Molta gent està d’acord que fer una gran tassa d’expresso és un art en si mateix. Fer un cafè amb llet es refereix a fer un patró d’escuma sobre una beguda exprés. Si voleu perfeccionar el vostre talent de barista (cafè), l’art amb llet és una tècnica important que pot trigar anys a dominar-se.
Pas
Primera part de 3: Fer l’escuma perfecta
Pas 1. Aboqueu prou llet freda (1ºC) per a una tassa al vapor
- Si teniu temps, guardeu el càntir a la nevera o al congelador abans d’utilitzar-lo. Una gerra freda us donarà més temps per coure la llet al vapor i reduirà les possibilitats que bulli la llet. Una gerra freda també fa que la crema sigui més rígida i fàcil de treballar. Intenteu refredar el càntir durant almenys 30 minuts abans d’utilitzar-lo.
- Per obtenir una escuma perfecta, utilitzeu sempre un termòmetre líquid. Un termòmetre us ajudarà a determinar el moment adequat per treure la llet de la màquina de vapor abans que bulli. L’objectiu és escalfar la crema per mantenir-la per sota del punt d’ebullició. No deixeu la llet a aquesta temperatura durant massa temps, ja que farà bullir la llet.
Pas 2. Col·loqueu la vareta de vapor a la base de la tetera
Engegueu la màquina de vapor i aixequeu lentament la vareta fins que arribi a la part superior de la llet. Baixeu el càntir a mesura que la llet puja de manera que la vareta de vapor estigui a 1 cm de la part superior de la llet. No cal estirar la llet excessivament o apareixeran bombolles grans. Aquest mètode es fa per produir una llet suau i suau que serà diferent de l’escuma que es troba a la part superior de la beguda exprés.
Pas 3. Deixeu que la llet arribi a 37ºC
A continuació, col·loqueu la vareta de vapor a un costat de la tetera, submergiu-la a la llet i col·loqueu la tetera perquè giri en sentit antihorari.
Gireu amb cura la llet en sentit contrari a les agulles del rellotge amb la vareta de vapor que encara es col·loca a la part inferior de la gerra
Pas 4. Continueu fent aquest moviment fins que la calor de la llet arribi entre els 65ºC i els 68ºC
La temperatura absoluta que cal obtenir sobre l'escuma de llet és de 71ºC.
- Alguna cosa a tenir en compte: alguns vapors generalment escalfen la llet ràpidament, de manera que haureu de treure la llet de la màquina a uns -12ºC abans d’arribar al límit per evitar que la llet bulli. Això es fa perquè la llet encara experimentarà escalfament tot i que no es pren al vapor.
- A més d’aparèixer bombolles grans, esclaten bombolles petites i lleugeres (sovint anomenades microespuma). Voleu produir una escuma lleugera sense sacrificar el farciment.
Pas 5. Tanqueu la màquina de vapor i traieu la vareta de vapor i el termòmetre de la llet
Netegeu la vareta de vapor amb un drap humit.
Pas 6. Deixeu reposar la llet uns segons
Això donarà a la llet una textura més suau.
Pas 7. Gireu fermament la llet
Si hi ha bombolles, toqueu la gerra contra el taulell unes quantes vegades i torneu a remenar la llet durant 20 o 30 segons més.
Part 2 de 3: Feu el vostre espresso
Pas 1. Utilitzeu entre 7 i 8 grams de cafè espresso en pols per fer un tret d’expresso
Comenceu a fer trets tan bon punt feu l’escuma de llet.
- Premeu el filtre amb un pes d'entre 14 i 18 kg. Per a la majoria d’adults, premeu el màxim possible amb una sola mà.
- Utilitzeu un molí de cafè per obtenir més frescor. La trituradora us ajudarà a controlar fins a quin punt és fi o gruixut el vostre espresso.
Pas 2. Feu el vostre espresso
El tret perfecte té un toc de crema i proporciona un sabor clàssic al cafè.
- Elaboreu un espresso en un interval de 21 a 24 segons per produir el tret perfecte. L’expresso es tornarà més dolç a mesura que el temps d’elaboració s’acosti als 24 segons.
- Podeu ajustar la durada de l’extracció a partir de la força que apliqueu quan premeu la pols d’expresso. Premeu amb força suficient i el vostre espresso es filtrarà lentament i tranquil·lament. Si no ho feu, el vostre espresso es filtrarà massa ràpidament.
Pas 3. Aboqueu el tret en una tassa de cafè o en un recipient adequat
No deixeu que el tret excedeixi els 10 segons sense afegir-hi llet. Si ho desitgeu, afegiu 1 cop de potenciador del sabor a la tassa abans d'afegir l'expresso.
Part 3 de 3: Abocar llet i cafè espresso
Pas 1. Proveu de fer un dibuix floral
Aquest patró floral és senzill, elegant i relativament fàcil. Com passa amb altres patrons d’art amb cafè amb llet, pot trigar una estona a dominar la tècnica.
- Aboqueu la llet a uns 2-3 cm del fons de la tassa.
- Quan la tassa estigui gairebé plena, sacsegeu suaument el càntir endavant i endavant amb un moviment d’anada i tornada i moveu-lo lentament cap enrere. El disseny floral avançarà omplint la tassa.
- En lloc de moure les mans cap endavant i cap enrere, feu un moviment de barreja basat en un moviment de canell.
Pas 2. Proveu de fer un patró de cor
Aquest patró també és relativament fàcil, però per dominar aquesta tècnica necessiteu molta pràctica.
- Comenceu apropant la gerra de llet a la part superior de la tassa i, a continuació, aboqueu-la lentament a la mateixa posició.
- Aixequeu el càntir 1 polzada més o menys, aboqueu-lo en un cercle. Assegureu-vos que el que esteu movent és la gerra de llet, no la tassa.
- Mantingueu el flux de llet a la mateixa posició, però sacsegeu la gerra de llet amb un moviment d’anada i tornada com si estiguéssiu fent un cercle.
- Quan la llet estigui gairebé completament abocada, gireu-la cap amunt per formar la vora inferior del cor.
Pas 3. Decoreu el disseny amb una plantilla, pols o escuma de llet
Aquest pas és opcional, molts prefereixen limitar el cafè amb llet amb moviment lliure, però podeu experimentar amb les possibilitats afegint "traços".
- Per escriure una paraula, com ara "amor" a la imatge, fondreu la xocolata amb llet i utilitzeu l'agulla com a pinzell per lliscar la xocolata desfeta sobre l'escuma. En general, això es fa principalment submergint un objecte punxegut (com una agulla) a la crema de la beguda que s’ha de decorar i, a continuació, transfereix la crema d’escuma tacada a la crema blanca per “dibuixar” el disseny que vulgueu produir.
- Decorar amb xocolata de diverses maneres més. Aboqueu l'almívar de xocolata sobre l'escuma i, a continuació, comenceu a decorar amb una agulla. Esquema el patró d’escuma amb xocolata. Agafant una agulla, talleu petits cercles a la part exterior de la xocolata amb un sol moviment continu. Això donarà lloc a un patró marró ondulat.
Consells
- Comenceu amb llet molt freda - Mantingueu la temperatura just per sobre de la temperatura de congelació i assegureu-vos que la olla de vapor es mantingui fresca. La llet freda i un vapor us proporcionaran més temps per crear la textura suau i cremosa necessària per fer un cafè amb llet.
- Utilitzeu una tassa amb la boca ampla. Aquest tipus de tassa us facilitarà el desenvolupament de dissenys d’art amb llet.
- Si afegiu una gota de sabó per a plats a una gerra d’aigua, la barreja d’aigua i sabó s’evaporarà igual que la llet, de manera que podreu sentir la textura mentre esteu experimentant sense haver d’esgotar molta llet. Aquest mètode és imprescindible perquè ho proveu.
- Intenteu escampar cacau en pols en una tassa abans d’abocar la llet, això pot tenir un efecte interessant.
- Utilitzeu llet fresca per a cada tassa, fins i tot si encara us queda llet a la tassa anterior.
- Els baristes recomanen utilitzar un 2% de llet (98% de llet sense greixos) quan desenvolupeu la vostra tècnica de cocció al vapor. Aquesta llet té un millor volum i consistència, cosa que facilita l’art amb llet.
- A més d’utilitzar un termòmetre, podeu posar dos dits a la base de la tetera. Un cop la llet ha assolit una temperatura entre 48ºC i 51ºC, normalment no es poden enganxar els dits durant molt de temps sense cremar-se.
- Haureu d’utilitzar una màquina d’expresso amb un bon cap de cervesa i una caldera i una força de vapor prou forta com per evaporar correctament la llet. Màquines com aquesta tenen un preu bastant car.
- Abans de provar-ho amb llet, primer intenteu-ho amb aigua. Tot i que l’aigua no té la mateixa consistència que la llet, practicar amb aigua us acostumarà a abocar i batre alhora.
- En cuinar al vapor la llet, triga 3 segons a formar microescuma
Advertiment
- No deixeu que la calor de la llet superi la temperatura de 60-70ºC, ja que limitarà la dolçor que conté la llet.
- El vapor produït és molt calent, vés amb compte de no cremar-te.
Què necessites
- Llet
- Cafè exprés
- Una olla de vapor amb parets rectes amb un broc puntejat
- Cafetera amb una potent vareta de vapor
- 400 ml de cafè amb llet
- Termòmetre
