Populars a Europa i als Estats Units, els ous de diable són un plat clàssic que es gaudeix àmpliament com a menjar de festa. Aquests ous es poden cobrir amb les vostres cobertures preferides, incloses cansalada (porc fumat), salmó i anxoves. Hi ha moltes maneres diferents de fer ous de diable i tots són deliciosos: seguiu aquests passos per fer-los.
Ingredients
Clàssic de l'ou de diable
- 6 ous durs, pelats
- 1/4 tassa de maionesa (1 tassa = 240 ml, mesura amb una tassa mesuradora)
- 1 culleradeta. vinagre blanc
- 1 culleradeta. mostassa groga
- 1/8 culleradeta. sal
- 1/8 culleradeta. pebre
- 1 culleradeta. pebrots espanyols fumats
Ou de diable del sud
- 7 ous durs grans, pelats
- 1/4 tassa de maionesa
- 1 1/2 cullerada. salsa d'escabetx dolç (condiment dolç)
1 culleradeta. mostassa preparada
- sal i pebre al gust
- pebrots al gust
- 2 cogombres en escabetx (escabetx de cogombre), tallats a rodanxes
- 1 culleradeta. pimient o (un tipus de bitxo semblant a un pebrot vermell en forma de cor)
Salsa d’alvocat i ous de carn
- 6 ous cuits pelats
- 1 puré gran d'alvocat
- 2 cullerades. porc fumat que ha estat fregit i triturat aproximadament
- 1 xili de jalapeu tallat a daus fins
- 1 cda. daus de ceba vermella
- 2 cullerades. tomàquet a daus
- 1 cda. suc de llimona
- 1 cda. api picat
- sal, pebre i pebre de caiena al gust
- 1 pessic de xili en pols
Canapés d'ou diavolat
- 6 ous cuits
- 3 cullerades. maionesa
- 2/3 oz. mantega desfeta
- 1 cda. creme fraiche (un tipus de crema agra / crema agra)
- 1 cda. cibulet, picat
- 3 fulles d'estragó (un tipus de fulla d'espècia)
- 1 culleradeta. caviar (ous de peix)
- sal
- pebre
- pebre vermell
Pas
Mètode 1 de 4: ou clàssic de diable
Pas 1. Bullir 6 ous i pelar-los
Pas 2. Dividiu l'ou longitudinalment o verticalment
Pas 3. Traieu els rovells d’ou
Traieu els rovells amb una culleradeta i poseu-los en un bol de mida mitjana.
Pas 4. Pureu els rovells d’ou
Pureu els rovells amb una forquilla o una cullera fins que quedi completament suau.
Pas 5. Afegiu altres ingredients als rovells d’ou
Afegiu 1/4 tassa de maionesa, 1 culleradeta. vinagre blanc, 1 culleradeta. mostassa groga, 1/8 culleradeta. sal i 1/8 culleradeta. pebre al rovell d'ou. Remeneu-ho fins que es barregi.
Pas 6. Agafeu aquesta barreja de rovell d'ou i torneu-la a col·locar al forat de la clara
Col·loqueu la barreja de manera uniforme a les clares d'ou amb una culleradeta o esprai amb un tallador de galetes gran.
Pas 7. Decora
Escampeu els ous amb pebre vermell en pols.
Pas 8. Serviu
Col·loqueu els ous de diable en un plat de servir. Per guardar-lo, poseu-lo a la nevera.
Mètode 2 de 4: ou de diable del sud
Pas 1. Bullir 7 ous i pelar-los
Pas 2. Talleu l'ou a la longitud
Pas 3. Agafeu el rovell d’ou amb una cullera
Col·loqueu-ho en un bol petit.
Pas 4. Pureu els rovells d’ou
Podeu allisar-lo amb una forquilla fins que quedi suau i suau.
Pas 5. Afegiu altres ingredients als rovells d’ou
Afegiu 1/4 tassa de maionesa, 1 1/2 cullerada. salsa d'escabetx dolç i 1 culleradeta. Mostassa processada a rovell d'ou. Barregeu tots els ingredients fins que quedi ben homogeni.
Pas 6. Afegiu sal i pebre al gust
Pas 7. Ompliu les clares amb la barreja de rovell d’ou
Assegureu-vos d'omplir-lo uniformement. Simplement agafeu la barreja de rovell d’ou amb una culleradeta i col·loqueu-la a sobre de les clares d’on s’hagin pres els rovells. Els ous haurien d’estar freds quan facis això.
Pas 8. Decorar els ous
Escampeu un polsim de pebre vermell en pols sobre els ous i escampeu-los amb 2 cogombres en escabetx a rodanxes i 1 culleradeta. pimentos.
Pas 9. Serviu
Col·loqueu els ous en un plat de servir. Per guardar-lo, poseu-lo a la nevera.
Mètode 3 de 4: ou de diable amb salsa d'alvocat i cansalada
Pas 1. Bullir 6 ous i pelar-los
Pas 2. Agafeu el rovell de l’ou a la meitat
Utilitzeu una culleradeta per fer-ho amb cura. Col·loqueu els rovells d’ou en un bol.
Pas 3. Pureu els rovells d'ou
Barregeu els rovells fins que tinguin una textura cremosa.
Pas 4. Barregeu els altres ingredients amb els rovells d’ou
Barregeu 1 puré d’alvocat gran, 2 cullerades. porc fregit i triturat, 1 daurat de jalapeu, 1 cullerada. daus de ceba vermella, 2 cullerades. daus de tomàquet, 1 cullerada. suc de llima i 1 cda. api picat a rovell d'ou. Barregeu tots els ingredients fins que la textura sigui suau, gruixuda i suau.
Pas 5. Afegiu sal, pebre i xili vermell al gust
Pas 6. Agafeu 1 cullerada de la barreja de rovell d’ou i torneu a col·locar-la a les clares
Feu servir una culleradeta per tornar a col·locar els rovells amb cura sobre els blancs.
Pas 7. Decora
Guarniu els ous amb un polsim de xili en pols i 1 cullerada de carn fregida fregida.
Pas 8. Serviu
Col·loqueu els ous de diable en un plat de servir. Per emmagatzemar-lo, tapeu el recipient de manera folgada i poseu-lo a la nevera.
Mètode 4 de 4: Canapés d’ous de diable
Pas 1. Bullir 6 ous i pelar-los
Si afegiu molta sal a l’aigua bullent, els ous es pelaran més fàcilment.
Pas 2. Partiu amb cura l’ou per la meitat
Pas 3. Agafeu el rovell d’ou amb una culleradeta
Premeu suaument les clares a punt mentre traieu els rovells amb una cullera.
Pas 4. Col·loqueu els rovells d’ou en un robot de cuina
Si no teniu un processador d’aliments, només podeu purear-lo amb una forquilla o un puré de patata bullit.
Pas 5. Afegiu 3 cullerades de maionesa als rovells d'ou
Utilitzeu una cullera per afegir la maionesa i barregeu la maionesa i el rovell d’ou fins obtenir una barreja homogènia.
Pas 6. Foneu 1/3 oz
mantega. Col·loqueu la mantega en un recipient o recipient apte per a microones i escalfeu-la al microones durant uns 30 segons, o fins que la mantega es fongui completament. Assegureu-vos de tancar per evitar que esquitxi.
Pas 7. Afegiu 1/3 oz
mantega fosa a la barreja. Remeneu la barreja.
Pas 8. Retireu els rovells a les clares
Simplement feu servir una culleradeta per col·locar amb cura el rovell uniformement al forat blanc. Els ous haurien d’estar freds quan facis això.
Pas 9. Decorar els ous
Utilitzeu una culleradeta per col·locar la crema fraiche sobre els rovells, després afegiu-hi una cullerada petita de caviar per sobre i espolseu-hi una mica més de cibulet com a toc final. Espolvoreu amb pebre vermell en pols al gust.
Pas 10. Serviu
Col·loqueu els ous de diable en un plat de servei i prepareu-vos per deixar-vos impressionar pels vostres convidats. Col·loqueu els ous de diable en un plat de servei i serviu-los als vostres convidats. Per guardar-los, poseu els ous de diable a la nevera.
Consells
- Si no consumeix porc, podeu substituir-lo per vedella o altres tipus de carn.
- Si no teniu cap bossa especial de plàstic, podeu omplir una culleradeta amb la barreja de rovell d’ou i col·locar-la al forat de la clara d’ou. El resultat pot no ser tan net, però amb la pràctica serà tan bonic com fer servir una bossa de canonades. També podeu tallar les cantonades d’un sandvitx de plàstic i utilitzar-lo com una bossa de canonades.
- Assegureu-vos que els ous no estiguin massa calents quan els peleu. Per fer-ho, escorreu els ous durs de l’aigua bullent i després poseu-los en remull amb aigua freda. Deixeu-ho uns minuts. Estireu suaument l’ou per trencar la closca. Torneu a posar l’ou esquerdat a l’aigua freda. Això hauria de facilitar la pell i evitar que les mans s’escaldin. Assecar els ous sobre una tovallola de paper.
- Els que vulgueu mantenir les coses uniformes poden provar aquesta recepta tallant l’ou longitudinalment o verticalment (ous dempeus) en lloc de tallar-los horitzontalment a la meitat superior i inferior: el resultat és un suport més estable i més uniforme.
- Proveu maionesa, mostassa seca o regular, suc de llima i salsa tabasco.
- Una altra guarnició fàcil són els pebrots, que poden afegir una mica de color amb només un petit moviment dels dits.
- Al voltant de Nadal, podeu fer ràpidament un ou de diable festiu cobrint amb la meitat del pebrot dolç i la meitat del julivert picat. Molt vistós!
- Proveu-ho de cobrir-lo amb un sumac vermell en pols (un tipus d’espècies florals), que es pot trobar a la majoria de botigues de queviures de l’Orient Mitjà.
- Al sud dels EUA, hi ha la tradició d’afegir una mica de salsa d’escabetx dolç a la barreja de rovell d’ou.
- Una altra recepta tradicional inclou treure la mantega i barrejar dues culleradetes de maionesa i una cullerada de mostassa als rovells, per després espolsar el producte acabat amb pebre vermell en pols. L’addició de salsa d’escabetx dolç és opcional.
- Una altra deliciosa addició a la recepta bàsica d’ous de diable és l’anet i la ratlladura seca de llimona. O també podeu utilitzar-ho com a guarnició per espolvorear.
- Els ous frescos solen ser més difícils de pelar, cosa que pot desordenar la presentació d’ous endevinats si el peeling no és net. Per obtenir ous vells, podeu:
- Compreu ous uns dies abans de fer ous de diable
Compreu ous en llocs on no es substitueixin ràpidament material o subministraments perquè s’esgoten, com en una botiga d’una benzinera.
- Si voleu que el rovell i el forat estiguin al centre de la clara d’ou, en lloc d’inclinar-los cap avall, poseu el cartró o el cartró d’ous a la nevera durant un dia abans de bullir.
- Si és possible, utilitzeu ous de pollastre javanès o gallines que solen vagar lliurement. Els rovells d’aquest pollastre són més rics / cremosos i donen als ous un sabor més ric i fort.
- Els rovells d’ou són rics en colesterol. Tot i que són deliciosos, no acabeu un plat d’ous de diable sols.
Què necessites
- 1 Taula de tallar o tauler de tallar
- 1 ganivet
- 1 robot de cuina
- 1 cullerada
- 1 bossa de canonades (si cal)
- 2 cullerades de mostassa processada (opcional)
- Una mica de pols de pebre vermell (opcional)
