Hi ha un munt d’afiladores al ganivet al mercat, però la majoria no funcionen correctament (excepte les màquines d’esmolar). No obstant això, hi ha moltes maneres d’afilar un ganivet. Aquest article us mostrarà els errors més freqüents en afilar ganivets.
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar una pedra afilada o pedres precioses
Pas 1. Seleccioneu un angle de ganivet per afinar
Probablement ja coneixeu l’angle nítid del ganivet i és millor afinar-lo de nou en aquest punt. Esmolar el ganivet en diferents angles farà que el procés sigui molt més llarg i es necessitarà més esforç fins que les parts rugoses es puguin suavitzar.
- També podeu preguntar al fabricant de ganivets o al distribuïdor de la botiga de ganivets sobre l’angle adequat del ganivet.
- Si encara no us heu decidit, trieu un angle de 10 a 30 ° a cada costat. Un angle més suau farà que la vora afilada sigui menys duradora, en canvi, un angle més pronunciat farà que la vora afilada sigui més duradora. Per tant, un angle de 17 a 20 ° és l'elecció ideal entre tots dos.
Pas 2. Recobriu la pedra de picar o la pedra preciosa amb una petita quantitat d’oli mineral
Busqueu oli de polir, una mena d’oli mineral suau. L’oli de mòlta i el lubricant s’apliquen a la mola per facilitar el pas de la fulla a través de la pedra, evitant al mateix temps que les estelles d’acer (esmolar els residus) obstrueixin els porus de la pedra.
Consulteu el manual de la pedra de picar per lubricar-lo. La pedra picadora més comuna és la pedra carborundum que està dissenyada per utilitzar-se tant en condicions humides com seques, però que s’esmicolarà quan s’uneixi. Hi ha algunes pedres que estan específicament dissenyades per ser greixades i que generalment s’etiqueten com a "pedres d’oli"
Pas 3. Utilitzeu l'eina d'ajust de la inclinació per controlar l'angle de la vora, si n'hi ha
Aquesta eina és una enclusa a la part inferior del ganivet que té com a objectiu mantenir un angle constant mentre es frega el ganivet sobre la superfície de la pedra. En cas contrari, haureu de controlar l’angle a mà, que és força difícil i requereix una bona estimació de l’angle.
Un dels aspectes més difícils d’afilar un ganivet és aconseguir l’angle correcte. Per fer el procés una mica més fàcil, marqueu els extrems dels dos costats del ganivet amb un retolador. Després, quan afineu, comproveu si s’esborren les ratlles del marcador
Pas 4. Comenceu pel costat aspre de la roca
Presteu atenció al costat rugós de la pedra o mireu l’envàs de la pedra. En general, les pedres blanques i les pedres precioses tenen diferents tipus de sorra a banda i banda. S’utilitza el costat aspre perfeccionar d'acer, mentre que el costat llis s'utilitza per esmolar o bé perfeccionar ganivet. El procés de mòlta es fa primer, de manera que comenceu des del costat rugós de la pedra.
Pas 5. Per obtenir una vora simètrica del ganivet, afineu-lo tirant del ganivet en la direcció oposada a la direcció del ganivet quan el feu servir per tallar pedres
D’aquesta manera, es formaran les rebaves i la pedra de picar es podrà utilitzar més temps.
Pas 6. Continueu triturant en aquest angle fins que la pedra tingui aproximadament la meitat del gruix de l'acer de la fulla
No ha de ser exacta, sinó aproximada. Per a les pedres d'una cara ("Scindy Grinder", "Chisel Grinder", etc.), no gireu la fulla tal com es descriu en aquest article.
Pas 7. Gireu el ganivet i afineu l’altre costat del ganivet fins que creeu una nova vora
La forma més senzilla de determinar que la ferralla és adequada per ser esmolada és fins que la levanteu truges, és a dir, la formació natural de l’acer quan un talús s’erosiona fins que es troba amb un altre talús.
Les rebaves solen ser massa petites per veure-les, però les podeu sentir rascant-se contra el dit si feu lliscar el dit (des del costat contundent del ganivet fins a l’agud) per la vora del ganivet. Les pedres més fines produiran rebaves més petites
Pas 8. Gireu la pedra i comenceu a afilar l'altre costat del ganivet, aquesta vegada fent servir el costat llis
El vostre objectiu és suavitzar i eliminar qualsevol geniva que es formi després d’afilar el ganivet al costat aspre. Això farà que la vora uniforme del ganivet sigui més prima i esmolada.
Pas 9. Gireu el ganivet i comenceu a afilar un costat del ganivet contra el costat llis de la pedra
Una vegada més, assegureu-vos que esteu afilant els dos costats del ganivet al costat llis de la pedra.
Pas 10. Afineu els dos costats del ganivet alternativament al costat llis de la pedra
Afineu un costat del ganivet una vegada i, a continuació, gireu-lo i afineu l’altre costat. Feu-ho diverses vegades per obtenir els millors resultats.
Pas 11. Si es desitja, polir o fregar la vora del ganivet contra la corda per obtenir la nitidesa desitjada
Això fa que la vora del ganivet sigui més adequada per al "tall de punyalada" (tallant empenyent cap avall sense un moviment de tall), però en general afectarà la capacitat de tallar: sense les "dentadures microscòpiques" creades mitjançant la mòlta amb una pedra, és menys probable que el ganivet s'adherisca objectes com la pell, els tomàquets.
Mètode 2 de 3: Utilització d’una vareta d’esmolar (acer d’esmolar)
Pas 1. Utilitzeu una vareta d’esmolar entre les esmolades perquè la nitidesa del ganivet no disminueixi
Les varetes afiladores, o sovint simplement "acer", no se solen utilitzar per esmolar ganivets apagats, sinó que es fan servir per mantenir els ganivets afilats entre usos.
- L’ús regular d’una vareta d’esmolar pot endarrerir la necessitat d’utilitzar una pedra d’esmolar o una joia. Això és bo, ja que l’ús de pedres blanques i gemmes erosionarà el metall des de la vora de la fulla, escurçant-ne la vida. Com menys utilitzeu la pedra de picar, més durarà el ganivet.
- Per a què s’utilitza una barra d’esmolar? La vareta esmoladora realinea el metall de la fulla, eliminant petites picades, sagnats i taques planes. En comparació amb una pedra de picar, una barra d’esmolar no erosiona el recobriment metàl·lic de la fulla.
Pas 2. Agafeu la vareta d’esmolar amb la mà esquerra
La barra s'ha de mantenir en un angle còmode orientat cap a fora del cos. L'extrem de la vareta ha de ser més alt que el mànec de la vareta.
Pas 3. Mantingueu ferm el ganivet amb la mà dreta
Quatre dits han d’aguantar el mànec, mentre que el polze s’ha de col·locar sobre el mànec del ganivet, allunyat de la vora del ganivet.
Pas 4. Mantingueu el ganivet a uns 20 ° de la vareta d’esmolar
Els angles no necessiten ser exactes, sinó aproximats. Sigui quin sigui l’angle que trieu, assegureu-vos de mantenir-lo constant durant tot el procés d’afilat. Els angles que canvien durant el procés d’afilat no allisen el metall tant com els angles consistents.
Pas 5. Mantenint un angle de 20 °, moveu el ganivet sobre el centre de la vareta d’esmolar
El moviment comença amb la base del ganivet tocant la tija i acaba amb la punta del ganivet tocant la tija.
Per dominar aquest procés, haureu de moure els braços, les mans i els canells. La part més important és moure el canell. En cas contrari, no podreu escombrar tota la fulla (de la base a la punta) al llarg de la vareta d’esmolar
Pas 6. Mantenint l'angle de 20 °, moveu el ganivet cap avall al centre de la vareta d'esmolar
Amb els mateixos traços de l'avantbraç, la mà i el canell, moveu suaument el ganivet pel centre de la tija. Feu tanta pressió com el pes de la fulla. Després de completar l'escombrat cap amunt i cap avall, heu fet una sessió.
Pas 7. Realitzeu de 6 a 8 sessions amb un pal afilador abans que el ganivet estigui llest per utilitzar
Mètode 3 de 3: utilitzar una tassa de cafè per obtenir resultats ràpids
Pas 1. Col·loqueu una tassa de cafè vella cap per avall de manera que la part inferior de la tassa quedi a la part superior
En cas d’emergència, una tassa de cafè pot servir com a eina d’esmolar molt eficaç. El material de la tassa de ceràmica és prou rugós per obtenir un bon resultat de nitidesa. Algunes barres d’esmolar fins i tot utilitzen un material ceràmic per mantenir el ganivet esmolat entre l’esmolat.
Pas 2. Mantenint un angle de 20 °, escombrar un costat del ganivet per la superfície inferior sorrenca de la tassa diverses vegades
Pas 3. Mantenint un angle de 20 °, repetiu el procés per l'altre costat de la fulla
Pas 4. Alterneu la fulla en dos o tres cops finals
Agafeu un costat del ganivet i feu-lo lliscar per la tassa, després gireu el ganivet i feu-lo lliscar pel costat oposat. Repetiu aquest patró diverses vegades.
Pas 5. Completeu el procés amb 6-8 lliscaments de la fulla a la barra d’esmolar
Suavitzeu les rebaves o les indentacions del metall amb uns quants cops a la barra d’esmolar.
Consells
- Les moles i pedres amb motor elèctric s’han d’utilitzar amb cura. La calor generada per la pedra en moldre pot escalfar (suavitzar) l’acer i fer que la fulla s’apagui ràpidament durant l’ús.
- Els ganivets de cuina barats d’acer inoxidable s’apagaran ràpidament, però això no es deu a la vostra poca tècnica d’afilat. Els ganivets es poden esmolar però es tornen avorrits molt ràpidament. La raó es deu al fet que la vora de la fulla és d’acer tou. Utilitzeu un angle d’esmolar més pronunciat o un ganivet amb un acer més dur.
- Alguns experts suggereixen tècniques de trituració com tallar una capa fina o adhesiu de pedra. No ho feu si no teniu experiència. Aquest consell generalment no funciona bé perquè la majoria de la gent no sosté el ganivet en angle correcte quan ho fa. Aixequem instintivament el ganivet fins que sentim i veiem com les vores es freguen. De fet, això farà que l’angle de la vora del ganivet s’eixampli i, amb el pas del temps, s’engreixi l’angle del ganivet, amb la qual cosa es redueixi la nitidesa del ganivet. Per tant, com més sovint afileu el ganivet, més apagat es convertirà.
- El procés de mòlta es fa millor amb un lubricant per mantenir la pedra lliure de partícules. Utilitzeu un oli d’esmolar amb un oli neutre com l’oli mineral o esbandiu la pedra amb aigua. Un cop decidiu afinar amb oli, no podeu canviar a l’aigua.
Advertiment
- No estireu les puntes dels dits a la vora d’un ganivet acabat d’afilar per assegurar un ganivet afilat. Per provar el ganivet, talla un paper de diari que subjectis suaument amb els dos dits.
- Si la capa metàl·lica de la fulla no s’eleva prou en afilar-se, algunes taques a les vores es tornen apagades. Les fulles apagades (o fulles amb taques o puntes apagades) reflectiran la llum de la vora de la fulla. La vora esmolada de la navalla no mostrarà cap "punt brillant" quan la mantingueu sota una llum intensa. Haureu d’elevar prou part de la capa metàl·lica del costat bisellat del ganivet perquè ja no reflecteixi la llum.
- No renteu la pedra de picar amb aigua. Els porus de la pedra de picar s’obstruiran i esdevindran inútils per afinar.
- Aneu sempre amb compte amb els ganivets acabats d’afilar (i tots els ganivets en general). Els ganivets són una de les causes dels accidents a casa
