Untar els ous és la manera més senzilla de fer que els vostres productes de cuina quedin apetitosos. Per obtenir un ou normal, batre 1 ou complet amb 1 cullerada. (15 ml) d'aigua, nata o llet. Podeu aplicar esmalt d’ou just abans de coure o utilitzar-lo per segellar el vostre pastís. Si no voleu utilitzar ous, proveu d’utilitzar oli d’oliva, substituts d’ous o productes lactis simples. Independentment dels ingredients que utilitzeu, aquesta unció d'ou és fàcil d'ajustar per obtenir resultats excel·lents.
Ingredients
- 1 ou
- 1 culleradeta. (5 ml) a 3 culleradetes. (15 ml) de llet, crema de llet o aigua
Per fer un ou suficient per un tros de pa o pastís
Pas
Mètode 1 de 3: batre els ous
Pas 1. Crack els ous en un bol petit
Podeu utilitzar qualsevol tipus i mida d’ous. Tingueu en compte que els ous de gallina jumbo produiran més untura d’ous que els ous de gallina petits o ous de guatlla.
Si voleu fer un ou fosc per untar, només cal que utilitzeu el rovell i una mica de sal. La sal fondrà els rovells d’ou facilitant l’aplicació
Pas 2. Afegiu 1 culleradeta. (5 ml) de líquid
Podeu utilitzar aigua, llet, nata pesada o llet de soja segons el vostre gust personal. Aquest líquid aprima els rovells perquè no s’assequin el pastís i causin que s’esquerdi al forn. Si la unció d’ou sembla massa espessa, podeu aprimar-la afegint 1 culleradeta de líquid. (5 ml) a 2 culleradetes. (10 ml).
Tingueu en compte que cada líquid donarà un aspecte diferent. Per exemple, l’aigua farà que es vegi borrosa, mentre que la llet i la nata blanques la facin brillant
Pas 3. Bateu el rentat d'ous fins que es combini
Utilitzeu un batedor d’ou o una forquilla per batre els ous i el líquid amb un moviment circular. Batre el rentat dels ous durant 10 segons perquè els rovells es barregin bé amb les clares.
No batre el rentat dels ous fins que sigui espumós
Pas 4. Batre tots els ingredients addicionals al gust
Podeu afegir-hi alguns pessics d’espècies com ara nou moscada o canyella, si voleu que l’ou estengut sigui una mica més fosc i tingui un sabor afegit. Escampeu una mica de sal per obtenir un acabat d’ou brillant i un pastís més dens.
Pas 5. Diluïu el rentat d’ous amb líquid, si cal
Si feu un vidre que pugui augmentar molt, com els pastissos o el pa, afegiu 1 culleradeta addicional. (5 ml) a 2 culleradetes. (10 ml) de líquid perquè el pastís no s’esquerdi quan puja.
Mètode 2 de 3: optar per una alternativa sense ous
Pas 1. Utilitzeu mitja crema i mitja o crema de llet
Fins i tot si no voleu utilitzar ous com a untar, encara podeu afegir un color daurat als vostres productes de forn. Esteneu mitja nata o nata o crema de llet sobre els vostres productes de forn per obtenir un acabat brillant.
Tingueu en compte que la crema pesada s’esquerdarà més fàcilment quan s’expandeixi
Pas 2. Apliqueu oli d’oliva en lloc de rentar-los
L’oli d’oliva és un bon substitut del rentat d’ous. Només cal que fregueu oli d’oliva directament sobre pa o pa torrat. Tot i que l’oli d’oliva brillarà lleugerament al plat a la planxa, tindrà un sabor lleugerament oliva, per tant, eviteu utilitzar-lo en plats dolços al forn.
Per a una altra unció d’ous vegans, barregeu unes culleradetes d’aigua amb pols de soja
Pas 3. Utilitzeu un substitut d’ou comercial
Compreu un substitut d'ou vegà o un substitut d'ou fet de clares i agents espessidors. Si utilitzeu un substitut líquid, només heu de fregar-lo directament sobre els vostres productes de forn. Si utilitzeu una pols, afegiu-hi una mica d’aigua perquè sigui fàcil d’estendre.
Mètode 3 de 3: Utilització de la propagació d’ous
Pas 1. Esteneu el rentat d'ou sobre el pa
Introduïu un raspall de pa al rentat d'ous o substituïu-lo. Esteneu-lo uniformement sobre el pa, però no tant que gotei de les vores. En cas contrari, el pa es pot enganxar a la paella. Tallar a rodanxes el pa i coure segons la guia de receptes.
Si hi ha molta taca d’ou a prop del fons del pa, n’hi ha que s’enganxen al pa
Pas 2. Esteneu el rentat d'ous per la part inferior de l'escorça de pastís sense coure
Per evitar que l’escorça del fons del pa quedi mullada, fregueu el rentat d’ous sobre la massa del pastís sense coure abans d’afegir el farcit. Quan el pastís es cou al forn, es rentarà l’ou i evitarà que el farcit es filtri pel fons del pastís.
Pas 3. Segellar les vores de la pasta amb rentat d’ou
Si esteu fent eclairs, pastissos o galetes sandvitx de cocció, executeu el rentat d’ous per les vores d’un costat de la pastisseria. Doblegueu o col·loqueu la capa superior a sobre de la pasta, sobre les vores folrades d’ous i premeu-la suaument. El rentat d’ous evitarà que les pastes s’enganxin.
Si voleu que les vostres pastes semblin pàl·lides i cruixents, penseu a fer un ou que estengui només amb les clares i l’aigua
Pas 4. Cobriu la part superior del rostit
Després d’haver omplert els pastissos, preparat el pastís o elaborat els croissants, raspalleu les tapes amb el rentat d’ous. Coure el plat el més aviat possible per obtenir el millor aspecte. Proveu de fregar l'esmalt d'ou:
- Pa i esponja
- Pastís i danès
- Peu
- Pastissos de carn com les empanades o el pastor
- eclairs per a aperitiu
- Cookies
Pas 5. Utilitzeu el rentat d'ous per evitar que el sèsam, el sucre o altres cobertures s'enganxin
Si teniu intenció de decorar el plat, cobriu-lo amb rentat d’ous abans d’escampar-hi la guarnició. L’esmalt d’ou evitarà que el glasat s’enganxi al pa o al pastís.
- Per exemple, raspalleu un pastís amb rentat d’ous i escampeu-hi sucre en pols per sobre. Si esteu torrant pa, espolseu-hi llavors de sèsam sobre el rentat d’ous.
- Si voleu estendre la massa decorativa a sobre de la pastisseria, fregueu una mica de rentat d’ous sobre les decoracions abans de col·locar-la sobre la pastisseria.
Consells
- Si us sobren ous que no han estat contaminats amb carn o peix cru, podeu tapar el bol i guardar-lo per esmorzar l’endemà.
- Cal rentar els pinzells amb aigua freda immediatament després d’aplicar el rentat d’ous, ja que l’aigua calenta “cuinarà” els pinzells d’ou de manera que les truges s’enganxin.
