La salsa blanca (també coneguda amb el seu nom francès, beixamel) és una salsa senzilla però versàtil que sovint és una de les primeres receptes que s’ensenya als aspirants a cuinar. La salsa blanca per si sola és un deliciós complement per a una gran varietat de plats com el pollastre i les verdures, però també és la base de moltes receptes més complexes com la salsa alfredo i el soufflé (un pastís fet amb rovells d’ou, clares batudes i altres ingredients, després cuits al forn). Comenceu a fer salsa blanca cremosa i deliciosa avui seguint el pas 1 següent.
Ingredients
Per a la salsa blanca bàsica “beixamel”
- 2 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina
- 250 ml de llet (es pot escalfar)
- culleradeta de sal
- Una mica de pebre blanc
Per a salsa de pasta “Alfredo”
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 2 grans d'all (picats)
- 250 ml de crema de llet
- culleradeta de pebre blanc
- 56 gr de formatge crema
- 50 g de formatge parmesà (ratllat)
- 25 g de formatge asiago (ratllat)
- Vi blanc sense sucre (vi blanc sec)
Pas
Mètode 1 de 2: Salsa blanca bàsica de “beixamel”
Pas 1. Feu la mantega (qualsevol tipus funciona)
En una cassola, foneu la mantega a foc mig-baix sobre els fogons. Si la mantega està completament fosa, passeu immediatament al següent pas per evitar que la mantega es redueixi més.
Pas 2. Batre la farina, sal i pebre
En un bol separat, combineu la farina, la sal i el pebre. Bateu aquesta barreja amb la mantega fosa, fins que quedi suau i espessa com una pasta.
Pas 3. Coure fins que apareguin bombolles
Coeu-ho a foc mitjà fins que la barreja quedi bullent però no rossa, aproximadament 1 minut. Es tracta d’una barreja de greixos i farines anomenada roux i que es pot utilitzar com a base o espessidor en diverses receptes, incloses les gumbo (una salsa grossa formada per carn i okra) i diverses altres sopes gruixudes.
Pas 4. Escalfeu la llet (opcional)
No és molt important escalfar la llet abans d’afegir-la a la salsa blanca, però pot garantir que la salsa blanca sigui suau i sedosa. Si voleu escalfar-lo, escalfeu la llet en un cassó separat a foc lent fins que es formin petites bombolles al voltant de les vores, i traieu-les del foc.
Pas 5. Afegiu la llet gradualment
Remeneu la llet en una barreja de roux. Perquè quedi suau, és millor afegir una mica de llet, remenar fins que s’incorpori completament a la salsa i, a continuació, repetir. Si afegiu llet alhora, no es barrejarà completament, de manera que la salsa no quedarà suau i grumollosa.
Pas 6. Batre fins que quedi suau
Un cop afegida tota la llet, utilitzeu un batedor d’ou per remenar suaument la salsa i assegureu-vos que les parts sòlides siguin toves. Batre fins que la salsa quedi tova.
Pas 7. Cuini fins que quedi espès i suau
L’últim que cal fer és coure la salsa fins que es redueixi fins a obtenir la consistència i el gust desitjats. Coeu-los 2-3 minuts més, remenant amb freqüència i tastant la salsa per assegurar-vos que quedi suau. Si cal, afegiu sal i pebre al gust. Serviu-ho per a 4 racions.
Quan estigui freda, la salsa produirà un revestiment poc apetitós. Per evitar-ho, cobreix la salsa amb paper de cera o aboca-hi una capa de llet abans de guardar-la a la nevera
Pas 8. Modifiqueu la salsa
Un dels avantatges més útils de la salsa blanca bàsica és que és fàcil de modificar per a diversos propòsits. Per exemple, si voleu que la salsa destaqui més, afegiu-hi una mica de xili en pols. També podeu provar d’afegir formatge de cedre ratllat a la salsa per obtenir un deliciós sabor a formatge. Experimentar, perquè el sabor és neutre, els ingredients més habituals són ideals per complementar una salsa blanca bàsica.
Per exemple: la recepta de la secció següent modifica una salsa blanca bàsica amb alguns ingredients addicionals i l’omissió de farina per crear una deliciosa salsa de pasta Alfredo
Mètode 2 de 2: Salsa de pasta “Alfredo”
Pas 1. Foneu la mantega amb oli d’oliva
Afegiu la mantega i l’oli d’oliva a la paella. Escalfeu l'estufa a foc mitjà-baix fins que la mantega estigui completament fosa però no fumada ni daurada.
Pas 2. Afegiu all, nata i pebre
Afegiu els alls picats i la nata grossa a la paella i remeneu fins que quedi homogeni. Afegiu pebre (per afegir sabor) i escalfeu lentament a foc lent. Remeneu-ho amb freqüència.
Pas 3. Afegiu formatge
Afegiu formatge crema, parmesà i formatge asiago (un formatge dur de llet pasteuritzada). Remeneu-ho fins que quedi combinat i assegureu-vos que tot el formatge estigui completament fos abans de passar al següent pas.
Aquest pas us proporciona molta llibertat: no dubteu a modificar la barreja de formatge per obtenir una salsa que s’adapti al vostre gust. Per exemple, a alguns cuiners els agrada substituir el formatge mozzarella o afegir un toc de formatge de cedre blanc i picant per obtenir més sabor
Pas 4. Afegiu vi per obtenir més sabor
Afegiu el vi blanc sense edulcorar a la salsa i remeneu fins que quedi combinat. Un cop combinat el vi, tasteu la salsa. Pot ser que hagueu d’afegir més vi a la salsa si cal, segons el vostre gust. Recordeu, si afegiu molt vi, la salsa es correrà, cosa que significa que haureu de deixar que cogui a foc lent durant més temps.
Pas 5. Coeu la salsa fins que es redueixi a foc lent (a foc lent)
Si no bull a poc a poc, coeu la salsa a foc lent lentament i deixeu que la salsa es redueixi lentament, sense deixar de remenar. És important remenar la salsa amb freqüència, ja que la salsa és relativament espessa, la salsa Alfredo és propensa a enganxar-se i cremar-se. El resultat final, la salsa ha de ser espessa, cremosa i deliciosa, però no enganxosa ni densa. Si la consistència és bona, traieu la salsa immediatament dels fogons i serviu-la amb pasta. Serviu per a 4-6 racions.
Pas 6. Fet
Consells
- No deixeu cremar la mantega. Les salses es cuinen millor a una temperatura constant.
- Afegiu formatge per fer una salsa de formatge.
- Dupliqueu la recepta i utilitzeu-la si cal.
- No substituïu el pebre negre per pebre blanc.
- Poseu llet tèbia en un pot o got que sigui fàcil de subjectar perquè sigui més còmode d’abocar.
- Si la salsa és grumollosa, coleu-la.
- Escalfeu la llet en una tassa mesuradora apta per a microones. A continuació, batre amb la barreja de farina.
