El turó és un famós postre filipí elaborat amb saba (kepok de plàtan) i rar (fruita del jack) embolicat en una pell suau de rotllos de primavera i fregit fins a un cruixent. Els petits rotlles resultants es poden servir amb una mica de sucre moreno líquid o alguna cosa més especial, com ara una salsa de llet de coco dolça. Llegiu el pas 1 per aprendre a fer aquest deliciós plat
Ingredients
- 20 pells de rotllo de primavera (també es poden utilitzar pells de rotllo de primavera)
- 10 saba (o 6 plàtans petits)
- 150 grams de rar (jackfruit) que s’ha tallat a rodanxes
- 2 clares d'ou, batudes
- 475 ml d’oli de cuina per fregir
- 180 grams de sucre morè
- 180 ml d’aigua o llet de coco
Pas
Part 1 de 3: Fer Turon
Pas 1. Prepareu el farcit
El farciment de turó consta de trossos de jackfruit i plàtan kepok. Només cal tallar la fruita seca fresca per preparar-la. Feu que el jackfruit sigui comestible cru quan estigui completament madur. Per preparar el kepok de plàtan, talleu cada fruita en 3 tires llargues i enrotlleu lleugerament cada tros amb sucre morè. Col·loqueu a la taula un bol amb fruites de jack i un plat de kepok de plàtan recobert de sucre perquè pugueu començar a omplir les pells del rotllo de primavera.
- Si no trobeu la fruita de jack, és possible que no l’utilitzeu en aquesta recepta. Moltes receptes de turó no requereixen fruita de gall, tot i que la fruita és un ingredient tradicional comú.
- Si no podeu obtenir saba o el que a Indonèsia es coneix com banana kepok, utilitzeu el plàtan més petit que podeu obtenir. Els plàtans són més grans que el saba, de manera que no necessiteu tants plàtans normals com els plàtans saba o els plàtans kepok. Els plàtans Saba tenen el gust d’un encreuament entre un plàtan i un plàtan normal.
Pas 2. Separeu la pell del rotlle
És difícil treure el full prim de paper de pell de rotllos de primavera; feu-ho molt suaument perquè la pell del rotlle no es trenqui. Estireu les closques i aniveleu-les per preparar-les per omplir-les.
- Mullar-se els dits amb aigua tèbia pot evitar que les mans s’enganxin a les pells del rotllo de primavera. També podeu coure les pells al vapor amb antelació per ajudar-les a sortir amb més facilitat.
- Si no podeu aconseguir els rotllos de primavera, també funcionaran els embolcalls de rotllos de primavera. La pell del rotllo de primavera és lleugerament més fina que la pell del rotllo de primavera, però té un gust molt similar.
Part 2 de 3: Omplir i fregir turó
Pas 1. Ompliu el turó
Col·loqueu de 2 a 3 rodanxes de kepok de plàtan a sobre de la pell del rotllo de primavera. Aboqueu unes cullerades d’aigua verda sobre les rodanxes de plàtan.
Pas 2. Emboliqueu el turó
Comenceu plegant la part superior i inferior de la pell del rotlle cap al centre. Gireu suaument la pell del rotlle de 180 graus de manera que el costat desplegat quedi cap a vosaltres. Arrossegueu-ne els grumolls, com quan feu un rotllo d’ous o un gelatí. Esteneu la clara d’ou per les vores de les pells del rotlle per mantenir les closques al seu lloc. Completeu el farciment i enrotlleu les restants pells de rotllos de primavera.
-
Després d’embolicar el turó, una de les formes tradicionals de preparar aquest berenar és enrotllar el turó amb sucre morè. El sucre es caramelitzarà quan es fregirà el turó. O bé, podeu fer sucre moreno líquid per servir amb el turó fregit.
Feu Turon (Bananacue Wrap) Pas 4 Bullet1
Pas 3. Escalfeu l'oli
Aboqueu l'oli a una paella de ferro colat o al forn holandès adequat per fregir. Deixeu que l’oli s’escalfi fins que quan li doneu una mica d’aigua, l’oli xiularà.
Pas 4. Introduïu el turó a l'oli calent
Afegiu els turons d’un en un a l’oli amb cura. Els turons solen escampar-se immediatament i començar a fregir-se, si no, l’oli no està prou calent. Fregiu els turons gradualment si teniu massa turons que no encaixin en un.
Pas 5. Gireu els rotlles de turó una vegada
Gireu els rotllets de turó amb unes pinces quan estiguin a la meitat del procés de fregir.
Pas 6. Traieu els turons quan estiguin rossos
Els turons han de ser cruixents, daurats per fora i suaus per dins. Col·loqueu el turó fregit en un plat folrat amb tovalloles de paper per absorbir l’oli.
Si preferiu no caramelitzar els rotllets de turó, escampeu el plat amb sucre morè fos, que es pot fer seguint les instruccions següents
Part 3 de 3: Fer sucre líquid
Pas 1. Barregeu els ingredients en una cassola
Per fer sucre líquid, només necessiteu sucre moreno i aigua. Poseu 180 grams de sucre i 180 ml d’aigua en un cassó i remeneu la barreja.
-
Per obtenir una cobertura més rica i cremosa, substituïu la meitat o tota l’aigua per llet de coco.
Feu Turon (embolcall de bananacue) Pas 9 Bullet1
Pas 2. Coure el sucre líquid
Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig-baix i deixeu-la coure a foc lent. Deixeu coure la barreja de sucre i aigua durant 30 minuts, remenant de tant en tant. Quan estigui a punt, el sucre líquid tindrà una textura gruixuda i amb forma de bombolla i un color caramel.
Pas 3. Aboqueu el sucre líquid sobre el turó
També el podeu servir amb turó com a banyada.
