No hi ha res més molest que picar verdures per sopar amb un ganivet apagat. Per sort, podeu solucionar aquest problema fàcilment amb un afilador manual o elèctric. En pocs minuts, el ganivet tornarà a ser afilat. Si no teniu un afilador manual o elèctric a casa, podeu provar d’utilitzar una pedra d’esmolar, una barra d’esmolar o enviar el ganivet a un afilador.
Pas
Mètode 1 de 2: Esmolar ganivets contundents amb eines manuals
Pas 1. Proveu la nitidesa del ganivet tallant un tros de paper
És possible que estigueu segur que el ganivet està apagat, però, amb tota seguretat, agafeu un tros de paper de diari i plegueu-lo per la meitat (o feu servir un full normal de paper HVS). Mantingueu el paper i talleu-lo amb un ganivet. Si el ganivet no pot esquinçar el paper, és hora de tornar-lo a esmolar.
Un ganivet en estat nítid i nítid hauria de ser capaç d’esquinçar el paper sense parar al mig
Pas 2. Utilitzeu el paràmetre "gruixut" per esmolar els ganivets molt apagats
La majoria de maquinetes tenen 2 paràmetres, és a dir, "gruixut" i "fi". El paràmetre "gruixut" s'utilitza per moldre l'acer de la fulla per remodelar les vores afilades, mentre que el paràmetre "fi" s'utilitza per al manteniment diari dels ganivets.
Aquesta configuració també la podeu trobar als afilats elèctrics, però les eines elèctriques solen tenir una ranura addicional entre les dues opcions
Pas 3. Tireu el ganivet per l’afilador des de prop de la nansa fins al final de 3 a 6 vegades
Introduïu el ganivet a l’afilador començant per la base prop del mànec. Estireu suaument el ganivet cap al vostre cos. Repetiu aquest procés de 3 a 6 vegades. 3 cops per a fulles moderadament contundents i 6 cops per a fulles molt apagades.
- Aquest mètode restaurarà la nitidesa original del ganivet.
- Apliqueu una pressió suficientment ferma mentre passeu el ganivet per l’afilador fins que sentiu un so de raspat clar. Si utilitzeu un afilador elèctric, no cal que empenyeu la fulla cap avall; el mecanisme giratori de la màquina ho farà automàticament.
Pas 4. Estireu el ganivet mentre seguiu el seu contorn
Sempre que introduïu un ganivet en una maquineta, no l’haureu de tirar directament. Tot i això, seguiu la corba del ganivet de manera que el mànec sigui més alt que la punta quan el traieu. D’aquesta manera, tota la vora del ganivet pot tornar a ser afilada.
Si el premeu, podreu escoltar un so i sentir la fricció que s’estira contra la fulla. Si no se sent cap so o no hi ha fricció, és possible que no seguiu els contorns de la fulla amb cura
Pas 5. Afineu el ganivet al paràmetre "fi" d'1 a 2 vegades per completar el procés
Un cop hàgiu acabat d’afilar el ganivet a la configuració gruixuda, haureu de fer alguns retocs per suavitzar les vores. No cal que premeu el ganivet massa fort quan l'afineu al paràmetre "fi". El so de fricció no serà tan fort com el procés anterior.
Si el vostre afilador de ganivets té més d'un paràmetre, afineu el ganivet a un paràmetre entre gruixut i fi una o dues vegades, i després finalitzeu el procés amb un ajust fi. Aquests paràmetres addicionals són només opcions per millorar encara més la nitidesa de la fulla
Pas 6. Esbandiu bé el ganivet i, a continuació, eixugueu-lo amb una tovallola sense pelusses
Utilitzeu aigua tèbia i sabó per esbandir les estelles de metall abans de tornar a fer servir el ganivet. Utilitzeu una esponja o un drap de cuina per netejar la superfície del ganivet. Asseceu l'article completament perquè no s'oxidi i, a continuació, torneu-lo a posar al ganivet o a la zona d'emmagatzematge de la cuina.
No renteu els ganivets al rentaplats (rentaplats). El ganivet pot ser colpejat o danyat per altres objectes
Pas 7. Tracteu el ganivet afilant-lo al paràmetre "fi" cada dia
En general, cal afilar el ganivet després d’utilitzar-lo durant 2 hores. Segons la freqüència de cuina, és possible que no calgui fer-ho cada dia. Recordeu que cal mantenir els ganivets de la cuina afilats.
Si esteu acostumat a afilar els ganivets cada dia o gairebé cada setmana amb un afilador manual, és possible que no hagueu de fer-ho per mantenir la nitidesa
Mètode 2 de 2: utilitzar altres mètodes per afilar els ganivets
Pas 1. Compreu una maquineta elèctrica si cuineu sovint amb ganivets cars
Els afiladors de ganivets elèctrics són més cars que les eines manuals, que oscil·len entre els 400.000 i els 1.000.000 IDR, segons la marca escollida. Tanmateix, aquesta eina és més potent i fàcil d’utilitzar perquè pot afilar els ganivets automàticament. Aquesta eina és més ràpida i fàcil d’utilitzar que un afilador manual.
Assegureu-vos de conèixer la informació que necessiteu abans de comprar un afilador elèctric. Alguns afiladors de certes marques estan fabricats per a certs tipus de fulles. També hi ha eines que es venen amb funcions addicionals, com ara una garantia de per vida
Pas 2. Compra un mini maquineta o maquineta de mà per a ús domèstic
Aquesta és una opció fantàstica per a aquells que gaudiu de cuinar a casa, però que no passeu més de 2 hores a la cuina cada dia. Aquesta eina és més petita que una maquineta elèctrica, de manera que és més fàcil emmagatzemar-la, però es pot utilitzar per al manteniment diari dels ganivets o per afilar un ganivet apagat. El preu oscil·la entre els 100.000 i els 600.000 IDR, segons la marca escollida.
També s’ha de tenir en compte la sensació d’afilar manualment un ganivet. Molts cuiners gaudeixen de la sensació física d’afilar un ganivet. Teniu més control del moviment quan utilitzeu un afilador manual que un elèctric
Pas 3. Penseu en la possibilitat d’utilitzar una pedra de picar com a eina d’esmolat més suau i controlada
La pedra de picar sol ser només un grum que es pot utilitzar per fregar el ganivet per fer-lo més nítid. Remull la pedra de picar en aigua durant 5 a 10 minuts abans d’utilitzar-la. Mantingueu el ganivet en un angle de 22 graus i, a continuació, feu lliscar la fulla contra la superfície de la pedra de picar. Feu lliscar de 5 a 10 vegades per afinar el ganivet.
- Remullar la pedra de picar en aigua ajuda a evitar que la fulla es sobreescalfi quan s’afina. Una fulla massa calenta pot provocar una reacció química de manera que el material es fràgil i es deformi fàcilment.
- Comproveu les instruccions per utilitzar la pedra de picar una vegada més abans de sucar-la. Tot i que la majoria de pedres cales s’han de remullar abans d’utilitzar-les, hi ha algunes marques i tipus de pedres calentes que no s’han d’exposar a l’aigua.
Pas 4. Utilitzeu una barra d’esmolar per redreçar la fulla
Les barres d’esmolar també es coneixen com a “ferros d’esmolar” i se solen vendre amb un conjunt de ganivets. Aquesta eina no pot canviar la forma de la fulla i tècnicament no la fa afilada, però pot suavitzar la fulla perquè els talls realitzats siguin més precisos i nítids. No cal consumir molta energia. Aquesta és una eina que us facilita mantenir el ganivet afilat cada dia.
No utilitzeu aquest element com a substitut d'un afilador de ganivets, ja que pot fer deformar-se la fulla i fer-lo perillós
Pas 5. Porteu el ganivet a un professional si no el podeu afilar a casa
Les tarifes d’aquest servei van des de 20.000 a 35.000 rp per polzada de fulla. Algunes empreses permeten als clients enviar-los ganivets per correu si viuen lluny (els clients han de pagar l’enviament).
Comproveu la garantia. Algunes marques de ganivets ofereixen tota la vida de serveis d’afilat de ganivets gratuïts. Podeu fer el millor ús d'aquesta política
Consells
- En una mica de pell, fins i tot es pot afilar la fulla amb la part inferior d’un got de ceràmica.
- Tot i que els afiladors de ganivets generalment estan dissenyats específicament per afilar ganivets de cuina, també es poden utilitzar per a altres tipus de ganivets, inclosos ganivets de butxaca i ganivets per a tots els usos dels caçadors i pescadors. No obstant això, especialment per a aquest tipus de ganivets, els afiladors manuals són més eficaços que les eines elèctriques.
