Pavlova és una merenga lleugera i buida coberta de rodanxes de fruita i nata batuda. Segons la llegenda, la merenga es va crear per commemorar la visita de la ballarina russa Anna Pavlova a Austràlia i Nova Zelanda en la seva gira de ballet a principis del segle XX. Aquestes postres cremoses són el màxim regal per acabar l’estiu. Llegiu el pas 1 per aprendre a fer aquest plat.
Ingredients
Per a la part bàsica
- 4 clares d'ou
- 140 g de sucre llustre (sucre fi)
- 1 culleradeta de vinagre de cocció
- 1/2 culleradeta de maizena
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Per la part superior
- 250 ml de crema de llet
- 1 cullerada de sucre
- 300 gr de fruites a rodanxes com maduixes o kiwi
Pas
Part 1 de 3: Fer merengue
Pas 1. Disposar els materials
Tot i que els ingredients per a pavlova són pocs, són molt importants. Aquests ingredients no es poden substituir per altres perquè la textura d’aquestes postres depèn de la precisió de la reacció química de la combinació d’aquests ingredients.
Pas 2. Escalfeu el forn a 135 graus centígrads
Col·loqueu la reixa del tercer fons al forn.
Pas 3. Prepareu la paella
Feu tires grans de paper sulfuritzat i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Folreu un cercle sobre el paper sulfuritzat amb la part inferior d’una llauna rodona d’uns 23 cm de diàmetre. Escampeu la barreja de merenga per l’interior del cercle.
Pas 4. Barregeu el sucre i la maizena en un bol petit
Si voleu, també podeu afegir una mica de sal.
Pas 5. Separeu les clares dels rovells
No s’ha de barrejar la clara d’ou amb el rovell. Si es barreja, la merenga no pujarà correctament.
- Assegureu-vos de col·locar les clares en un bol net i sec. Les gotes d’aigua o d’oli afectaran la textura de la seva merenga.
- Guardeu els rovells per a una altra recepta o feu truites més endavant.
Pas 6. Bateu les clares
Remeneu-ho amb una batedora manual durant uns 5 minuts a gran velocitat o batreu-ho amb un batedor d’ou fins que quedi esponjós.
Pas 7. Afegiu una culleradeta de sucre llustre
Continueu batent les clares i afegiu el sucre una culleradeta a la vegada fins que s’esgoti el sucre i les clares hagin augmentat i quedin rígides.
Pas 8. Afegir el vinagre de cocció i la vainilla
Aboqueu el vinagre i la vainilla sobre les clares esponjoses i continueu batent fins que es barregi tota la barreja. El vinagre ajudarà a que les vores de la merenga siguin cruixents i suaus al centre quan es couen.
Part 2 de 3: Meringa per coure
Pas 1. Escolliu la massa en cercles sobre el paper sulfuritzat
Utilitzeu la part posterior d’una cullera per estendre la massa uniformement. Esteneu la massa fins que tingui la mida d’un plat de sopar.
Pas 2. Feu un forat al centre de la massa
La forma de la pavlova sol ser rodona amb un forat al centre per a la crema i la capa superior. Així que ets com fer un niu d’ocells amb una vora una mica més alta.
Si la vostra pavlova té una forma lleugerament ovalada, no us preocupeu. Una forma lleugerament irregular és fina sempre que la forma no sigui fàcil de canviar
Pas 3. Coure la merenga
Posar les merengues al forn i coure-les durant 60-70 minuts, o fins que quedin cruixents. No deixeu que la merenga es torni massa rossa. La merenga que estigui llesta per treure-la hauria de ser de color blanc marfil per sobre.
Pas 4. Traieu la pavlova del forn
Col·loqueu-lo sobre una reixeta de refredament de pastissos feta amb filferro de ferro. Traslladeu-ho a un plat de servei i prepareu la capa superior. Deixeu refredar la merenga abans d'afegir aquest darrer tros.
És habitual donar la volta a la pavlova i aplicar una capa a la part inferior, ja que es considera que aquesta part és menys cruixent. De vegades, això es fa per tapar errors de cocció, com ara una capa excessivament marró. Tant cap amunt com cap avall, el centre de la pavlova perdrà ràpidament la seva textura cruixent després d’afegir la crema batuda o la capa superior
Part 3 de 3: Posar els tocs finals a Pavlova
Pas 1. Prepareu la capa superior
Batre la nata i el sucre fins que la nata quedi esponjosa. Rodanxes de maduixes i recobriment de kiwi o altres fruites. Si teniu temps, informeu-vos d’on ve la pavlova i podeu decidir qui va inventar aquest plat.
Pas 2. Afegiu la nata muntada
Esteneu la crema uniformement a les vores de la merenga. Utilitzeu crema per omplir els buits i cobrir qualsevol imperfecció.
- Si voleu, també podeu aromatitzar la crema. Proveu d’afegir una culleradeta d’extracte de vainilla, sabor a rosa, ratlladura de taronja, extracte de llimona o extracte d’ametlla.
- Tot i que la crema habitual que s’utilitza és la nata muntada, també podeu fer variacions utilitzant altres ingredients de crema suau com la crema pastissera. Tot i que això no els agrada als tradicionistes alimentaris, els xefs que els agrada experimentar no necessiten tenir en compte les seves opinions perquè tenen una llicència per ser creatius.
Pas 3. Col·loqueu les rodanxes de fruita a sobre de la merenga
Disposi aquestes rodanxes de fruita amb un bonic patró a sobre de la nata muntada. Una altra tradició popular és afegir fruita de la passió acabada d’obrir a sobre del pavlova.
Altres idees per a capes superiors inclouen una barreja de diverses baies, cireres a rodanxes, albercocs, mango o préssec, xocolata negra afaitada o una barreja de xocolata i gerds
Pas 4. Serviu el Pavlova
Pavlova només es veu bonica als ulls del creador; altres persones ignoren aquesta bellesa i només volen menjar-la. No us sorprengueu si les vostres creacions alimentàries desapareixen en un instant.
Pas 5. Els aliments estan preparats per menjar
Consell
- Una deliciosa variació de pavlova és fer la massa tal com s’ha suggerit més amunt, però fer-la en quatre "mini pavlovas". Dividiu la massa en quarts de la mateixa mida en una planxa per coure i enfornar de la manera descrita anteriorment, però només en 50 minuts. Aquesta massa s’enfornarà com a petits fulls sense cavitats. Aquests fulls s’aconsegueixen millor amb una cullerada de crema a la part superior i un coulis de baies escampat per sobre (o servit amb crema al costat). Aquesta varietat és ideal per a recepcions, bufets o còctels, però cal ajustar la quantitat d’ingredients segons el nombre de racions.
- Utilitzeu ous a temperatura ambient per obtenir els millors resultats.
- Pavlova es menja millor el dia que es fa. Si trigueu massa temps, el pavlova es tornarà ràpidament suau i absorbirà l’olor de la nevera.
- Als australians i als kiwis (com es diuen australians i neozelandesos) els encanta mantenir les seves paraules abreujades. Per tant, a pavlova se’ls coneix més familiarment com a “pav”.
Advertiment
- Entre els desastres que poden passar a la pavlova s’inclouen: El color és massa marró perquè s’ha cuinat massa temps. Pavlovas pot cremar-se si s’oblida de treure-les a temps o quedar obsolet si està impacient i obrir la porta del forn massa aviat. Si és massa marró, la pavlova pot tenir una textura lleugerament masticable. No et preocupis. Hi ha gent a qui li agrada aquesta textura masticable. Quan això passi, només cal que cobreixi el Pavlova amb crema i una capa superior gruixuda.
- Si es crema, talleu la porció cremada i cobriu la resta de pavlova amb nata i fruites a rodanxes. Si és cruixent, cobriu la pavlova amb nata i fruites a rodanxes. Idealment pavlova és simètric, equilibrat i perfecte. Si no sou cuiner professional, aquestes postres us ajudaran. Mentre el sabor sigui deliciós, la gent no farà cas d’aquestes mancances.
- No traieu mai pavlova en un sopar al qual assisteixin australians i neozelandesos. Els ciutadans d’aquests dos països mantindran un acalorat debat sobre aquesta qüestió.
- Si la pavlova està completament cremada, esquerdada o massa esmicolada, descarteu-la i feu-ne una de nova. Si falla la resta, aneu al supermercat més proper. Si sou a Austràlia, la majoria de supermercats d’Austràlia i Nova Zelanda tenen un estoc de nius de pavlova a la seva secció de forns.
