixequeu l'olla a pressió i poseu-la sota l'aixeta de l'aigüera. Aboqueu aigua freda sobre la tapa fins que baixi la pressió. No feu passar aigua directament sobre el regulador de pressió o la vàlvula. Aquesta és la forma més ràpida d’alliberar la pressió.
Utilitzeu una olla a pressió Pas 12 Bullet3
Pas 3. Comproveu que tota la pressió s’allibera
Moveu el regulador de pressió al xoc de la part superior. Si no s’escapa cap so de vapor, això significa que s’ha alliberat tota la pressió. En els models nous, moveu la tija de la vàlvula. Si no surt cap so de vapor, vol dir que no queda pressió.
Pas 4. Obriu amb cura la tapa de l’olla
Traieu el menjar cuit de l'olla a pressió.
Advertiment
- No obriu mai la tapa de l'olla a pressió si encara hi ha vapor a l'interior. Es pot cremar.
- Fins i tot quan sigui segur obrir la tapa, aixequeu-la de la cara, ja que el contingut estarà calent al vapor.
